Cuisine garlic

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Comment dois-je aborder le pelage d'une gousse d'ail pour obtenir la peau plus rapidement? Est-ce différent si je fais un bulbe entier?

94 garlic shortcuts

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Pourquoi les gens écrasent-ils l'ail?

Il semble que beaucoup de gens disent d'écraser ou d'écraser une gousse d'ail avant de la couper. Pourquoi est-ce? J'ai coupé l'ail des deux côtés, et je pouvais voir que l'écrasé était potentiellement un peu plus facile à manipuler puisqu'il est plus plat et ne roule pas autant.

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Comment savoir quand une recette ne devrait pas contenir d'oignon / d'ail?

En voyageant dans un camping, notre cuisinier a confectionné une bolognaise et, pour le plaisir, j'ai demandé aux campeurs italiens ce qu’ils en pensaient (en jouant sur le stéréotype selon lequel ils sont sérieux au sujet de leur nourriture) ne pas s’attendre à ce qu’ils le soient vraiment! Ils m'ont …

41 onions garlic

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Qu'est-ce qu'une gousse d'ail?

Si une recette nécessite 8 gousses d'ail entières, cela signifie-t-il 8 ails entiers? Ou cela signifie-t-il 8 des coins?

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Combien de temps le beurre à l'ail est-il sûr et pourquoi n'est-il pas un risque de botulisme comme l'ail dans l'huile?

Je fais du beurre à l'ail depuis des années, je le stocke pendant des mois à la fois. Quand j'ai lu que l'ail dans l'huile peut produire des quantités dangereuses de toxines botuliques après des périodes de temps similaires, je me suis demandé à quel point le beurre à l'ail …

28 garlic chemistry food-safety botulism

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Comment la façon dont je coupe mon ail affecte-t-elle le goût de mes aliments?

J'ai vu des recettes qui demandaient de l'ail haché grossièrement et des recettes qui demandaient de l'ail finement haché ou haché. Quel effet cette coupe a-t-elle sur le goût final de mon plat? Et l'ail écrasé?

25 food-science knife-skills flavor garlic

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Substituer la poudre d'ail au sel d'ail?

J'adore utiliser la poudre d'ail mais je vois aussi des recettes qui demandent du sel à l'ail. Je pensais que vous pouviez simplement ajouter de la poudre d'ail au lieu du sel d'ail (qui bien sûr est vendu séparément!) Et puis simplement ajouter un peu de sel si nécessaire. Quelle …

24 substitutions salt garlic

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Y a-t-il une différence entre l'ail haché et l'ail écrasé en cuisine?

Souvent, les recettes disent de hacher l'ail, mais je triche habituellement et je l'écrase simplement car c'est plus rapide. Y a-t-il une différence à faire cela? Aura-t-il beaucoup d'effet sur la saveur du plat?

24 knife-skills garlic

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Botulisme, ail, huile d'olive pressée à froid et pots Mason

Je fais un produit que j'ai inventé appelé Peut-être que c'est de la marinade. Olive olive extra vierge pressée à froid, l'ail pressé comme base en trois variétés, AoliOliO, l'aneth et le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et la louche de sel. Je l'emballe dans un pot Mason de …

23 food-safety storage-method garlic

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Faut-il toujours utiliser la gousse d'ail entière?

Lorsque vous utilisez des gousses d'ail pour à peu près n'importe quoi, est-il jamais nécessaire de couper l'extrémité légèrement brune (celle qui se connecte à la tête), ou le milieu? Souvent, lorsque je pèle une gousse d'ail et que je la coupe, je remarque que la partie médiane est légèrement …

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L'ail devient vert?

Lorsque j'essaie de faire du pain à l'ail ou, en général, quelque chose où l'ail n'est pas dans un liquide, il devient parfois vert pendant la cuisson! Il convient de noter que le goût ne semble pas vraiment être "off", mais la couleur n'est certainement pas appétissante. Sans faire moi-même …

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Oignon et ail, un non-non?

J'ai eu un colocataire italien qui était sur le point de me lyncher quand il a vu que j'utilisais de l'ail et de l'oignon dans un plat. Il a dit que - au moins dans la cuisine italienne - c'est un non-non absolu. Vous pouvez utiliser les deux, mais jamais …

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Comment enlevez-vous les odeurs d'ail de vos doigts?

J'ai entendu parler de l'acier inoxydable après avoir coupé et manipulé de l'ail, mais je n'ai pas trouvé que cela fonctionnait si bien.

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Si je veux que mon ail ait un goût très spécifique (avec ou sans morsure), que dois-je faire?

Je ne veux pas toujours que mon ail ait le même goût. Parfois, je ne veux que la saveur profonde de l'umami sans la morsure (donc je la laisse cuire plus) et parfois je cherche une forte présence de morsure d'ail dans le plat. Je sais que cela dépend de …

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Pouvez-vous faire votre propre ail noir?

J'ai vu de l'ail noir - de l'ail fermenté avec une saveur complexe - utilisé à plusieurs reprises dans des émissions de cuisine télévisée, mais je ne l'ai jamais essayé. La description de la saveur est intrigante. Est-il possible de fermenter l'ail et de faire votre propre ail noir? Quel …

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