Questions marquées «eggs»

Questions sur les œufs et les aliments à base d'œufs, ou les substitutions d'œufs dans les recettes.

Astuce pour faire des rubans d'oeufs parfaits?

Je suis à la recherche d'une méthode éprouvée pour obtenir des rubans d'oeuf parfaits dans une goutte d'œuf ou une soupe aigre-douce. Le résultat que je recherche est une soupe claire avec les rubans d'oeuf Gossamer classiques. Je ne demande pas vraiment de recettes de soupe (bien que n'hésitez pas …

21 eggs soup asian-cuisine

Comment séparer le blanc d'oeuf?

Comment obtenir uniquement le blanc d'oeuf d'un œuf? Peut-on le faire après la rupture du jaune?

21 egg-whites eggs

Comment faire un œuf au plat avec du jaune d'œuf complètement cuit mais complètement liquide?

J'aime un œuf au plat avec tout le blanc cuit, mais tout le jaune qui coule. Je fais normalement cela en séparant le jaune et le blanc, et en mettant le jaune à mi-chemin. Quelqu'un connaît un moyen plus simple?

21 eggs frying

Quelle est la meilleure approche pour obtenir le côté ensoleillé du jaune d'écoulement des œufs frits?

J'aime mes œufs côté ensoleillé et, idéalement, avec du jaune liquide mais des blancs complètement raffermis (y compris un film mince de millimètre de jaune / blanc cuit sur le dessus du jaune - je ne sais pas s'il y a un terme technique pour cela). Cela semble être un …

21 eggs

De meilleurs œufs brouillés

J'avais l'habitude d'ajouter du lait aux œufs en les fouettant, mais quelqu'un m'a dit que l'eau était meilleure car elle s'évaporait et rendait les œufs plus moelleux. Je l'ai essayé et je ne sais pas lequel fonctionne le mieux. Des astuces pour faire de meilleurs œufs brouillés, plus agréables pour …

21 eggs

Quel rôle jouent les œufs dans la cuisson?

Pourquoi utilisons-nous des œufs dans la cuisson des gâteaux?

20 baking eggs cake

Comment savoir si un œuf a été dur, à travers la coquille?

Sur mon lieu de travail, il y a un mystérieux carton d'œufs dans le réfrigérateur commun. Personne à qui j'ai demandé ne sait s'ils sont crus ou cuits. Y a-t-il un moyen de le savoir, sans casser l'un des œufs ouverts?

20 eggs food-science hard-boiled-eggs

Pourquoi les jaunes se cassent-ils si facilement (parfois)?

Séparer les œufs sans casser le jaune n'est pas un de ces problèmes qui me tient éveillé la nuit. Néanmoins, il y a des occasions où je ne peux pas tenir un seul foutu jaune et d'autres fois où je peux faire autre chose que de jouer une partie de …

20 eggs

Pourquoi les œufs italiens sont-ils si jaunes?

J'ai remarqué quand j'ai acheté des œufs italiens dans des épiceries fines ici en Europe que les jaunes sont très jaunes - presque orange. Pourquoi est-ce? Supposons que c'est le régime alimentaire de la poule. Que nourrissent-ils les poulets là-bas?

20 eggs

Qu'est-ce qui cause l'anneau vert entre le jaune et le blanc lors de la cuisson dure d'un œuf?

Le jaune d'un œuf dur a souvent une teinte verte juste à l'interface avec le blanc. En plus de ne pas être très beau, je pense que cela peut aussi contribuer à une odeur sulfureuse. Qu'est-ce qui cause cette coloration verte et comment puis-je l'empêcher?

19 eggs hard-boiled-eggs

Puis-je faire des œufs marinés qui ne nécessitent pas de réfrigération?

Cette période de l'année, j'ai une tonne d'oeufs supplémentaires. En hiver, j'en ai moins. J'ai donc expérimenté des techniques de conservation des œufs. J'aime beaucoup les œufs marinés. Ils ne sont pas très polyvalents, ils ne peuvent donc pas être ma seule solution de conservation, mais ils sont savoureux et …

18 eggs food-preservation pickling

Combien pèsent les jaunes d'œufs et les blancs, en grammes?

J'ai une recette italienne qui a été traduite en anglais. La recette nécessite 360g de blancs d'œufs et 240g de jaunes. Quelqu'un peut-il me dire combien cela coûte?

17 baking eggs egg-whites

Que fait réellement battre des œufs (chimiquement parlant)?

Quand je regarde beaucoup de recettes, les œufs doivent généralement être battus avant d'être ajoutés. Si tout va être mélangé de toute façon (et bien, dans la pâte par exemple) est-ce vraiment nécessaire?

17 eggs food-science mixing

Comment éviter de trop cuire les œufs dans la sauce Carbonara?

Carbonara peut être absolument délicieux si tout se passe parfaitement; mais il peut aussi être insipide, moelleux et grumeleux, si l'œuf est trop cuit. Quelqu'un at-il ce qu'il considère comme une méthode infaillible pour préparer Carbonara?

17 eggs sauce italian-cuisine carbonara

Pouvez-vous battre des œufs dans leur propre coquille?

Une pensée aléatoire: pouvez-vous secouer un œuf assez vigoureusement pour le battre à l'intérieur de sa propre coquille? Mis à part ce brevet, je ne trouve rien à ce sujet. Des pensées, des recettes?

16 eggs

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.