Le téflon est-il dangereux?

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J'ai lu que les casseroles antiadhésives utilisant du téflon sont dangereuses. Pourquoi tant de gens les utilisent-ils encore, y compris tous les chefs professionnels, et comment vous sentez-vous personnellement après les avoir lus?

Nous sommes dans une situation difficile en ce moment où nous avons un poêle à induction et une poêle Woll en titane qui est antiadhésive mais prend FOREVER pour chauffer. Les seuls autres poêles antiadhésifs sont le téflon. Que faire?

food-safety teflon

— Vaughan
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Obtenez une bonne poêle en fonte. Assaisonnez bien. Ne te retourne pas.

— 2010

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@Ocaasi Nous avons obtenu une bonne poêle en fonte lourde mais elle est devenue si chaude qu'elle a endommagé la surface en verre de la table de cuisson à induction et également endommagé la fonction de chauffage - je ne sais pas quels composants. Il est maintenant utilisé au four pour cuire du pain à la vapeur, ce qui fonctionne très bien!

— vaughan

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Inductions fonctionne uniquement sur les métaux magnétiques, comme l'acier. Le titane n'est pas magnétique, c'est pourquoi il faut une éternité. Il doit avoir de l'acier pour chauffer. Parfois, des casseroles encapsulent de l'acier dans le fond.

— Chloe

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J'ai jeté un rapide coup d'œil à pubmed , un agrégateur de littérature biologique et médicale, et j'ai trouvé très peu de preuves scientifiques réelles de la toxicité du téflon sous 500 ° C. En fait, le téflon est encore largement utilisé en chirurgie et peut être laissé à l'intérieur du corps pendant des dizaines d'années.

Cela ne signifie pas qu'un mauvais fonctionnement (comme une surchauffe au point de thermolyse) ne peut pas produire des composés que vous préféreriez ne pas avoir dans vos aliments. Cela ruinera également la casserole. Ne le fais pas.

— drxzcl
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Je pense que vous voulez dire 500 ° F, pas 500 ° C.

— derobert

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@derobert - 500 ° C peut être juste; cela dépend de ce que l'on entend par «toxicité». Les composés vraiment désagréables ne se produiront qu'au-dessus d'environ 450 ° C (environ 850 ° F), et ils ne seront pas générés en quantités importantes avant 600-700 ° C. La dépolymérisation du téflon ne se produit pas vraiment à des niveaux appréciables avant environ 350 ° C (environ 650 ° F), après qu'il a déjà commencé à se dégrader et à fondre. En dessous de 650 ° F, vous pouvez dégager des gaz (ce qui peut également se produire en dessous de 500 ° F). La principale préoccupation lors du chauffage de téflon au-dessus de 500 ° F en particulier est que la surface peut se dégrader et ruiner la casserole, pas vraiment un seuil de sécurité.

— Athanase

dans le cadre d'une plaque chauffante (électrique), ne devrait-on jamais utiliser la plaque chauffante disons 6/6, serait-ce trop? que diriez-vous d'un brûleur? Je ne sais pas combien de chaleur ces produits produisent ..

— pootzko

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Je ne ferais pas trop confiance aux articles que vous lisez sur Internet ou autrement. L'empoisonnement au téflon est le moindre de vos soucis dans une cuisine, les simples dangers associés à l'huile chaude et à l'eau bouillante l'emportent largement sur ces banalités. Le fait que les chefs professionnels, les chimistes et la majorité des experts en sécurité alimentaire ne s'inquiètent pas est un bon indicateur de leur sécurité.

Je suis plus intéressé par vos plaques à induction et cette poêle qui ne chauffe pas. Certaines casseroles ne sont pas compatibles avec les plaques à induction, l'induction électromagnétique ne fonctionne pas correctement. Il se peut que votre poêle soit tout simplement incompatible avec vos plaques de cuisson.

— James
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Je pense qu'il est important de noter que de nombreux chefs de télévision ont un grand intérêt pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs, chacun avec sa propre gamme de casseroles et poêles. Il y a une énorme industrie construite autour du Téflon, et je ne pense pas vraiment que cela indique la sécurité. Je suis d'accord qu'il y a probablement une incompatibilité entre les plaques de cuisson à induction Woll et Miele.

— vaughan

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Eh bien, j'ai lu plusieurs fois la même chose, et il semble que certains éléments toxiques apparaissent à des températures élevées, supérieures à 250 ° C.

Plus peut être trouvé ici

— HeDinges
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Il y a certainement une température au-dessus de laquelle le polytétrafluoroéthylène (PTFE), sur lequel est basé le téflon (tm), va se décomposer. En dessous de ce point, le PTFE est très stable, presque inerte (principalement en raison de la force des liaisons CF et CC).

— Richard

Donc: ne faites pas frire chaud en téflon. Vous pouvez braiser, ragoût ou frire lentement. Ils ne sont pas bons pour saisir le bœuf et autres de toute façon parce qu'ils ne développeront pas d'affection.

— Adam Shiemke

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Faire frire mes steaks est exactement ce que je veux antiadhésif! Sur mes poêles en acier inoxydable, la friture laisse toujours des résidus très difficiles à nettoyer. Quelqu'un sait-il à quelle température la poêle est-elle utilisée pour saisir le steak?

— vaughan

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@reckoner: J'utilise de la fonte pour les steaks, ce qui est bien jusqu'à au moins 600 ° F. Mais si vous voulez utiliser de l'acier inoxydable, essayez soit le déglaçage, soit le Bar Keeper's Friend pour éliminer les résidus. La température de la casserole est probablement d'environ 500 ° F, selon la quantité de chaleur que vous avez chauffée (et si vous fumez de l'huile, quelle huile).

— derobert

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@derobert Nous avons essayé une poêle en fonte, mais elle a endommagé la fonction de chauffage de la table de cuisson à induction et la surface en verre car elle était si chaude. Je pense que c'était l'épaisseur car une chaleur plus basse n'était pas suffisante pour la cuisson des steaks.

— vaughan

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Le téflon est une substance inerte du tout, mais les températures les plus élevées (peut-être la pizza). Dupont déclare qu'il devient instable au-dessus de 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit. La pyrolyse (décomposition des composés organiques en l'absence d'oxygène) serait détectable à 200 C / 390 F.

Le téflon est le résultat d'une erreur de certains chimistes en essayant de trouver un réfrigérant alternatif à ceux utilisés au début de la réfrigération (dioxyde de soufre, poison et ammoniac anhydre, puant). Leur tâche était de trouver un gaz inodore et non toxique qui ne puait ni n'empoisonnait pas les gens, ne conduisait pas l'électricité et fonctionnait toujours bien. Certaines des casseroles et poêles bon marché que j'utilisais il y a quelques décennies jetteraient parfois de petits flocons de téflon dans ma nourriture (vraiment rugueux dans les dents), et je n'aime pas la façon dont les ustensiles de cuisine en téflon brunissent les aliments, donc je n'aime pas propre mais un petit pot que j'utilise pour faire du riz.

— Frankie
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Mais pourquoi avez-vous même besoin de l'utiliser pour du riz? Un peu de beurre et ça ne collera pas du tout à la poêle!

— bobobobo

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Tant que vous utilisez des casseroles en téflon dans leur rôle prévu, il n'y a pas de problème. Une fois que la surface antiadhésive atteint une certaine température, elle commence à libérer des fumées. Pour un humain adulte dans une cuisine bien ventilée, le danger de ceux-ci est encore extrêmement faible.

Ne laissez pas une poêle antiadhésive vide sur un brûleur actif.
N'utilisez pas de poêle antiadhésive pour la friture.
N'utilisez pas d'ustensiles en métal (pour la durée de vie de la casserole, pas de danger pour vous).

Le titane est non ferreux. L'induction fonctionne à travers les champs magnétiques. Si votre poêle était en titane massif, je ne m'attendrais pas à ce qu'elle fonctionne du tout sur une cuisinière à induction. Comme il fonctionne lentement, il doit y avoir un autre matériau magnétique sous ou à l'intérieur de la casserole, mais pas assez pour le chauffer correctement.

Pour une cuisinière à induction, vous avez vraiment besoin de casseroles en acier ou en fer. L'aluminium et le cuivre solides sont également non ferreux et ne fonctionneront pas. D'après ce que je comprends, la meilleure casserole est une casserole en acier 18/10 à trois plis. Il a des surfaces en acier durables et une couche d'aluminium prise en sandwich au milieu pour aider à répartir la chaleur uniformément à travers la casserole. Vous pouvez utiliser des casseroles avec une surface antiadhésive tant que le matériau de base est ferreux.

— Tim Gilbert
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Apparemment, l'aluminium qui se trouve sous le revêtement en téflon est très réactif et si vous rayez la surface avec un ustensile en métal, l'aluminium sera exposé. Certaines casseroles ont bien sûr un revêtement en téflon plus épais que d'autres.

— Kris
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Où puis-je trouver des références à des études soutenant cela?

— JAIL

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Si vous chauffez des ustensiles de cuisson en téflon à des températures supérieures à 500 ° F pendant quelques minutes, il dégage des gaz toxiques qui tuent les oiseaux. Voir cet article et celui-ci . Le second dit que même le téflon à 400 ° F peut tuer les oiseaux sensibles. Je m'attends à ce que ces gaz ne soient pas bons non plus pour les gens.

Mais selon le deuxième article ci-dessus, si vous gardez vos ustensiles de cuisine en téflon sous 400 ° F, c'est sûr.

— Peter Shor
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Si vous couvrez votre sol en téflon, vous êtes plus susceptible de glisser…

Cependant, je n'ai jamais entendu parler d'un risque réel d'utiliser le Téflon en retrait.

— Ian
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