Risotto ferme à base de riz générique. C'est possible?

15

Comment puis-je faire un risotto ferme, sans utiliser le riz approprié?

Je suis italienne et je cuisine de délicieux risotto depuis des années.
Mais dans l'endroit où je vis en ce moment, il n'y a qu'une seule sorte de riz, à grain blanc moyen à long, et peu importe avec quelle précaution je pourrais le préparer, le résultat est toujours une goutte de purée décevante ...

substitutions rice risotto

— dolma33
source

1

Vous pouvez obtenir des liens sur les possibilités (qui semblent plutôt sombres) ici: cooking.stackexchange.com/questions/7976/…

— justkt

6

De ma réponse sur une autre question (que justkt lié dans les commentaires):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Le riz arborio, le choix classique pour le risotto, contient environ 19 à 21 pour cent d'amylose. Mais ce n'est pas la seule différence. La "morsure" souhaitable dans le risotto est due à un défaut du riz Arborio appelé craie. Pendant la maturation, l'amidon se structure au cœur du grain se déformant, ce qui en fait un centre ferme et dentelé à la cuisson.

Désolé, mais pour le meilleur risotto, vous avez vraiment besoin d'un riz approprié.

— Bob
source

4

Arborio se transformera à peu près en risotto naturellement ... Si vous le faites cuire comme du riz ordinaire, vous obtiendrez un risotto amylacé. Le riz fait une énorme différence.

J'ai vu ce que j'appellerais "le risotto des pauvres" ou le "risotto rapide" en substituant l'arborio à l'orzo. Résultats assez décents en moins de temps. Vous faites à peu près la même chose, mais l'orzo étant une pâte, il cuit plus rapidement et a besoin de moins de liquide.

— Satanicpuppy
source

Les pâtes sont le produit final. Orzo signifie orge, une céréale. Bien sûr, on peut penser à des pâtes à la farine d'orge.

— MaD70

1

Vous aurez besoin d'un riz à grains épais pour le risotto, les grains longs ne feront pas l'affaire. Bien sûr, Arborio est le meilleur riz pour risotto, mais sinon vous aurez besoin d'un grain épais.

Demandez à votre détaillant local d'acheter Arborio ou un autre riz de votre choix. Ils peuvent se conformer. J'ai demandé un café spécifique dans mon village et je l'ai obtenu (cher, mais mieux que rien). Je leur ai dit que s'ils ne pouvaient pas le vendre à quelqu'un d'autre, je l'achèterais.

Bonne chance

— BaffledCook
source