Puis-je utiliser du vinaigre de vin de riz dans le risotto?

8

Je n'ai pas tendance à garder du vin blanc dans la maison pour cuisiner et à avoir une bouteille de vinaigre de vin de riz à utiliser - je ne l'ai utilisé qu'une seule fois et je ne sais pas à quoi d'autre l'utiliser.

Puis-je utiliser du vinaigre de vin de riz au début de la cuisson d'un risotto?

risotto

— Veille
source

Je garde de minuscules bouteilles de vin blanc précisément dans ce but. Je n'utiliserais pas de vinaigre, mais le vermouth irait bien.

— Strawberry

2

Je ne l'utiliserais pas dans le risotto, mais il y a beaucoup de choses pour lesquelles il est excellent, comme les marinades ou les vinaigrettes. (À mon avis, le vinaigre de vin n'est jamais un substitut au vin de toute façon.) Par intérêt, pourquoi pensez-vous que vous devez «l'utiliser»? Le vinaigre n'a pas tendance à exploser. doesitgobad.com/does-vinegar-go-bad . Gardez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

— bornfromanegg

J'ai juste supposé que ça irait, et je ne mange pas de salades, donc je ne savais pas trop à quoi d'autre l'utiliser. Je l'ai acheté comme recette que je voulais faire, mais il y a quelque temps, et depuis lors, je n'ai pas trouvé d'autre utilisation.

— Eve

1

Je ne sais pas pour le vinaigre de vin de riz , mais je fais toujours du risotto avec un peu de vinaigre pour omettre le vin. J'utilise juste un peu de vinaigre dilué dans une petite tasse et j'utilise en conséquence plus de bouillon.

Je le fais parce que j'ai pensé que cela pourrait aider avec l'acidité, bien que je ne l'ai jamais vérifié.

Nombres:

30 ml de vinaigre de pomme mélangé à 100 ml d'eau
Environ 1 litre de stock
250-300 ml de riz à risotto

— Martin
source

33

Je n'utiliserais pas de vinaigre. Vous ne voudrez pas le goût aigre que le vinaigre laissera. Vous obtiendrez un meilleur résultat final si vous omettez simplement le vin. Si vous sentez qu'il a besoin d'un peu d'acidité à la fin, ajoutez une légère pression de citron (ou même quelques gouttes de vinaigre). Cependant, j'ai fait du risotto de nombreuses fois sans vin ni acide supplémentaire ... pas de problème!

— moscafj
source

Oui, je suis d'accord - dans la mesure où je ne prends pas la peine d'ajouter du vin lors de la préparation du risotto. Il est beaucoup plus important d'avoir un bon bouillon / fond (ou quelque chose comme ça dans "pas la première langue")

— Stian Yttervik

8

Oui, vous pouvez, même si je suggère d'ajouter un peu de sucre pour compenser la netteté du vinaigre. Environ 1 cuillère à café dans 3/4 tasse de vinaigre devrait le faire. Cependant, si votre vinaigre de riz est du "vinaigre de riz assaisonné", il contient déjà du sucre (et du sel). N'ajoutez pas de sucre et diminuez le sel que vous ajoutez normalement de 1/2 c.

Les autres substituts qui fonctionnent pour le vin dans le risotto sont le jus de citron (diminuer la quantité, ajouter le sucre), le xérès (droit), le vinaigre de vin (ajouter le sucre) et le jus de raisin blanc. Fondamentalement, le vin au début ajoute juste un peu d'acidité et de saveur.

La substitution la plus fiable, comme le suggère @moscafj, consiste probablement à l'omettre complètement et à augmenter la quantité de stock.

— FuzzyChef
source

1

Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin de riz pour tout ce que vous utiliseriez autrement du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre blanc, comme les vinaigrettes. Vous pouvez même l'utiliser comme substitut du jus de citron, dans des plats savoureux uniquement, avec précaution. Cela donne une nuance asiatique aux saveurs, ce qui est assez agréable si vous visez cela. J'aime tremper dimsum avec lui par exemple.

Mais ce n'est PAS un substitut au vin. Le vin n'est jamais si acide. Le vin est peut-être le vinaigre d'origine, mais la fermentation change complètement ses qualités. Le parmesan ne remplace pas le lait par exemple. Veuillez ne pas :-).