Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Lait pour le café - Secouez et frappez
Chaque fois que je prends mon cappuccino le matin, le gars qui le fait prend la tasse de lait, le secoue, puis frappe plusieurs fois sur la table, puis fait la même chose pendant quelques fois, seulement après qu'il se déverse dans le tasse. Pourquoi fait-il ça? Pourquoi secouer, puis …
14 coffee  milk 
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Pourquoi ma chaudrée s'est-elle avérée liquide?
J'ai fait de la saucisse et de la chaudrée de maïs l'autre jour. J'ai ajouté à la fois de l'amidon de maïs et de la soupe de poireaux instantanée de Knorr comme épaississants. Il a mijoté sur le poêle pendant 25 minutes. Je pensais qu'elle était peut-être trop épaisse, mais …
14 soup 
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Sélection d'ingrédients pour un plat de poutine canadienne
La poutine est un plat simple du Québec, Canada. Il est traditionnellement fait avec des frites, garni de caillé de cheddar blanc doux frais (contrairement au cheddar blanc américain qui est assez pointu) et avec une sauce brune acidulée et salée versée par-dessus tout. Cela ressemble à ceci: C'est facile …
14 gravy 
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Puis-je faire du poulet frit sans friteuse?
J'ai déjà fait du poulet frit à la mode du sud et je l'apprécie vraiment, mais j'ai trouvé que l'utilisation de toute l'huile était assez chère. Puis-je: A) Faites-le frire? (Je sais que celui-ci est un tronçon mais pourrait-il fonctionner si la poitrine de poulet était précuite?) B) Faire en …
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Pourquoi la tisane est-elle brassée à température d'ébullition?
Je vois souvent des graphiques qui recommandent de brasser des thés verts et blancs à des températures plus basses (140-180 F), des thés noirs et oolong et pu-erh à des températures plus élevées (170-200) et des tisanes à pleine ébullition (208+). J'ai toujours pris cela comme un évangile, et une …
14 tea 
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Pourquoi la cuisson du riz est-elle si compliquée?
J'apprends lentement à cuisiner et j'ai fait du riz aujourd'hui. Alors que le résultat était parfaitement acceptable, le processus ne s'est pas déroulé sans heurts et j'ai dû ajouter de l'eau à la fin et la faire cuire un peu plus pour y arriver. J'ai suivi le processus sur l'emballage …
14 rice 
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Pourquoi les chefs utilisent-ils la feuille d'or et d'argent?
Je ne cuisine pas moi-même, mais je regarde pas mal d'émissions de cuisine. Récemment, le thème des feuilles d'or et d'argent est assez récurrent. Ma première pensée a été "Eh bien, ce ne peut pas être de l' or véritable . Qui mangerait de l'or ?" Mais il avait l'air …
14 dessert 
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La patine du wok se détache
J'ai acheté un wok de fer à fond plat il y a quelques semaines dans un supermarché asiatique local. Je l'ai assaisonné sur ma cuisinière électrique, sur la base d'informations que j'ai recherchées sur Google: je l'ai chauffé, j'ai mis une fine couche d'huile d'arachide dessus, j'ai baissé le feu …
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Quand faut-il remplacer les planches à découper?
Du point de vue de la sécurité alimentaire, dans quelles conditions faut-il remplacer une planche à découper en plastique ou en bois? J'ai un plastique qui a développé une fissure qui traverse les deux côtés de la planche. Je suppose qu'une fissure comme celle-ci indiquerait qu'elle doit être remplacée car …
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Comment puis-je faire mon pain / brioches super doux?
J'ai récemment commencé à faire du pain (jusqu'à mon sixième lot). Tout ce que j'essaie de faire, c'est de faire du pain / des petits pains blancs super doux et simples. J'ai essayé une recette différente à chaque fois, mais aucune d'entre elles n'a même approché la douceur que je …
14 bread 
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Comment faire du pop-corn rond?
Dans de nombreux pop-corn prêts à l'emploi de haute qualité, les grains éclatés sont presque parfaitement ronds, tandis que les grains éclatés maison ont la forme irrégulière habituelle. Comment cette jolie forme ronde est-elle obtenue?
14 popcorn 
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