Cuisine meat

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Comment vous procurez-vous de la viande qui sera peu cuite?

On m'a récemment demandé où trouver de la viande qui pouvait être préparée "bleu à bleu-rare". Quels types de viande (autre que le poisson) peuvent être préparés de cette façon et comment procéder pour trouver une source fiable? J'imagine que le poulet et le porc sont sortis à cause de …

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Quels types de viande dois-je piler et pourquoi?

Je sais que les gens pilent parfois leur viande. Je ne le fais jamais, et je m'intéresse à ce qui me manque. Fondamentalement, cela se résume à une question en trois parties: Pourquoi la viande est-elle pilée, quel est le résultat que l'on veut? Je serais heureux d'apprendre à la …

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Savoir si une dinde a fini de cuisiner

Je fais une dinde dans un sac ce week-end et je me demandais s'il y avait un moyen sûr de savoir quand votre dinde a fini de cuisiner. Je n'ai pas de thermomètre à viande (ou tout autre).

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Comment reproduire la saveur de la viande

Récemment, je suis devenu végétarien. J'ai toujours aimé les hamburgers, mais le goût des hamburgers végétariens n'est pas du tout proche. Je voudrais savoir s'il existe un moyen de reproduire la saveur de la viande, sans utiliser de viande dans le processus.

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Que puis-je faire avec la viande et le gras parés du haut des côtes d'agneau?

Je fais un carré d'agneau ce soir. J'ai acheté le support dans un marché fermier local et c'était un peu moins boucher que ce à quoi je m'attendais. Je peux (et l'ai fait) couper moi-même, mais il semble y avoir beaucoup de viande incrustée dans la grande quantité de graisse …

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Une substitution au porc dans les boulettes de viande suédoises

Je cherche un substitut au porc haché dans des boulettes de viande suédoises. Pour des raisons religieuses, je ne mange aucune sorte de porc (j'adhère à la Bible: viande, poisson et volaille propres et impures). La dinde hachée ou le veau haché seraient-ils le meilleur substitut du porc? Merci pour …

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Comment le jus de citron «fait-il cuire» la viande?

Diverses viandes peuvent être «cuites» avec du jus de citron. Mais comment le jus de citron "fait-il cuire" la viande?

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Façons de bar-b-que et de fumer le kangourou

Le kangourou est une viande inhabituelle pour la plupart du monde. De réputation, il est assez difficile de bien cuisiner car il a tendance à se dessécher : La viande de kangourou est très faible en gras, généralement inférieure à 2%. C'est inférieur à la plupart des autres viandes rouges. …

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Faites-vous cuire au four avant de déshydrater la viande de chevreuil séchée pour tuer les bactéries possibles?

Je reçois des conseils mitigés sur la préparation de la viande de chevreuil à la maison. Certaines personnes / sites conseillent de faire cuire le chevreuil à 160 degrés internes dans le four avant de les déshydrater pour tuer toutes les bactéries potentielles qui pourraient être présentes. Veuillez indiquer qui …

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Chevreuil au sol spongieux

Comment puis-je éviter que ma venaison hachée ait une texture spongieuse? Nous avons essayé d'en faire des hamburgers, du chili et des galettes de sauce. Il a toujours la même saveur spongieuse et insipide - presque ce que j'attendrais du tofu, si je mangeais du tofu! Le problème est-il dans …

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Comment utilisez-vous correctement un thermomètre à viande?

J'ai deux thermomètres à viande. J'en ai acheté un deuxième parce que je pensais que le premier entraînait de la viande trop cuite, mais le nouveau fait de même! Ils sont tous les deux des broches métalliques standard de «style analogique» avec une aiguille. Un exemple - la cuisson de …

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Comment puis-je correctement la chapelure?

J'ai toujours de la chapelure d'une certaine manière (cordon bleus, escalopes). Mais les miettes sur la nourriture sont loin d'être un standard que je ferais cela pour les clients. Les miettes se détachent toujours, que ce soit dans la poêle (en tournant), ou lorsque nous les mangeons et que la …

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Épices Döner Kebab?

J'essaie de reproduire le mélange d'épices utilisé pour Döner Kebab. Je suis intéressé par les combinaisons d'épices de n'importe quelle région. Cependant, je suis le plus intéressé par les épices utilisées pour la préparer dans l'ouest de l'Allemagne ou plus précisément près de l'Université de la Ruhr. J'ai regardé de …

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Comment le kiwi est-il utilisé pour attendrir la viande?

Je viens de lire aujourd'hui que le kiwi est utilisé pour attendrir la viande. Je voulais quand même faire un chutney aux fruits, normalement j'irais pour la mangue, mais pourquoi ne pas utiliser du kiwi cette fois? J'ai lu que l'actinidine était responsable de ce processus mais, autant que je …

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La chapelure agit-elle vraiment comme un liant dans les préparations de viande?

J'entends régulièrement dire que de la chapelure est ajoutée aux hamburgers et aux boulettes de viande pour les lier. Voir, par exemple, les réponses à cette question: comment empêcher les boulettes de viande de tomber en morceaux . D'autre part, j'ai entendu des chefs professionnels dire que le pain ne …

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