Du point de vue de la sécurité alimentaire, dans quelles conditions faut-il remplacer une planche à découper en plastique ou en bois?
J'ai un plastique qui a développé une fissure qui traverse les deux côtés de la planche. Je suppose qu'une fissure comme celle-ci indiquerait qu'elle doit être remplacée car elle pourrait héberger des bactéries.
Veuillez fournir une référence fiable avec votre réponse.
Réponses:
L'USDA suggère que "toutes les planches à découper en plastique et en bois s'usent avec le temps. Une fois que les planches à découper deviennent excessivement usées ou développent des rainures difficiles à nettoyer, elles devraient être jetées".
Autres conseils qu'ils offrent pour éviter la contamination des aliments par les planches à découper:
Évitez la contamination croisée La Hotline pour la viande et la volaille affirme que les consommateurs peuvent utiliser du bois ou une surface non poreuse pour couper la viande et la volaille crues. Cependant, pensez à utiliser une planche à découper pour les produits frais et le pain et une autre pour la viande crue, la volaille et les fruits de mer. Cela empêchera les bactéries présentes sur une planche à découper utilisée pour la viande crue, la volaille ou les fruits de mer de contaminer un aliment qui ne nécessite aucune cuisson supplémentaire.
Nettoyage des planches à découper Pour garder toutes les planches à découper propres, la Hotline recommande de les laver avec de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation; rincer ensuite à l'eau claire et sécher à l'air ou sécher avec des serviettes en papier propres. Les panneaux en acrylique, en plastique ou en verre non poreux et les panneaux en bois massif peuvent être lavés au lave-vaisselle (les panneaux stratifiés peuvent se fissurer et se fendre).
Les planches à découper en bois et en plastique peuvent être désinfectées avec une solution de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel liquide non parfumée par gallon d'eau. Inonder la surface avec la solution d'eau de Javel et laisser reposer pendant plusieurs minutes. Rincer à l'eau claire et sécher à l'air ou sécher avec des serviettes en papier propres.
La règle simple est que si une planche à découper présente des dommages évidents à la surface, il est probablement dangereux de continuer à l'utiliser.
Les dommages les plus courants sont les rayures ou les rainures usées par vos couteaux, ou les fissures réelles dans le matériau, mais tout type de dommage étroit est mauvais; il est difficile à nettoyer efficacement et peut en effet héberger des bactéries. L'exception est une usure plus large, comme une zone usée peu profonde mais lisse, que vous pouvez toujours nettoyer. Il est facile de faire la différence: si vous ne pouvez pas le nettoyer, il restera décoloré dans les rainures, ce qui les rendra très visibles. Une planche à découper très usée aura tellement de rayures qu'elles commenceront à se mélanger, devenant une région légèrement rugueuse et décolorée.
Si c'est une planche à découper en bois et que vous êtes bien équipé, vous n'aurez peut-être pas à la remplacer. Vous pouvez le poncer pour éliminer les dommages, plutôt que de le jeter. Cela dépend du bois; dans certains cas, vous pouvez avoir du mal à obtenir une finition aussi bonne qu'à l'origine. Bien que vous puissiez le faire entièrement à la main, il est plus facile de le garder à plat avec une raboteuse (ou au moins une ponceuse à bande ou à disque). Voir par exemple cet article What's Cooking America ou l' article de cet atelier .
(Aucune des informations de sécurité n'est directement tirée d'une seule source; l'évidence est l' article de l' USDA sur les planches à découper et la sécurité alimentaire que la réponse de Jeff reproduit, mais vous pouvez trouver les mêmes conseils pratiquement n'importe où qui traite de la sécurité alimentaire des planches à découper, comme ceci Article sur la recherche de consommateurs - tout le monde le sait à ce stade.)