Peut-on laver le riz la veille et le laisser toute la nuit avant la cuisson?

J'essaie de trouver un moyen pratique d'apporter du riz frais pour le déjeuner. Le faire cuire la veille et le laisser au réfrigérateur le rend sec, dur et désagréable, et j'ai lu qu'il n'est pas sûr de laisser le riz cuit à température ambiante pendant de longues périodes (comme la nuit).

J'ai donc pensé que ce serait bien si je pouvais au moins m'épargner d'avoir à le laver le matin. Serait-il sécuritaire de le laver la veille et de le faire cuire le matin? Si oui, quelles méthodes de stockage dois-je utiliser? Laissez-le simplement sur le comptoir? Ou devrais-je le laisser tremper dans l'eau? Ou soit sec ou trempé dans un récipient hermétique? Ou doit-il être réfrigéré? J'aimerais aussi savoir quelles méthodes quelqu'un d'autre a pour prendre du riz frais au déjeuner!

Je dois mentionner que je fais référence au riz blanc japonais à grain court. Merci!

food-safety rice

— Fulluphigh
source

Cela me semble être une recette de moisissure, à moins que vous n'ayez le moyen de la sécher très soigneusement. Jetez également un œil à notre ami B.cereus , la créature responsable du "syndrome du riz frit". La seule raison pour laquelle ces choses ne poussent pas sur le riz pendant son stockage, c'est parce qu'il est sec.

— Aaronut

Vous pensez que cela causerait un problème s'il n'était pas cuit, simplement lavé et peut-être assis dans l'eau, pendant pas plus de 8 heures qu'il me faut pour dormir? Et en fait, cela soulève une bonne question secondaire: quand est-il sûr de rester au réfrigérateur? Je sais (ou j'ai l'impression) que coller des choses qui sont encore chaudes dans le réfrigérateur est mauvais. Mais s'il est dangereux de laisser le riz cuit dehors ..? Ou le problème vient-il du fait de laisser le riz cuit dans un environnement plus chaud que celui que vous auriez à température ambiante en attendant qu'il refroidisse pour le réfrigérer?

— Fulluphigh

Les plats chauds dans le réfrigérateur sont à peu près parfaits : cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (il y a un certain désaccord, mais le résumé est le pire qu'il puisse faire est de faire fonctionner votre réfrigérateur plus dur et chauffer ce que vous mettez à côté de).

— Cascabel

Le laisser à température ambiante: généralement, si vous craignez la prolifération de bactéries, 2 à 4 heures sans réfrigération suffisent pour avoir des soucis potentiels. Je ne sais pas exactement à quelle vitesse cette bactérie se développe, mais je ne pense certainement pas qu'elle soit sûre.

— Cascabel

@Fulluphigh Mettre un grand contenant de nourriture directement dans le réfrigérateur est un problème car il ne refroidira pas assez rapidement. Par exemple, si vous jetez une marmite pleine de stock dans le réfrigérateur, cela prendra plusieurs heures pour refroidir - vous devez le diviser dans de plus petits récipients ou utiliser une baguette de glace ou un bain pour le refroidir. Je suppose que c'est de cela que vous avez entendu Ramsay se plaindre.

— derobert

Réponses:

Je l'ai fait dans mon restaurant pendant des années, cela fonctionne vraiment très bien. Faites votre riz en un énorme lot, faites-le cuire comme si vous envisagiez de le manger ensuite, mais laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit manipulable. Une fois qu'il est assez froid, mettez-le dans des portions individuelles et congelez-le. Réfrigérer le riz cuit le ruine rapidement, mais le congeler fonctionne très bien. Si vos portions sont assez petites, les fermetures à glissière de la taille d'une collation fonctionnent très bien pour cela, sinon utilisez un sandwich. Assurez-vous d'appuyer sur l'air des sacs, je prends tous les petits sacs et les scelle ensemble dans des fermetures à glissière de taille gallon pour leur donner une couche de protection supplémentaire dans le congélateur. Soit avec le riz solidement congelé, soit à midi (décongelé, riz frais), jetez le sachet au micro-ondes. Vous n'avez même pas besoin d'ouvrir le sac, quand il s'ouvre, c'est un signe pour le vérifier. Il faudra peut-être un peu de mélange et quelques secondes de plus au micro-ondes, ou cela peut être fait, il suffit de le chauffer. Le riz chaud sera presque impossible à distinguer de celui fraîchement cuit. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez déposer le sac scellé dans de l'eau frémissante,

— Jolenealaska
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Je n'aurais jamais pensé que la congélation fonctionnerait mieux que la réfrigération = o Je vais certainement essayer.

— Fulluphigh

@Fulluphigh, je suis content d'entendre cela. C'est vraiment une excellente solution à un problème séculaire.

— Jolenealaska

Je fais bouillir du riz, puis je le rince immédiatement sous un robinet froid pour laver l'amidon et le refroidir rapidement, puis directement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. S'il est refroidi rapidement, il n'y a pas de temps pour que les bactéries se forment avant d'être dans le réfrigérateur et il se réchauffe très rapidement. J'utilise uniquement du riz basmati, donc je ne peux pas commenter le type japonais.

— Phil M Jones

J'avais l'intention d'expérimenter cela avant de le marquer comme la réponse, puis je l'ai oublié, haha. Je suppose que ce n'est pas une réponse directe à la question que j'ai posée, mais c'est une superbe solution à mon problème actuel!

— Fulluphigh

@Fulluphigh Est-ce à dire que vous l'avez fait? Vous avez raison, ma réponse ne répond pas vraiment à la question dans votre titre, mais elle répond à la question dans le texte, en particulier le premier paragraphe :)

— Jolenealaska

D'après ce que je comprends maintenant des cours sur la sécurité alimentaire loin dans le passé, le riz non cuit n'a pas le même risque de croissance bactérienne même s'il est trempé dans de l'eau à température ambiante. Cependant, après environ 24 heures, il commence à faire des choses qui rappellent la germination (bien que le riz blanc ne germera pas réellement), y compris les arômes herbeux.

La plupart des familles japonaises avec des cuiseurs à riz automatiques qui mangent du riz le matin placent du riz dans leur cuiseur à riz avec la quantité appropriée d'eau et règlent une minuterie. Je doute qu'il y ait des cas fréquents de maladies d'origine alimentaire directement attribuables à cette méthode, mais le riz cuit laissé dans la zone de danger est connu pour être un excellent terreau pour les micro-bestioles désagréables.

En règle générale, le temps de trempage utilisé dans ces situations est de 6 à 12 heures.

— JasonTrue
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Je vois, intéressant. Je n'avais pas pensé que le riz faisait vraiment quelque chose comme la germination = PI a lu que le riz cuit laissé à température ambiante est une mauvaise idée, et évidemment le garder au réfrigérateur le fait sécher et saigner. J'aimerais avoir un cuiseur à riz avec une minuterie, mais ce n'est pas un investissement valable pour moi pour le moment. Je suppose qu'il est peu probable que ça me fasse du mal alors. D'un autre côté, le maintien au chaud dans un récipient isotherme pendant les ~ 4 heures entre la cuisson et le déjeuner poserait-il un problème?

— Fulluphigh

@Fulluphigh si votre contenant isotherme peut le maintenir au-dessus de 140 ° F, alors vous êtes définitivement OK - vous pouvez conserver les aliments à 140 ° F (en fait 131 ° F mais 140 donne une marge de sécurité) pour toujours. Eh bien, du point de vue de la sécurité; la qualité est une question entièrement différente.

— derobert