Que dois-je rechercher dans une casserole de cuisson pour Risotto?

Je viens de déménager à travers le pays et j'ai essentiellement vendu tout ce que je possédais, y compris mes casseroles. J'avais l'habitude d'utiliser une casserole à deux poignées moyenne-haute face pour laquelle je ne peux pas trouver une image pour vous montrer. Cela a fonctionné pour mes besoins, mais je cuisine généralement du risotto pour six et il n'a jamais assez tenu et je me retrouverais avec certains de mes grains encore croquants. J'ai essayé une casserole plus grande et elle ne chaufferait pas assez uniformément sur une cuisinière conventionnelle. Dans un moment de désespoir, j'ai essayé d'utiliser un wok, ce n'était pas une bonne idée. En tout cas, je me retrouve à la recherche d'une bonne poêle à utiliser qui pourra gérer six portions et chauffer uniformément, je sais que je pourrais cuisiner par lots mais j'essaie généralement de mettre le dîner sur la table.

Je suis également conscient que les casseroles sont subjectives, mais avec une telle différence de prix, je n'ai pas l'argent pour expérimenter.

Je suggère d'obtenir une sauteuse ou une casserole de qualité en acier inoxydable. Pendant des années, j'ai fait du risotto dans le All-Clad 3 qt. sauteuse montrée ici:

À moins que vous ne serviez des portions énormes, il y a beaucoup de place pour 6 portions de risotto. Il existe cependant de plus grandes options, y compris un mammouth 14 "6 quart.

Cette poêle fait facilement 90% du travail dans ma cuisine, donc à tout prix elle porte son poids dans la cuisine.

Cela dit, à Noël dernier, j'ai reçu le All-Clad 3 qt. saucier à noyau de cuivre illustré ici:

C'est un match très serré, mais cette poêle est parfaite pour faire du risotto. Les côtés supérieurs sont un avantage certain, mais vous ne sacrifiez pas beaucoup en surface plane. Le noyau en cuivre est incroyablement réactif, sensiblement plus que l'aluminium. C'est évidemment assez cher, donc si vous êtes mal à l'aise de dépenser autant sur une casserole, je vous suggère de prendre une de leurs soucoupes régulières de 3 pintes - vous en dépenserez au moins la moitié.

Si je n'avais qu'une seule casserole dans ma cuisine, je pense que je retournerais toujours à la sauteuse ci-dessus. Sa polyvalence est tout simplement inégalée.

En ce qui concerne vos préoccupations selon lesquelles une casserole plus large ne chauffera pas aussi uniformément, cela est généralement vrai pour une casserole moins chère. Cependant, les casseroles All-Clad utilisent la magie pour coller une couche d'aluminium (ou de cuivre) entre une couche d'acier inoxydable magnétique (extérieur) et d'acier inoxydable 18/10 (intérieur). Le résultat final est une chaleur très uniforme que vous pouvez réellement confirmer avec un thermomètre infrarouge.

J'ai une marmite en fonte émaillée qui fonctionne très bien. Vous devez vous assurer de le démarrer à feu doux et de lui donner le temps de se réchauffer sinon le pot deviendra trop chaud.

La partie importante d'une bonne casserole est le fond. Il doit être épais, donc il chauffe uniformément et ne se déforme pas facilement. Le matériel est moins important, mais en passant de bon à excellent (moins cher à plus cher), vous devriez regarder:

• Fonte assaisonnée.
• Aluminium pris en sandwich entre les couches d'acier inoxydable.
• Cuivre lourd recouvert d'acier inoxydable.

Regardez ce que le cuisinier curieux a à dire.

J'utilise généralement un pot en acier inoxydable de 5-6 pintes . Votre temps de cuisson augmentera (c'est à peu près le cas lorsque vous cuisinez en quantité), mais il devrait combler le besoin. Si votre riz est encore croquant, continuez à ajouter du liquide. Rissoto n'a pas vraiment de temps de cuisson défini.

Si vous obtenez quelque chose avec des côtés inférieurs et un fond plus large, vous allez vous retrouver avec des endroits sympas (comme vous l'avez découvert).

J'ai déjà sélectionné une réponse à cette question, mais je suis tombé sur plus d'informations et j'ai pensé partager avec vous par souci d'exhaustivité. J'ai acheté un livre à la bibliothèque intitulé Things Cooks Love, Here on Amazon. Et c'est un livre écrit par les gens de Sur la Table, qui vient de Pike Place Market ici à Seattle, WA. C'est l'arrière-plan maintenant ici est la pertinence.

Apparemment, il y a une casserole à risotto, voici la définition du livre: La casserole à risotto en cuivre traditionnelle a une doublure mince en étain et une poignée de balle en acier amovible qui, dans le passé, était utilisée pour suspendre la casserole au-dessus d'un feu de cuisson. Les côtés droits et la large surface de cuisson offrent suffisamment d'espace pour remuer et répartir uniformément la chaleur.

Il y a aussi une page dédiée au pan et aux sous-postes de pan possibles, que je n'inclurai pas ici, mais c'est à la page 287 si vous avez le livre. Apparemment, il y a aussi une cuillère à risotto en bois spéciale qui a une pointe pointue et un trou dans le bol.

De plus en plus, j'ai commencé à utiliser des ustensiles de cuisine en fonte lourde. Il retient la chaleur bien mieux que toute autre chose, garantissant une température constante. Bien sûr, cela est dû à la masse de fonte, ce qui signifie que les pots sont lourds - peut-être un briseur d'affaire pour certains. J'aime mieux les produits Staub, bien qu'ils soient chers. Ils sont attrayants et peuvent aller directement sur la table. J'en utilise un comme celui-ci pour le risotto: (vient dans les tailles de 2,75 à 9 pintes)

Pendant des années, j'ai utilisé une sauteuse antiadhésive de 3 pintes de Calphalon (en fait, j'ai fait un risotto au homard la nuit dernière). J'ai toujours eu d'excellents résultats en utilisant cette poêle, et je l'utilise exclusivement pour faire du risotto. Cependant, j'ai récemment mis à niveau une table de cuisson à conduction, et la casserole Calphalon ne sera plus une option car elle est en aluminium. J'ai récemment acheté un ensemble d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable All Clad qui est livré avec une sauteuse de 3 pintes. Bien qu'il ne soit PAS antiadhésif, je suis sûr qu'il conviendra bien au risotto. Comme mentionné dans les articles précédents, lors de la préparation du risotto, vous devez chauffer votre poêle lentement et prendre votre temps. Le risotto est une œuvre d'art et la meilleure partie de sa fabrication consiste à déguster un grand verre de vin avec vos invités tout en remuant (j'encourage souvent mes invités à aider à remuer pendant que je regarde les autres parties du repas). Santé - Gerard