Cuisine eggs

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La plupart des recettes que j'ai vues pour la mousse nécessitent que vous utilisiez des jaunes d'œufs et n'impliquent aucune cuisson de l'œuf. Je crois comprendre que lorsqu'un jaune d'oeuf est encore mou (ou pas du tout cuit dans ce cas), il n'a pas été suffisamment cuit et peut contenir …

11 food-safety eggs mousse

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Utiliser des œufs d'autruche et d'émeu

Chaque fois que je m'aventure dans des aliments entiers, je remarque les œufs d'autruche et d'émeu à vendre. La seule différence évidente est la taille. Les œufs ont-ils le même goût que les œufs de poule? Sont-ils différents sur le plan nutritionnel? Peuvent-ils être durs?

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La taille du jaune d'oeuf a changé au fil des ans?

La taille du jaune d'oeuf a-t-elle changé au fil des ans? J'ai une vieille recette des années 50 je crois. Cela s'appelle les couronnes norvégiennes. Il nécessite 2 jaunes d'œufs durs. Vous les forcez à passer au tamis et les crémez avec du beurre. Mélangez-les ensuite avec du sucre et …

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Dois-je inclure des coquilles d'oeufs dans mon stock?

Je fais du bouillon avec des restes de légumes que je garde au congélateur (principalement des carottes, du céleri, de l'oignon, de la tomate et du persil). J'ai lu ailleurs que l'on pourrait inclure des coquilles d'oeufs en stock. Est-ce une bonne idée? Combien dois-je inclure?

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Pourquoi les œufs brouillés / frits collent-ils moins lorsqu'ils sont cuits avec du beurre plutôt qu'avec de l'huile?

Chaque fois que je fais des œufs brouillés ou frits, j'utilise du beurre et une poêle à frire ordinaire (en aluminium je pense) sans revêtement antiadhésif spécial. Ils ne collent jamais à la casserole, c'est comme s'ils flottaient sur le beurre dans la casserole. Ma femme utilise généralement de l'huile, …

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Pourquoi ajoute-t-on de l'eau au lavage des œufs du pain challah?

Cette recette de pain challah nécessite un lavage aux œufs composé de 1 œuf et 1 cuillère à café d'eau (voir le dernier élément de la liste des ingrédients). Quel est l'effet de cette petite quantité d'eau? Il semble que la plupart des autres recettes de challah utilisent l'œuf seul.

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L'impression sur les œufs est-elle sûre pour la consommation?

Je remarque que de nombreux œufs portent de nos jours une impression indiquant la date d'expiration de l'œuf. Je n'ai vu que l'impression en rose. Ces imprimés sont-ils sûrs pour la consommation, par exemple, si je fais bouillir un œuf avec une telle impression avec d'autres aliments dans la même …

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La salmonelle des œufs est-elle un problème uniquement américain?

Un google pour "Europe egg wash" affichera de nombreux résultats intéressants sur les différences de traitement et de stockage des œufs. NPR dit que les poulets européens sont vaccinés contre Salmonella; et que ceux des États-Unis ne le sont pas, mais le lavage des œufs a le même effet de …

10 food-safety eggs

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Lorsque vous ajoutez des œufs à la pâte à gratter, pourquoi êtes-vous censé les ajouter un à la fois?

Lorsque je prépare un gâteau à partir de zéro, j'ai toujours ajouté mes œufs un par un, en les mélangeant entre eux, car c'est ainsi que j'ai appris de ma mère. Je ne me souviens juste pas pourquoi cela est censé être bénéfique. Est-ce que quelqu'un sait pourquoi cela devrait …

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Pouvez-vous utiliser uniquement des jaunes d'oeufs lorsque la recette demande des œufs?

Après avoir fait un lot de meringues, il me reste maintenant beaucoup de jaunes d'œufs, puis-je les utiliser dans des recettes qui demandent des "œufs", c'est-à-dire des gâteaux et des plateaux. Le blanc de l'œuf est-il nécessaire dans le processus de cuisson?

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Science des œufs à la coque

J'ai entendu dire que la partie blanche d'un œuf cuit (se solidifie) à environ 63 ° C (145 ° F). J'ai entendu dire que le jaune cuit à environ 68 ° C (154 ° F). Est-ce vrai? De plus, quels produits chimiques contiennent le blanc et le jaune, et qu'est-ce …

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Comment le nombre d'oeufs affecte-t-il une recette de biscuit?

Si une recette de biscuit aux pépites de chocolat nécessite deux œufs et que j'ajoute trois œufs, quel sera l'effet sur mes biscuits? De même, si cela demande deux œufs et que je n'en mets qu'un, quel sera l'effet?

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Comment la salmonelle pénètre-t-elle dans les œufs?

Depuis que quelques centaines de millions d'œufs ont été rappelés, je me demande comment la salmonelle pénètre dans les œufs en premier lieu. Obtient-il les coquilles de l'environnement (ou de la poule)? Est-ce à l'intérieur de l'œuf? C'est principalement une question de curiosité / science, alors s'il vous plaît ne …

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Comment sauver un œuf à la coque trop mou?

J'adore un œuf à la coque, mais il doit être mou. À l'occasion, je l'obtiens tout simplement trop doux, donc une partie du blanc est toujours "snotty". Évidemment, je ne le découvre qu'après avoir ouvert l'œuf, quand il est trop tard pour le remettre dans la poêle. Y a-t-il une …

10 eggs boiling

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Conversion entre les tailles d'oeufs

Au Royaume-Uni, les œufs sont de taille petite, moyenne, grande et très grande. Quels poids / ratios correspondent-ils, donc si une recette demande 1 gros œuf, combien de petits œufs puis-je utiliser à sa place? Je suppose que d'autres pays ont des normes de taille similaires, donc si nous pouvons …

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