Cuisine eggs

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Quelles sont ces taches vert foncé à l'intérieur des œufs crus?

J'ai acheté un plateau d'oeufs récemment. Ils ne sont pas vieux, je les ai dans le frigo, et la date estampillée sur l'oeuf indique qu'ils sont bons pour encore un mois. Dans deux œufs que j'ai ouverts aujourd'hui, il y avait des taches vert foncé à l'intérieur de la coquille …

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quelle est une bonne technique pour pasteuriser les œufs?

J'ai essayé de faire du lait de poule fait maison à Noël dernier. Cela s'est bien passé, mais les œufs étaient un problème. J'ai pensé à acheter des œufs pasteurisés, mais ils m'auraient coûté 12 $ pour deux douzaines, ce qui semblait obscène. La pasteurisation était importante car mon jeune …

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Pourquoi avez-vous besoin d'œufs pour faire de la glace?

Je cherchais une bonne recette pour faire de la glace à la pistache et aux amandes, mais tous avaient besoin d'oeufs. Mon oncle vendait de la crème glacée à la maison au Mexique, et je suis sûr à 100% qu'il n'a jamais utilisé d'œuf pour faire de la glace à …

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Existe-t-il des substituts d'œufs végétariens qui peuvent être utilisés dans les gâteaux?

J'ai passé environ 2 ans et demi en tant que végétarienne lacto-ovo mais, j'ai abandonné les œufs en octobre. Le problème est que j'aime vraiment le gâteau. Malheureusement, les recettes de gâteaux que j'ai trouvées qui n'utilisent pas d'œufs produisent des gâteaux très denses. Y a-t-il un moyen de contourner …

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Pourquoi les gens recommandent-ils de la crème de tartre pour fouetter les blancs d'œufs à l'exclusion de tous les autres acides?

Pratiquement chaque recette de blanc d'oeuf dira ajouter de la crème de tartre aux blancs d'oeufs pour les aider à mieux fouetter parce que la crème de tartre abaissera le pH et le rendra plus stable. Mais si tout ce qu'il fait est de le rendre plus acide, pourquoi exclusivement …

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Jaunissement du jaune d'oeuf

Question connexe: pourquoi les œufs italiens sont-ils si jaunes? Parfois, on me sert un œuf frit / poché avec un jaune d'oeuf / jaune foncé. Je le trouve extrêmement appétissant et visuellement attrayant. Parfois, les œufs ont des jaunes très faiblement colorés, ce qui est moins attrayant - mais je …

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En général, puis-je remplacer les espèces d'oeufs par des plats à base d'œufs uniquement ou à base d'œufs?

(Invité par une émission radiophonique intéressante sur les canards et les œufs de canard). Pour des utilisations générales, dans un plat à base d'œufs uniquement ou dans un plat à base d'œufs comme une crème anglaise ou une quiche, puis-je utiliser des œufs autres que des œufs de poule? Outre …

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Comment sont faites les meringues salées?

J'ai rencontré à l'occasion des mentions de meringues savoureuses avec des saveurs telles que la betterave. Comment sont-ils fabriqués? Qu'est-ce qui est utilisé comme substitut du sucre?

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Comment s'effectue la friture en masse des œufs?

Je suis actuellement dans un hôtel en Espagne. Nous prenons un petit déjeuner buffet et l'un des repas est des œufs frits ensoleillés. J'estime qu'ils font probablement frire plusieurs centaines d'œufs par petit-déjeuner. Je me demandais comment ils le retiraient dans la cuisine, en particulier la partie "casser les œufs". …

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Comment tempérer un œuf?

Je viens de voir une recette qui disait de "tempérer" un œuf, dont je n'avais jamais entendu parler auparavant. J'ai fait un peu de lecture dessus, mais quelle est la manière la plus simple / la meilleure de le faire?

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Comment puis-je empêcher la garniture à tarte à la meringue de tomber?

Rien de mieux par une chaude après-midi d'été qu'une tranche de tarte froide ... Et rien ne dit "été" comme une grande grosse meringue moelleuse surmontant cette plaque de crème pâtissière rhubarbe / citron / banane. Malheureusement, le mien ne s'est pas avéré comme ça. Ils cuisent bien, mais tombent …

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Comment nettoyer les œufs brouillés d'une casserole?

Par exemple, j'ai fait des œufs en utilisant les œufs brouillés parfaits de Gordon Ramsay , à la fin la casserole finit par avoir une couche d'oeufs attachée au fond et sur les côtés qui est très difficile à laver (pas une poêle antiadhésive). J'ai trouvé quelques recommandations en ligne, …

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Après le petit déjeuner, nettoyer la plaque à œufs

Je lave les assiettes du petit déjeuner pour environ 800 personnes chaque matin, je frotte les assiettes avant de les mettre dans le lave-vaisselle, y a-t-il une sorte de produit chimique que je peux utiliser pour briser l'œuf protien et ne plus avoir à frotter? - mains fatiguées et tout!

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Comment s'assurer que les épices atteignent l'intérieur des œufs dans le curry d'oeufs?

Pour le curry d'œufs, je fais bouillir les œufs, les décortique, les perce avec une fourchette et les fait frire. Ensuite, je prépare la sauce et fais cuire sous pression les œufs et la sauce. Tout ce que je fais ne laisse pas les épices pénétrer à l'intérieur des œufs. …

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Différence entre les œufs de poule et de canard?

Notre épicerie coréenne locale propose des œufs de canard en plus des œufs de poulet et de caille (que j'ai tous deux mangés). À quelles différences dois-je m'attendre si j'achète des œufs de canard et les utilise dans des plats à base d'œufs tels que des œufs brouillés?

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