Je veux juste minimiser les plats pris dans un barbecue - mariner les côtelettes de porc dans une sauce au citron / aux herbes / à l'huile d'olive avec des brochettes de poulet. Y a-t-il quelque chose à craindre avec la trichonose lors de la préparation du porc dans le même plat avec d'autres viandes à température ambiante? Je ne peux pas imaginer que c'est un problème, mais on ne sait jamais ...
Réponses:
Ne vous inquiétez pas du fait que le porc contamine le poulet, mais plutôt l'inverse. Une bonne règle de base avec le poulet est de le traiter comme un contaminant biohazardius. Parce que c'est. La salmonelle est présente dans la viande de poulet, contrairement aux autres viandes où vous ne trouverez que des microbes en surface. Votre marinade ne semble pas particulièrement inhospitalière à la croissance des agents pathogènes, donc la contamination croisée serait une préoccupation non triviale. D'accord, si vous faites trop cuire vos côtelettes de porc comme certains insistent pour le faire, cela ne devrait pas vous préoccuper. Cependant, peut aussi bien être sûr et diviser la marinade entre deux sacs ziploc. C'est un petit effort pour atténuer les risques.
Je ne m'inquiéterais pas de la trichinose. Au cours des années 1997-2001, il y a eu 21 incidents liés au porc dans l'ensemble des États-Unis - donc seulement 5-6 cas par an.
http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm
J'ai passé quelques minutes sur Google et il semble que la plupart des messages que j'ai lus et déconseillés étaient plus des réponses de type «mieux vaut prévenir que guérir» que tout ce qui s'appuyait sur des données expérimentales. De plus, votre marinade spécifique contient du jus de citron, ce qui rendra la croissance des bactéries plus difficile.
Personnellement, je pense que vous êtes en sécurité ... mais je veux que vous réexaminiez ce que vous apportez. Si vous allez faire griller du poulet et du porc marinés exactement de la même manière, n'auront-ils pas le même goût? Il ne semble même pas la peine d'obtenir le deuxième type de viande pour les gains de saveur / variété. Ce serait comme acheter ensemble des Lays BBQ et des Pringles BBQ.
Je fais toujours mariner la viande dans un sac ziploc en plastique. Le nettoyage est simple et vous pouvez extraire la majeure partie de l'air pour que la viande soit bien enrobée d'une plus petite quantité de marinade. Je ne mélangerais pas les viandes car les saveurs devraient rester séparées.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de sacs à fermeture éclair, utilisez deux conteneurs différents. Ne mélangez pas la volaille avec du porc.