Comment le kiwi est-il utilisé pour attendrir la viande?

8

Je viens de lire aujourd'hui que le kiwi est utilisé pour attendrir la viande. Je voulais quand même faire un chutney aux fruits, normalement j'irais pour la mangue, mais pourquoi ne pas utiliser du kiwi cette fois?

J'ai lu que l'actinidine était responsable de ce processus mais, autant que je sache, il s'agit de la cuisson dénaturée du kiwi, j'ai donc besoin du kiwi cru.

Alors, comment devrais-je préparer le kiwi cru et la viande (je voulais utiliser du poulet), combien de temps devrais-je laisser la marinade et comment devrais-je la faire cuire ou la faire frire ensuite?

— Baarn
source

2

Comme il s'agit de ma première question ici et que normalement je ne cuisine pas (parle / écrit) anglais, n'hésitez pas à modifier la question si je me trompe sur certains mots / tags

— Baarn

7

Congelez le kiwi. Quand le rock est dur, battez le diable avec le poulet.

— Chris Cudmore

2

+1 pour faire référence à "kiwi" plutôt que "kiwi". Le premier est un fruit, le dernier un oiseau néo-zélandais. "Kiwi" est aussi un langage familier pour quelqu'un de Nouvelle-Zélande.

— Nicholas

2

@Nicholas en Allemagne, le fruit s'appelle Kiwi. Toutefois, selon la suggestion de ChrisCudmores, le kiwi que vous utilisez pour attendrir la viande importe peu, tant qu'il est congelé.

— Baarn

2

@Informaficker ce serait un crime si vous geliez un kiwi. Ce qui serait pire dépend de quel kiwi (humain) est gelé, je l'avoue.

— Nicholas

5

Oui, le kiwi contient de l'actinidine, un excellent attendrisseur de protéines de viande

Mais ça goûte la merde, ce n'est pas un bon accompagnement pour la viande, surtout le poulet. C'est un goût trop sucré, un peu comme si vous serviez du poulet avec de la confiture de fruits (confiture), si vous aimez ça, foncez!

— TFD
source

1

@ TFD- Le porc est souvent servi avec des sauces sucrées ou des fruits. En outre, n'est-il pas illégal pour toi de parler mal du kiwi? Ne perdez-vous pas la capacité de voter ou quelque chose comme ça?

— Sobachatina

@Sobachatina Oui, beaucoup de fruits se marient bien avec la viande, mais généralement pas très sucrés ou sucrés. Quel Kiwi, un idiot a importé une maladie de Kiwi, toutes nos vignes sont mortes maintenant. Retour aux moutons

— TFD

Dans la discussion, j'ai lu thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 , l’auteur parle de la cuisson de petites côtes coréennes. Elle dit, le kiwi est frotté dans la viande juste avant de la plonger dans la sauce, il n'y a donc pas de temps de marinage.

— Tatiana Racheva

3

C'est un excellent attendrisseur pour le bifteck, si vous mélangez de l'ail, du wasabi / pili-pili / du chili et du Worcestershire, une excellente marinade.

La partie la plus importante est de taper le kiwi sec (mélange) dans les 45 minutes et bien sécher le bifteck avant la cuisson. Sinon, votre steak aura une texture sablée.

— Franklin
source

2

Sans fournir de recette, ma meilleure suggestion serait de mélanger / réduire en purée les kiwis avec tous les autres assaisonnements pour lesquels vous voudriez accompagner le poulet, puis divisez cette quantité en deux. Utilisez la première moitié pour faire mariner le poulet (je passerais la nuit au maximum), puis l’autre moitié pour cuire dans un chutney ou un glaçage pour obtenir les saveurs bien arrondies qui viennent des fruits cuits.

Je pense que ce serait un beau glaçage avec quelques épices ajoutées (cayenne, habanero, serranos) et quelques autres aromates.

— Brendan
source

2

Un ami si le mien utilisait 3 kiwis pour faire du venaison et le transformait en bouillie du jour au lendemain, je crois que la formule est de 1 kiwi par 5 livres de viande.

— Jason
source

Ceci est similaire à ce que je lis ailleurs ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). L'auteur suggère 1/2 de kiwi pour 3 à 4 livres de viande.

— Tatiana Racheva

1

Le kiwi peut être utilisé pour attendrir toutes les viandes, mais d'après ce que j'ai lu, vous ne le laissez que pendant une heure avant la cuisson ... sinon vous vous retrouverez avec de la bouillie ... du jour au lendemain, vous risquez de vous retrouver avec un shake protéiné au poulet

— user17070
source

Bien que je n’aie jamais essayé cette expérience, je doute que le kiwi puisse dénaturer la viande plus rapidement que le système digestif humain ...

— Aaronut

Je lis seulement 3-4 heures pour le boeuf, donc ce n'est pas hors de question.

— Tatiana Racheva

1

Couper un kiwi frais en deux puis frotter les deux côtés du steak ou du porc. Mettez au frigo pour pas plus de 1 heure. Rincez et séchez. Il est si tendre et juteux. Pas besoin d'acheter des morceaux de steak plus chers J'utilise le moins cher et ça marche à chaque fois.

— Yvonne
source

0

Le kiwi est la meilleure marinade pour l'agneau. Mélangez-le avec du sucre et des épices, ajoutez du purée ou un mélange à base de piment, puis appliquez une couche de pellicule plastique pendant la nuit. Il dure très bien, mais il faut aussi ajouter de la menthe finement hachée

— user18947
source