Combien de temps est-il sécuritaire de mariner la viande?

Lundi, j'ai commencé à faire mariner du poulet et du bifteck presque décongelés dans le réfrigérateur. C'est samedi et je n'ai toujours pas réussi à cuisiner la viande. La viande est-elle toujours sûre à cuire et à manger?

J'ai fait plusieurs marinades différentes comprenant du jus de citron vert, du vinaigre de vin rouge, de la sauce soja, de l'ail et du poivre. Je ne sais pas si cela fait une différence.

Je ne vois aucune raison pour que la marinade elle-même fasse une différence. S'il est sécuritaire de laisser la viande (non marinée) dans les mêmes conditions pendant la même durée, alors il est sécuritaire de la faire mariner aussi longtemps.

Cinq jours au réfrigérateur l'étendent définitivement pour le poulet - généralement pas plus de quelques jours sont recommandés, et cela suppose qu'il était frais lorsque vous l'avez acheté (pas un jour avant la date de péremption). Même si c'est sûr, ça ne va pas être très bon . J'ai accidentellement laissé du poulet cru dans le réfrigérateur et je l'ai oublié avant, et il a commencé à sentir "off" après environ 4 jours. Je déteste le dire, mais je ne l'utiliserais pas à ce stade.

Quant au steak, vous êtes probablement d' accord, car vous n'avez que des bactéries de surface, mais je le ferais bien et tout de suite . Encore une fois, la plupart des cuisiniers que je connais ne recommanderont pas plus de quelques jours au réfrigérateur.

PS J'ai entendu des gens dire que des acides faibles tels que le jus de citron vert "préservent" la viande, mais jamais d'une source fiable; même si cela a fonctionné, chaque marinade est différente et il serait presque impossible de prédire la durée exacte de conservation. Vous n'avez aucune idée de la quantité de bactéries qui existait au départ, et même si la marinade a contribué d'une manière ou d'une autre à inhiber la croissance de nouvelles bactéries, la «détérioration» de la viande crue ne vient pas des bactéries elles-mêmes mais des toxines qu'elles laissent derrière elles . Ce n'est pas une exigence pour que les bactéries se multiplient pour que la nourriture se gâte, s'il en existait suffisamment en premier lieu.

À moins que quelqu'un n'ait une bonne autorité sur le fait que la marinade fait une différence significative, je refuse de mettre un peu de stock dans ce peu de sagesse populaire et recommande que d'autres soient tout aussi sceptiques.

Bien que les problèmes de santé liés au stockage de la viande soient très réels, dans le cadre de cette question, ce n'est en fait pas un problème. Aucune quantité de temps que vous allez faire mariner quelque chose qui donnera un bon résultat ne posera un risque pour la santé à moins que votre viande ne soit proche de l'expiration pour commencer. Considérer ce qui suit:

1. Pour la plupart des marinades, vous obtiendrez très peu de différence en termes de saveur après 20 minutes ou plusieurs heures. En fait, vous obtiendrez le plus de saveur en faisant une courte marinade juste avant la cuisson, puis en appliquant de nouveau une couche de marinade juste avant la fin de la cuisson.

2. Pour les marinades qui sont censées tremper pendant plus de quelques heures, elles demandent généralement environ 24 heures. Ce n'est pas une durée dangereuse. Plus de 24 heures n'auront aucun effet positif sur votre nourriture ...

3. À MOINS qu'il vous arrive de saumurer la viande. Pour la saumure, vous pouvez laisser votre viande assise beaucoup plus longtemps, mais c'est une solution spécialement conçue pour préserver la viande et tuer les bactéries.

Donc, dans l'ensemble, tant que vous respectez les principes généraux de santé et de sécurité avec vos aliments, tout ira bien.

Vous pouvez conserver la volaille marinée dans votre réfrigérateur pendant 2 jours. Les rôtis, les côtelettes et les steaks de boeuf, de veau, de porc et d'agneau peuvent être marinés jusqu'à 5 jours. (Sur http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

si vous avez trop de sauce de soja, le sel qu'il contient commencera à conserver la viande, et si vous la faites mariner trop longtemps, vous finirez par manger de la tourbe . Je l'ai eu juste du jour au lendemain d'une marinade de soja et de gingembre avec du boeuf.

En général, je pense que le bœuf ira bien, mais je serais moins certain du poulet. Cela dépend probablement de la fraîcheur de la viande en premier lieu.

Sentez-le et regardez-le. S'il a l'air et sent bon, alors c'est probablement bon. Aucun doute et bin.

Cela peut dépendre de la qualité de la volaille dans votre région; de mon côté du monde, la viande de volaille industrielle est criblée de salmonelles et de lysteria, donc garder le poulet cru pendant plus d'un jour ou deux est un souhait de mort.

Cela dit, dans le passé, j'ai mariné des cuisses de poulet dans une marinade au vin blanc citron pendant près de 36 heures et je suis toujours en vie, alors ... :)

J'ai mariné le steak avec une de ces poches pendant 2 jours, puis je l'ai mariné avec la marinade à la sauce Guy Fieris # 6 Carolina. Ensuite, je l'ai congelé dans le congélateur. C'était si tendre que je pouvais le couper avec un couteau à beurre. Non seulement c'était tendre, mais la saveur et la texture étaient hors de ce monde. Donc, une marinade de 7 jours donne un
coup de pied et j'en mangerai pour être sûr que ma femme est sceptique

Vous gardiez votre viande froide dans un environnement riche en sel et en acide, donc je ne serais pas trop inquiet pour les agents pathogènes. Cela ne signifie pas que vous êtes absolument en sécurité - il n'y a pas d'absolu en matière de sécurité alimentaire, même avec de la viande fraîche. Mais, compte tenu des conditions que vous avez décrites, cela devrait être sûr.

Cependant, je ne peux pas imaginer que la viande serait bonne après avoir mariné pendant 5 jours entiers. Après 24 heures, la marinade va vraiment commencer à ruiner la texture de votre viande.

Je viens de quitter la boucherie et il m'a dit que vous pouvez faire mariner du boeuf pendant 27 jours dans allegro que je ne crois pas

J'ai mariné du poulet pendant une semaine et je l'ai mis sur la grille et c'est tellement bon. Je suis d'accord que le test olfactif est la meilleure chose et je jette toujours la marinade.

Poulet = 2 jours ... viandes telles que steaks, agneau, porc = 5 jours. Voici le lien vers Food safety.gov, vous pouvez trouver les réponses définitives que vous cherchez sur cette page :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

J'ai mariné des poitrines et des cuisses de poulet désossées pendant plusieurs semaines, vous pouvez les couper avec une fourchette et elles mangent comme du beurre!

Dans mes marinades, j'utilise de la sauce soja à la lime ou du citron et du vinaigre de vin de riz avec de l'huile de sésame et une sauce coréenne sucrée et épicée et un mélange de gingembre au sésame dans un sac de fermeture à glissière et évacue le plus d'air possible et il tient jusqu'à une bonne semaine avant la viande prend une couleur rebutante

Si la marinade est une base acide - comme le citron / citron vert par exemple - après quelques heures, l'acide commence à rompre le lien protéique de la viande, ce qui la rend plus dure à mesure que le temps passe. Dans ce cas, ne faites pas mariner la viande plus de 2 heures.

À mon humble avis, il me semble que le moment où il est sûr de mariner la viande dépend entièrement de nombreuses variables, y compris le type de viande, les ingrédients de la marinade et la température à laquelle elle a lieu, au minimum. Mais, les raisons pour lesquelles je suis arrivé à ce fil n'ont pas été abordées et approfondissent.

La réponse correcte varierait toujours, en supposant une constante des facteurs ci-dessus, d'une personne à l'autre (certains ont des constitutions meilleures que d'autres pour gérer les microbes et / ou les toxines qui restent dans la viande après la marination) ainsi que le type de contamination qui était présent dans la viande avant, ou par exposition sur la viande après, et celles qui sont prises en compte, selon les conditions avant le début de la marination (par exemple, le temps écoulé depuis l'abattage / la mort des animaux à viande et du ou des environnements détenus pendant cette période). intérimaire.