Cuisine marinade

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Comment fait tremper le foie dans le lait?

Le trempage du foie dans le lait serait une technique courante qui aiderait à éliminer les impuretés, adoucir la saveur et attendrir le foie. Je l'ai essayé et le foie s'est bien passé, mais ça m'a fait me demander: comment ça marche? Quelle est la chimie derrière tout ça? Que …

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Combien de temps est-il sécuritaire de mariner la viande?

Lundi, j'ai commencé à faire mariner du poulet et du bifteck presque décongelés dans le réfrigérateur. C'est samedi et je n'ai toujours pas réussi à cuisiner la viande. La viande est-elle toujours sûre à cuire et à manger? J'ai fait plusieurs marinades différentes comprenant du jus de citron vert, du …

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Comment fonctionne le velours?

La technique chinoise du velours fonctionne. Il crée un morceau de viande délicieusement tendre, et je suis un ardent défenseur de faire le petit effort supplémentaire. Si vous l'avez déjà fait, vous êtes déjà un croyant, c'est incroyable. (Je le fais généralement de cette façon BTW) Je tapote des crevettes …

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Comment mariner le fromage

Dans les réponses à cette question Légume Jerk? une des suggestions est de faire mariner du fromage. Ce n'est pas quelque chose dont j'ai entendu parler auparavant. Je me demandais quels fromages conviennent et y a-t-il des considérations spéciales à prendre en compte?

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Utiliser un scellant sous vide pour mariner?

Avec les scelleuses sous vide qui ont frappé le marché, de nombreux jouets ont été ajoutés aux produits. Un tel dispositif est utilisé pour mariner la viande. Cela ressemble à un bac à tupperware avec une buse sur le couvercle, et vous utilisez un tuyau pour aspirer tout l'air. L'affirmation …

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Est-ce mauvais de faire mariner la viande trop longtemps?

D'après mon expérience, il est toujours préférable de faire mariner la viande pendant une durée décente, afin que la viande puisse "absorber" la marinade et être plus savoureuse. Cependant, je suis tombé sur cette recette ici: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Dans les directions, il est dit: Ajouter le porc et la marinade pendant …

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Si le sel déshydrate la viande, alors pourquoi le saumurage la rendrait-elle plus juteuse dans son ensemble?

Comme le titre l'indique, pourquoi le saumurage fonctionne-t-il? Si le salage, par osmose, retire l'eau de la viande, alors pourquoi la viande est-elle considérée comme plus juteuse après sa cuisson?

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Que signifie «caillé» dans une recette sud-asiatique?

J'ai vu le mot «caillé» utilisé dans quelques recettes sud-asiatiques (comme, notamment, certaines recettes de «poulet au beurre»). Dans une vidéo, il semble que ce soit du fromage cottage (ou quelque chose comme ça), ce qui aurait du sens compte tenu de ce que "caillé" signifie pour moi aux États-Unis …

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Comment le frottement ou la marinade s'infiltre-t-il réellement dans la viande?

Ce matin, j'ai commencé à rempoter ma première (jamais) crosse de porc dans le but de faire du porc effiloché. En préparation de cela, il y a deux jours, j'ai enduit la viande d'un frottement d'épices et l'ai mise dans un grand sac scellé au réfrigérateur. Je l'ai fait parce …

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Pourquoi faites-vous mariner un steak avec des oignons?

La plupart des recettes demandent des oignons lors de la marinade de steak, mais ... pourquoi?

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Le trempage du poulet dans le lait blessera-t-il le poulet

J'essaie une nouvelle recette et on m'a dit de tremper mes cuisses de poulet désossées et sans peau dans du lait avec un peu d'épices. Laissez-les tremper un moment puis retirez-les du lait puis déposez-les dans la chapelure assaisonnée. Cuire environ 20 minutes avec du papier d'aluminium et 10 autres …

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Comment le kiwi est-il utilisé pour attendrir la viande?

Je viens de lire aujourd'hui que le kiwi est utilisé pour attendrir la viande. Je voulais quand même faire un chutney aux fruits, normalement j'irais pour la mangue, mais pourquoi ne pas utiliser du kiwi cette fois? J'ai lu que l'actinidine était responsable de ce processus mais, autant que je …

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La marinade de poulet pendant 18 heures fera-t-elle tomber la viande?

J'ai décidé de faire mariner du poulet pour le repas de demain soir, mais la seule fois où je dois le faire, c'est ce soir. De toute évidence, cela va dans le réfrigérateur pendant cette période. Je n'ai jamais fait mariner de viande depuis si longtemps et je crains que …

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Est-il OK de mariner le poulet et le porc ensemble?

Je veux juste minimiser les plats pris dans un barbecue - mariner les côtelettes de porc dans une sauce au citron / aux herbes / à l'huile d'olive avec des brochettes de poulet. Y a-t-il quelque chose à craindre avec la trichonose lors de la préparation du porc dans le …

8 food-safety pork barbecue marinade

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Est-il sûr de jeter de la viande congelée dans de la marinade?

Et si je n'attends pas qu'il dégèle. Cela affecte-t-il le goût de manière négative? Ou est-ce malsain? Comment se compare-t-elle à la viande décongelée?

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