Notre épicerie coréenne locale propose des œufs de canard en plus des œufs de poulet et de caille (que j'ai tous deux mangés). À quelles différences dois-je m'attendre si j'achète des œufs de canard et les utilise dans des plats à base d'œufs tels que des œufs brouillés?
Réponses:
J'ai croisé une bonne ressource en regardant des œufs de canard. Je vais laisser parler d'elle-même:
La teneur plus élevée en protéines des œufs de canard signifie qu'ils ne doivent pas être trop cuits, sinon les blancs deviendront durs et caoutchouteux. Certaines personnes disent qu'elles seront trop dures si vous les faites frire complètement: elles conseillent de les faire frire plutôt partiellement puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau à la poêle, couvrez et laissez la vapeur modérer la chaleur et terminez de les cuire. Cependant, la plupart des gens semblent dire qu'ils ne remarquent pas de différence entre le poulet frit et les œufs de canard.
Permuter les œufs de canard de manière interchangeable dans les recettes d'œufs de poule: certaines personnes disent que vous ne pouvez pas; d'autres qui remplacent tout le temps disent des bêtises, ça va. Lorsque les blancs d'oeufs de canard sont battus, ils augmenteront un peu plus en raison de la protéine. Ils prennent une minute ou plus pour commencer à mousser, mais compensent ensuite le temps perdu.
Il y a aussi beaucoup plus d'informations sur la page: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Hehe, quand j'ai lu le titre de votre question pour la première fois, je pensais que "les œufs de poule sont des poulets et les œufs de canard sont des canards".
Les œufs de canard ont un goût assez similaire aux œufs de poule, mais ils ont probablement un jaune plus gros. Certaines personnes disent qu'elles ont une saveur plus forte mais je ne l'ai pas personnellement remarqué.
Je n'ai jamais cuit qu'avec des œufs de poule, mais j'ai entendu plusieurs personnes dire qu'ils préféraient cuire avec des œufs de canard (peut-être parce que les plus gros jaunes créent un gâteau plus riche). Les œufs de canard peuvent produire un mélange d'œufs brouillés légèrement gluant.
Quelque chose à retenir est que les œufs de poule peuvent varier en goût (comme un œuf de poule biologique frais par rapport à un œuf de poule à batterie plus ancien) de la même manière que les œufs de canard varient également. Bien que certaines personnes ne remarquent aucune différence entre la façon dont les œufs sont produits, vous pourriez le faire et si vous n'aimez pas les œufs de canard la première fois pour les goûter, il pourrait être utile de les réessayer à partir d'une source différente car vous pourriez les radier alors qu'en fait vous aimez les œufs de canard de meilleure qualité.
Cela vient d'apparaître sur mon fil d'actualités. Il s'agit de tout ce qu'il y a à savoir.
Oeufs de poule (gros oeuf, 50g):
Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g
Rapport calorique: 2% de glucides, 63% de matières grasses, 35% de protéines
Oeufs de canard (70g):
Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g
Rapport calorique: 3% de glucides, 63% de matières grasses, 35% de protéines
Les œufs de canard ont trois fois plus de cholestérol qu'un œuf de poule.
Quels sont les avantages de manger des œufs de canard?
Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.
Quel est le goût d'un œuf de canard? La plupart des amateurs d'oeufs de canard les décrivent comme plus riches et plus crémeux. Certains disent que la saveur est plus forte, certains disent qu'elle est plus légère. La force de la saveur peut souvent dépendre du régime alimentaire du canard.
Comment cuisiner les œufs de canard? Vous les faites cuire de la même manière que vous feriez cuire un œuf de poule. Parce qu'ils ont une teneur en eau inférieure à celle des œufs de poule, vous devez être prudent lorsque vous les faites frire, car une cuisson excessive peut conduire à un œuf caoutchouteux. Parce que les œufs de canard cuisent plus moelleux, certaines façons recommandées d'utiliser les œufs de canard sont les suivantes:
Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches
SOURCE: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames
Je les ai utilisés dans des plats qui contiennent à la fois des blancs et des jaunes (par exemple: œufs brouillés, quiches, etc.). Goûté super, pas de vraie différence sauf que les œufs de canard sont plus gros et donc vous devrez peut-être compenser les ingrédients secs de votre recette.
J'ai également utilisé des œufs de canard dans des plats où seuls les blancs étaient utilisés (par exemple: pavlova et aussi une meringue dure). J'ai trouvé le goût TRÈS fort et à la limite de désagréable, bien que cela puisse aussi être dû au fait que dans les deux cas, les œufs de canard étaient frais de la grange à l'extérieur.
Je n'ai pas essayé de recettes avec seulement des jaunes d'oeufs de canard, donc je ne peux pas donner de conseils ici.