Question sur le risotto - à quoi ressemble le «riz translucide»?

Récemment, j'ai essayé de cuisiner le risotto. Les résultats sont toujours délicieux, mais une étape du processus m'a déconcerté - l'instruction de cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. J'ai essayé de cuire le riz pendant différentes périodes avec différentes quantités d'huile et honnêtement, je ne vois pas de changement dans le riz. Quelqu'un pourrait-il décrire ce qu'il faut rechercher ici, ou encore mieux télécharger des photos avant et après? Et comment obtenir un "riz translucide parfait"?

Le risotto est un plat commun dans mes parties des bois, étant si proche de l'Italie et de tous. Faire vos premiers risottos peut sembler un peu écrasant avec tous les petits détails et astuces avec lesquels les recettes vous frapperont, mais vous y arriverez bientôt et n'y penserez plus. Un `` conseil chevronné '' cependant - pour le garder assez humide et le retirer du feu pendant qu'il bouillonne encore avec ses propres jus. C'est OK de le garder même légèrement aqueux, car cela ajoute à son onctuosité (la plupart du temps je l'ai mangé en Italie, ils laissent en fait une soupe presque épaisse comme). Ensuite, gardez-le couvert mais hors du ragoût pendant environ 5 minutes, pendant que vous hachez des herbes fraîches de votre choix et râpez du parmigiano.

OK, puisque ce n'est pas une question de recette, continuons de répondre à votre question «parfaite translucide» ; Je ne sais pas de quelle recette vous parlez. mais par exemple celui-ci mentionne:

Incorporer le riz et le faire sauter aussi jusqu'à ce qu'il devienne translucide (cela prendra 7 à 10 minutes), en remuant constamment pour l'empêcher de coller.

Il donne également des conseils sur le riz à rechercher et est le plus recommandé pour les risottos. J'ai tendance à être d'accord sur le choix de l'article, mais vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver du riz marqué pour la cuisson des risottos. Celles-ci ont tendance à être plus rondes, mais le plus important (et ce que l'article auquel je renvoie ne mentionne pas), elles auront tout excès d'amidon retiré, pour permettre une cuisson plus longue sans la faire bouillir.

Cette élimination excessive de l'amidon contribue également à sa capacité à tremper dans les huiles (l'huile d'olive extra vierge est recommandée, de préférence pressée à froid, et un peu de beurre si vous aimez le crémeux de vos risottos ou pour ramollir les légumes plus rapidement), ce qui la rend presque translucide dans le processus , semblable à la façon dont le papier blanc normal devient presque translucide lorsqu'il est imbibé d'huile. Ce riz redeviendra plus tard blanc lorsque vous ajouterez de l'eau et il commencera à libérer plus d'amidon, s'accumulant à sa surface.

Ce `` riz translucide parfait '' dans votre recette se réfère probablement au riz parfaitement (également?) Imbibé d'huiles et de beurre, plutôt que d'essayer de suggérer qu'il devrait être parfaitement translucide d'une manière que vous puissiez voir à travers. Ce dernier, je le crains, n'est pas possible avec le riz que j'ai vu vendu ni ici, ni en Italie (ou au Royaume-Uni, d'ailleurs). La seule façon de réaliser littéralement le `` riz translucide parfait '' auquel je peux penser est d'utiliser des pâtes chinoises en forme de riz (je ne sais pas comment on l'appelle, mais nous l'avons surnommé dans ma famille `` faux riz '' , que nous utilisons parfois pour inciter les enfants à manger du «riz»plats qu'ils ne toucheraient pas autrement) qui sont en fait des pâtes faites d'amidon de riz au lieu de farine de blé. Ces pâtes à base de riz seront littéralement invisibles à l'oeil lorsqu'elles seront bouillies dans de l'eau pure. Mais ne l'utilisez pas pour le risotto (il a tendance à trop cuire assez rapidement), sauf si vous avez des enfants vraiment difficiles qui ne le toucheraient pas autrement!

J'espère que cela répond à votre question, et j'ai joint une photo qui montre approximativement à quoi devrait ressembler le riz lorsqu'il est censé devenir «transparent» et également imbibé d'huiles et de beurre.

EDIT: Pour le meilleur de moi, je ne peux honnêtement pas trouver le nom de ces `` pâtes d'amidon de riz en forme de riz '' , mais je suppose qu'il a un nom chinois, et puisque je ne parle pas chinois, je ne serai pas capable de le trouver. Il est cependant disponible dans certains meilleurs magasins à travers l'Europe, et assez similaire à Orzo , seulement qu'il n'est évidemment pas fabriqué à partir de semoule ( farine de blé durham ) mais d'amidon de riz, ce qui le rend parfaitement translucide à l'ébullition et presque translucide après, un peu comme nouilles de riz minces .

La meilleure caractérisation de "translucide" que je puisse donner ici est qu'il semble que si vous le maintenez à la lumière, un peu de lumière pourrait passer. Mais bien sûr, c'est au fond d'un pot, donc il n'y a pas de lumière pour briller.

Quand il commence, il y a une bonne couche d'amidon blanc à l'aspect poudré fermement collé à l'extérieur du riz. Lorsque vous cuisinez et remuez, cela se détache jusqu'à ce que vous regardiez le grain de riz dur et solide lui-même. C'est la même chose que vous verriez si vous cassiez un grain en deux, sauf avec un peu d'éclat supplémentaire de l'huile qui le recouvre.

Cela devrait être évident pendant que vous cuisinez.

Lorsque vous commencez, le riz est opaque, ressemblant à de petits bâtons de craie. Lorsque vous le faites cuire dans de l'huile, il prendra plus l'apparence d'un verre dépoli. Ce n'est pas clair, mais ce n'est pas complètement opaque non plus.

Je ne dirai pas que ça doit être complètement translucide ... juste pas opaque comme lorsque vous commencez. Il ressemble plus aux oignons cuits qu'au verre transparent.