Questions marquées «food-safety»

Questions sur la manipulation, la préparation et le stockage des aliments de manière à prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Les pommes de terre vertes sont-elles bonnes?

Parfois, lorsque je pèle une pomme de terre, je trouve que ses parties sont d'un vert éclatant. Est-ce que cela signifie que: A) La pomme de terre est bonne à manger. B) La pomme de terre est-elle acceptable à manger, à condition que les parties vertes soient enlevées et jetées? …

15 food-safety potatoes vegetables

Puis-je sous-vide de la viande (à une température entre 40ºF et 140ºF) pendant plus de quatre heures?

Selon l' USDA, la cuisson du poulet à 145 ° F (63 ° C) pendant 13 minutes (c'est-à-dire le maintien d'une température interne de 145 ° F pendant cette durée) entraînera une " réduction relative de 7 log 10 de la salmonelle" . Une question récente m'a fait me demander …

15 food-safety sous-vide

Manger sur la route est-il dangereux pour la santé?

J'ai lu cette nouvelle récente au sujet d'un restaurant chinois du Kentucky qui traînait la route dans leur restaurant et la ville est devenue nerveuse et a fermé le restaurant. Manger du gibier tué par la route est-il dangereux pour la santé? Quelle est la différence entre un cerf à …

15 food-safety venison

Combien de temps les homards vivants resteront-ils au réfrigérateur?

Mes parents viennent de rentrer de Boston. Comme nous nous occupions de leur chien, ils nous ont acheté 2 homards vivants en guise de "merci". Nous les avons nommés Pinchy et James. Ils ont été achetés samedi après-midi et sont rentrés chez eux en polystyrène avec de la glace et …

15 food-safety storage-method storage-lifetime lobster

Peut-on tomber malade en consommant des aliments fumés au bois contenant un champignon commun?

Si quelqu'un a utilisé du bois commun (chêne, hickory, etc.) de la pile de bois, qui était resté sous la pluie et les intempéries pendant un temps modéré et, par conséquent, peut héberger des champignons communs, la fumée de ce bois pourrait-elle se déposer sur les aliments , cause la …

15 food-safety smoking

La procédure de mise en conserve à double ébullition est-elle vraiment nécessaire?

Il semble que la procédure habituelle consiste à désinfecter les boîtes et les couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante, à remplir les boîtes, puis à les boucher et à les faire bouillir encore quelques minutes. Si je désinfecte une boîte puis la remplis de confiture bouillante et la …

15 food-safety canning

Contamine-t-il l'épice pour la toucher après avoir touché de la viande crue?

Lorsque je fais cuire de la viande crue, en particulier des lanières de poulet, je la fais étaler sur la planche à découper avec quelques sacs et récipients d'épices sur le côté. Je n'utilise pas trop de shakers pour les épices. Comme mes doigts ne peuvent contenir autant d'épices à …

15 food-safety meat

Un chauffage adéquat peut-il transformer des aliments gâtés en aliments sûrs?

Supposons que j'ai de la nourriture qui est devenue dangereuse ou contaminée par tout autre moyen que l'ajout explicite de substances dangereuses. Il pourrait être passé la date d'expiration, ou manipulé de manière dangereuse en laissant à température ambiante trop longtemps, etc. Une autre possibilité à considérer est le botulisme …

15 food-safety

Les légumes sont-ils toxiques s'ils ont des racines, poussent ou ont plusieurs semaines?

Puis-je utiliser des légumes germés? Sont-ils toxiques? Une fois cuite, la germination a-t-elle un effet sur le goût des aliments? Puis-je utiliser mes pommes de terre ou mes carottes si elles ont déjà des racines ...? Et quand mon oignon germe?

15 food-safety vegetables

Comment savoir si un champignon est toxique?

Supposons que j'ai trouvé et que je veuille manger un champignon inconnu. Existe-t-il un moyen de savoir si ce champignon est toxique en le regardant / le sentant / le trempant?

14 food-safety mushrooms

Les toxines fongiques sont-elles un problème important dans le café et, dans l'affirmative, peuvent-elles être évitées?

Je suis tombé sur ce blog qui prétend que le café est génial pour notre corps mais seulement s'il n'a pas de mycotoxines (toxines générées par des champignons). Pour les citer: Une étude a montré que 91,7% des grains de café vert étaient contaminés par des moisissures. C'est avant qu'ils …

14 food-safety coffee

Peut-on laver le riz la veille et le laisser toute la nuit avant la cuisson?

J'essaie de trouver un moyen pratique d'apporter du riz frais pour le déjeuner. Le faire cuire la veille et le laisser au réfrigérateur le rend sec, dur et désagréable, et j'ai lu qu'il n'est pas sûr de laisser le riz cuit à température ambiante pendant de longues périodes (comme la …

14 food-safety rice

Pouvez-vous vraiment garder la feta pendant 3 mois dans un bain de lait?

Je viens de découvrir quelques instructions sur la façon de conserver le fromage feta, en mentionnant que vous pouvez le conserver pendant environ 3 mois au réfrigérateur dans une saumure ou un bain de lait: Conservez le fromage dans une saumure ou un bain de lait si vous n'avez pas …

14 food-safety cheese feta

Le téflon est-il dangereux?

J'ai lu que les casseroles antiadhésives utilisant du téflon sont dangereuses. Pourquoi tant de gens les utilisent-ils encore, y compris tous les chefs professionnels, et comment vous sentez-vous personnellement après les avoir lus? Nous sommes dans une situation difficile en ce moment où nous avons un poêle à induction et …

14 food-safety teflon

Quand faut-il remplacer les planches à découper?

Du point de vue de la sécurité alimentaire, dans quelles conditions faut-il remplacer une planche à découper en plastique ou en bois? J'ai un plastique qui a développé une fissure qui traverse les deux côtés de la planche. Je suppose qu'une fissure comme celle-ci indiquerait qu'elle doit être remplacée car …

14 cutting-boards food-safety

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