Cuisine sauce

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Le beurre clarifié peut-il être utilisé pour le beurre noir?

La première recette du "Livre de cuisine Nero Wolfe" de Rex Stout est pour Eggs au beurre noir . Pour la sauce au beurre noir, il donne les instructions suivantes: "Dans une poêle, faites fondre [...] quatre cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque les particules cireuses blanches …

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Pourquoi y a-t-il un ruissellement aqueux après la cuisson de mon bolognaise?

C'est une recette assez standard avec passata et vin, mijotant à feu doux pendant quelques heures. Après avoir remué et mis le bolognais sur les pâtes, après quelques minutes la sauce sépare un ruissellement aqueux sur le fond de l'assiette. Les pâtes sont entièrement égouttées et la bolognaise semble bonne …

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Pourquoi utiliser spécifiquement Passata, plutôt que des tomates, dans Ragu?

Quand on fait du vrai Ragu, quelle est vraiment la différence spécifique entre en utilisant des tomates (donc, disons 1 kg de viande, un gros tas de tomates, hachées et cuites pendant plusieurs heures comme dernière étape) en utilisant Passata (donc, par exemple, 1 kg de viande, quelques tasses de …

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Quelle est la différence entre la purée, la pâte et la sauce tomate?

Je cherchais une recette de sauce tomate italienne lorsque je suis tombé sur un vieux livre de cuisine d'un chef créole américain que j'aime, mais je suis vraiment confus quant à la terminologie qu'il utilise pour certains ingrédients et je me suis demandé si quelqu'un pouvait clarifier exactement ce que …

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Dispositif à installer sur une bouteille pour ne renverser que des gouttes

Lorsque vous réchauffez des aliments froids dans un four à micro-ondes, ils sortent souvent bien secs et j'aime les aliments juteux. J'ajoute donc 1 ou 2 cuillerées à thé d'huile d'olive à la nourriture avant de la réchauffer. Je serais plus facile si j'avais une sorte de petit appareil

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Que faire avec 10 litres de sauce barbecue Heinz?

Je viens de recevoir gratuitement un seau de 10 litres de sauce barbecue Heinz et la date d'expiration est la semaine prochaine. Des idées sur la façon de l'utiliser correctement?

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Puis-je conserver la sauce de poisson à température ambiante, et comment savoir quand elle a mal tourné?

Pendant longtemps, j'ai cru à ce conseil : Ne réfrigérez pas votre sauce de poisson. Tout ce qui peut arriver à ce brassage s'est déjà produit; ça ne va pas aller mal. Vous pouvez passer votre bouteille à moitié vide comme un héritage familial et vos petits-enfants apprécieront le même …

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À quoi sert la «sauce de poisson»?

Il y a quelque temps, j'ai acheté "Fish Sauce" pour une recette (que j'ai oublié depuis longtemps) et j'ai fini par ne pas l'utiliser. Maintenant, nous ne savons pas à quoi l'utiliser car aucune des recettes de cuisine asiatique que nous rencontrons ne semble utiliser ce genre de choses. Il …

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Pourquoi de nombreuses sauces chinoises sont-elles si sombres?

J'ai remarqué que de nombreuses sauces utilisées dans la cuisine chinoise (hoisin, huître, haricot, etc.) sont relativement sombres et souvent de couleur noire. Quelle est la raison pour laquelle ces sauces sont si sombres? Cela a-t-il quelque chose à voir avec la fermentation?

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Les piments dans l'huile d'olive sont-ils dangereux?

Au Portugal, les piments à l'huile d'olive sont une forme très typique de sauce épicée, sous des formes commerciales et artisanales. Différents types, quantités et mélanges de piments donnent différentes saveurs et cela peut être très agréable. Cependant, je m'inquiète du botulisme. J'ai googlé pour cela et je trouve de …

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Ma sauce tomate est très liquide

Il a de la saveur, mais sa consistance est trop mince. Laisser reposer à feu moyen-doux s'évapore-t-il suffisamment pour augmenter sa densité ou est-ce inutile? L'apporter à ébullition aiderait-il davantage. Je ne veux pas gâcher sa saveur et j'ai peur de le porter à ébullition à feu vif.

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Qu'est-ce que la sauce à pizza?

Je fais une trempette qui nécessite de la "sauce à pizza". Le magasin ne vend rien appelé «sauce à pizza» que j'ai pu trouver. Au lieu de cela, j'ai eu de la sauce tomate nature. Que dois-je y ajouter pour en faire une "sauce à pizza"?

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La sauce Szechuan McNugget sur le thème de Mulan est-elle vraiment juste un mélange de BBQ et de S&S?

En ce qui concerne la sauce Szechuan McNugget à thème Mulan à durée limitée de McDonald's en 1998, je me souviens qu'elle était savoureuse, mais je ne me souviens pas de la saveur exacte pour juger correctement de la recréer. Certaines rumeurs sur Internet ont déduit qu'il ne s'agit en …

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Quel est l'avantage d'un roux sur un coulis de farine crue, en sauce?

Ma recette de sauce béchamel standard était: Mélanger la farine et l'huile dans une pâte Faire frire pendant un court instant Ajoutez une petite quantité de lait Chauffer et remuer jusqu'à incorporation Répétez les étapes 3-4 avec des quantités croissantes de lait, jusqu'à ce que le mélange soit un liquide …

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Astuce pour obtenir une sauce à coller au poulet?

L'une des recettes que je fais souvent a une sauce qui est une combinaison de sel, de sucre et d'une sauce rouge épaisse. Après environ 10 morceaux de poulet de 1 à 2 pouces ont été cuits, la dernière étape demande de mélanger le poulet avec la sauce à feu …

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