Comment séparer le blanc d'oeuf?
Réponses:
La méthode traditionnelle est celle décrite par Rumtscho .
Je me suis lassé de cette méthode pour plusieurs raisons:
- Les coquilles d'oeufs sont sales.
- Les coquilles pénètrent dans l'œuf (en particulier avec les œufs ramassés à la maison qui ont des coquilles BEAUCOUP plus épaisses que les œufs achetés en magasin)
- Les coquilles d'oeufs sont tranchantes et il est difficile de garder les jaunes entiers.
- Cette méthode prend juste trop de temps si vous avez besoin de plus de 2 œufs.
Maintenant, je viens de casser l'œuf dans ma main (qui a été soigneusement lavée - plus propre qu'une coquille d'oeuf). Je tiens mes doigts un peu écartés et laisse passer le blanc, laissant le jaune dans ma main.
Rapide et simple.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous devez utiliser trois bols: un pour les blancs collectés, un pour le blanc sur lequel vous travaillez et un pour les jaunes.
N'oubliez pas: ne videz le blanc actuel dans les blancs collectés qu'après avoir vérifié que le jaune est entier. De cette façon, vous ne gâtez pas tous vos blancs avec un jaune cassé.
Cela ne peut pas être fait après que le jaune est cassé / percé. Mais, bien sûr, la séparation du blanc du jaune nécessite que vous cassiez la coquille de l'œuf pour les séparer.
- Casser l'oeuf grossièrement en deux le long de son «équateur».
- Tenez les deux moitiés, côté cassé vers le haut, comme des tasses. L'un d'eux contient du blanc d'oeuf et du jaune d'œuf, et l'autre uniquement du blanc d'oeuf.
- Vider les blancs d'oeufs de la demi-coquille sans jaune dans un récipient (par exemple un bol)
- Faites glisser le jaune de l'autre demi-coquille dans la coquille vide, en emportant avec lui la plus petite quantité de blanc d'oeuf possible. Faites attention au jaune; vous ne devez pas le percer sur les bords de la coquille dentelée.
- Répétez les étapes 3 et 4 jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blanc d'oeuf séparable.
En règle générale, il est OK d'avoir une petite quantité de blancs avec les jaunes, donc vous n'avez pas à vous séparer parfaitement.
Il peut arriver que le jaune soit percé. Si vous avez besoin de blancs d'œufs (par exemple pour la meringue), n'utilisez pas ceux dans lesquels le jaune a saigné, même s'il s'agit d'une petite quantité. Vider le jaune et les blancs contaminés dans le bol de jaune (ou la poubelle).
Si votre jaune est percé et que vous avez besoin des jaunes (par exemple pour la hollandaise) et qu'il y a encore beaucoup de blancs d'oeufs avec le jaune, vous devez continuer à vous séparer. Mais si vous pensez que vous pourriez avoir besoin de blancs purs, mettez simplement les blancs contaminés de cet œuf dans un récipient séparé (par exemple une tasse de thé) et ajoutez-les à quelque chose qui utilise des œufs entiers.
Cette vidéo YouTube de updowngroupfood illustre bien la méthode, seulement ils cassent l'œuf en deux «moitiés» de tailles différentes. Pour moi, cela fonctionne mieux lorsque les moitiés sont de taille égale.
Si par l'oeuf cassé vous voulez dire la coquille, alors oui, bien sûr! Si vous voulez dire le jaune, c'est très délicat. Et si vous voulez dire après avoir jeté l'œuf entier dans un bol, peut-être, mais vous devez faire très attention à ne pas casser le jaune.
Il existe probablement différentes façons de séparer un œuf, mais je le fais en le tapotant soigneusement sur le côté d'un bol. Ensuite, je casse l'œuf en deux en le tenant verticalement pour que le jaune reste dans une moitié de la coquille, laissant le blanc dans la moitié non jaune tomber dans le bol. Ensuite, j'incline doucement le jaune dans la moitié vide, tout en laissant le blanc derrière (et en laissant tomber les morceaux dribbles dans le bol pendant que je transfère le jaune). Répétez jusqu'à ce que la majeure partie du blanc soit dans le bol.
N'oubliez pas que si vous séparez l'œuf pour obtenir les jaunes, un peu de blanc d'œuf est très bien. Si vous séparez l'œuf pour obtenir des blancs, vous ne pouvez pas y introduire de jaune.
Vous pouvez acheter des séparateurs d'oeufs, qui sont comme des cuillères à mesurer avec un petit trou dans le fond. Vous cassez l'oeuf dans la cuillère et le blanc coule à travers le trou. Mais pourquoi débourser (sans jeu de mots. Ok, peut-être un peu ...) pour ça quand on peut le faire en 5 secondes sans ça?
Tout ce dont vous avez besoin est une petite bouteille d'eau en plastique vide. Cassez un œuf sur une assiette, puis pressez légèrement le flacon et amenez-le au toucher du jaune d'oeuf. Lâchez prise et regardez le jaune glisser dans la bouteille! Découvrez une vidéo de cette méthode en action .
La manière la plus simple serait de mettre un petit trou dans le bord étroit de l'œuf (en utilisant un petit objet étroit comme une fourchette) et d'incliner l'œuf lentement. Le blanc sortira du petit trou et le jaune restera dans la coquille.
Une fois le jaune cassé, il commence à se mélanger avec le blanc, il est donc presque impossible de les séparer.
La méthode décrite par rumtscho fonctionne bien avec la pratique. Mais si vous êtes paresseux comme moi, pensez à prendre un outil de séparation des œufs - il attrape le jaune et laisse les blancs passer.
Cassez l'oeuf dans une soucoupe, placez un coquetier sur le joug, inclinez la soucoupe et le blanc tombe. Whaddya signifie que vous n'avez pas de coquetier, vous avez des oeufs!
Placez une cuillère à fentes sur une tasse ou un pot. Cassez l'œuf dans la cuillère et laissez les blancs glisser à travers les fentes de la cuillère. Le jaune restera dans la cuillère.
Je fais des omelettes au blanc d'oeuf presque tous les jours. J'ai essayé plusieurs façons de séparer les œufs. Être sensible à la facilité avec laquelle le jaune peut être percé m'a conduit à ce processus. Voici le moyen le plus simple que j'ai trouvé jusqu'à présent:
- Casser les œufs sur une surface plane avec autant de force que nécessaire pour ouvrir rapidement l'œuf.
- Ouvrir dans un bol à large ouverture.
- Amenez les jaunes avec vos doigts.
- Laissez les blancs s'éloigner des jaunes, en ajoutant une pression intermittente entre les doigts si nécessaire.
- Ce processus vous permet d'identifier si un jaune s'est cassé prématurément - vous pouvez ensuite le retirer rapidement et essayer d'économiser autant de blanc que possible.
Une paire de séparateurs à aspiration a récemment fait son apparition sur le marché et promet de faciliter la séparation du jaune du blanc.
The Pluck (12,99 $):
Et le Yolkr (18,00 £):
Séparer les œufs ne sera plus jamais le même.
Ouvrez l'œuf et jetez doucement l'œuf entier dans un bol - vous ne voulez pas que le jaune se casse. Assurez-vous que vos mains sont fraîchement lavées, puis passez simplement vos doigts autour de chaque jaune et retirez-les. J'espère que vous n'avez pas de longs ongles dentelés qui pourraient percer le jaune et contaminer les blancs. J'utilise cette méthode lorsque je dois séparer 2 œufs ou plus.