La plupart des recettes de sauce barbecue spécifient que vous les faites cuire, pourquoi? Ne suffirait-il pas de simplement mélanger les ingrédients, car ils seront cuits quand vous utiliserez la sauce sur le gril de toute façon?
Réponses:
La plupart des ingrédients populaires pour la sauce barbecue (vinaigre / ketchup / sucre, etc.) ont tendance à ne pas bien se mélanger. Je sais que chaque fois que j'ai préparé une sauce barbecue, en plaçant tous les ingrédients ensemble dans une casserole, ils ont tendance à se séparer et sont difficiles à combiner.
En chauffant les ingrédients, cependant, ils se combinent mieux et après une courte période de cuisson, ils se lieront ensemble et donneront une texture / un goût plus cohérent. Sinon, les différents ingrédients peuvent continuer à se séparer même lorsqu'ils sont mélangés, et vous pouvez trouver des amas de sucre qui ne se sont pas dissous dans le liquide, etc.
Il est fort possible que votre recette de sauce barbecue n'ait pas besoin d'être cuite, tant que les choses sont substituées (comme le sucre pour le sirop de sucre ou le miel) afin de mieux se combiner, mais cela peut bien donner une texture incorrecte en raison du changement d'ingrédients.
Par conséquent, si les ingrédients que vous utilisez peuvent être combinés sans être chauffés, il est probable qu'ils ne nécessitent pas de cuisson, mais vous pouvez vous retrouver avec une saveur inégale.
Comme en pointe dans un commentaire par @ToddWilcox, il peut aussi y avoir des ingrédients constitutifs qui ne nécessitant aucune cuisson, comme l' ail ou l' oignon, afin d'obtenir la saveur correcte afin qu'ils ne sont pas le goût brut.
Certaines sauces peuvent également spécifier d'être cuites simplement pour les rendre plus épaisses ou plus concentrées, car l'ajout d'agents épaississants tels que la farine peut affecter le goût, en particulier si elle n'est pas cuite.
Donc, bien qu'il existe des recettes de sauce barbecue qui peuvent se passer d'être non cuites en fonction de leurs ingrédients, il y en a d'autres qui nécessiteront certainement une cuisson.
Il y a des recettes de sauce où vous devez les épaissir au point de rester sur tout ce que vous grillez. Si vous ne les faites pas cuire, ils auraient la consistance d'une marinade et s'égoutteront.
Parfois, vous devez évaporer une partie de l'humidité, mais d'autres fois, vous créez des changements chimiques ... la cuisson du sucre à un nouveau stade dans le cas de la plupart des sauces barbecue. Pour les sauces épaissies à l'amidon (pas comme dans les sauces barbecue), vous devrez souvent les porter à ébullition pour que les amidons commencent leur épaississement.
Comme les sauces barbecue peuvent également être utilisées froides (une fois la cuisson terminée / au moment du service), il n'est pas non plus garanti qu'elles se cuisent autrement. Dans ces cas, même si la sauce est un peu visqueuse après le mélange, vous pouvez la réchauffer pour mieux mélanger les saveurs.
La plupart des sauces que je prépare nécessitent une cuisson car elles contiennent des sucres qui doivent être chauffés pour se fondre correctement dans la sauce. Les épices ajoutées doivent également être cuites pour se fondre uniformément dans la sauce. La sauce barbecue est principalement ajoutée à la fin du processus de cuisson ou à table comme condiment. Si elle n'est pas cuite en premier, les épices et les sucres donneraient à la sauce une saveur crue que personne ne saurait apprécier.