Cuisine

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Quand on fait bouillir de l'eau sans aucun autre ingrédient, pourquoi partir du froid?

Une question sur le sujet probablement le plus banal de la cuisine: l’eau bouillante. Pour les techniques de cuisson dans lesquelles on laisse tomber des ingrédients dans de l'eau frémissante ou bouillante - comme des légumes, des pâtes, de nombreuses recettes de riz - j'ai souvent vu la recommandation de …

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Devrais-je réfrigérer les œufs?

J'ai lu de nombreux avis contradictoires sur l'opportunité de conserver les œufs au réfrigérateur. L'argumentation semble double: (1) les coquilles d'œufs sont poreuses et les œufs peuvent prendre des saveurs indésirables, voire même se gâter plus rapidement dans le réfrigérateur, et (2) la cuisson avec des œufs froids peut être …

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La crème de noix de coco pourrait-elle être utilisée pour créer une ganache non laitière à fouetter?

Il y a quelques jours, j'ai fabriqué un lot de profiteroles et d'éclairs avec une légère modification: pour la moitié des profiteroles, au lieu de crème chantilly, j'ai utilisé une ganache fouettée composée d'environ 2 parts de chocolat noir ou aigre-doux pour une part de beurre et de crème fouettée, …

47 substitutions chocolate pastry dairy-free ganache

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Pourquoi laisser la pâte lever deux fois?

Je me demande simplement quel est l'intérêt de laisser la pâte lever deux fois? J'ai vu un tas de recettes sous la forme: Mélanger la pâte et pétrir Laisser monter Pétrir encore Laisse-le ressusciter Pourquoi font-ils cela? Le pétrissage ne fait-il pas simplement sortir les bulles d'air?

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Comment conserver des herbes fraîches

Quel est le meilleur moyen de conserver des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre? Je trouve que j'ai à peu près la même chance avec eux, qu'ils soient laissés dans un sac en plastique ou que je les mette dans une tasse d'eau.

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Comment nettoyez-vous une poêle en fonte assaisonnée?

J'ai une poêle en fonte assaisonnée et je ne veux pas gâcher l'assaisonnement lorsque je le nettoie. Qu'est-ce que j'utilise et qu'est-ce que je n'utilise pas pour le faire nettoyer? J'ai entendu dire de ne pas utiliser de savon et de m'assurer qu'il est sec, mais rien de plus.

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Pourquoi certains aliments ont-ils meilleur goût le lendemain?

Beaucoup de gens pensent que certains aliments, comme la lasagne, de nombreux ragoûts et soupes copieuses, de la sauce tomate, etc., ont meilleur goût le lendemain. Ma question est la suivante: est-ce vraiment vrai et si oui, pourquoi? La réponse conventionnelle est essentiellement "les saveurs se marient", mais cela ne …

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Réutilisation de l'huile de friture

Quelles sont certaines directives ou règles concernant la filtration et la réutilisation de l'huile (de légumes / canola / tournesol) qui a été utilisée pour la friture? Est-il sécuritaire et acceptable dans certaines circonstances de filtrer et de conserver l'huile? Si oui, est-ce que cela dépend des aliments frits? Combien …

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Que fait le réglage «bagel» sur les grille-pain?

D'habitude, je mets des tranches de pain dans mon grille-pain. Parfois, je fais griller des bagels. Sur mon grille-pain, il y a un petit bouton qui dit "bagel". Comment ce réglage fait-il griller le bagel différemment?

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Est-il sécuritaire de manger du bacon fumé sans griller?

La raison pour laquelle je pose cette question est due au fait que rien sur l'emballage du bacon n'indique qu'il peut ou ne peut pas être consommé «cru» et, en général, manger de la viande crue est une mauvaise idée.

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Combien de temps puis-je conserver des œufs au réfrigérateur?

Pour que les œufs restent utiles et en bonne santé, quelle est la durée moyenne pendant laquelle je peux les conserver au réfrigérateur? Puis-je les congeler et les réutiliser après la fonte, ou seront-ils inutiles ou pas sains à manger?

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Pourquoi est-ce que manger des bretzels sans danger quand ils sont baignés dans de la lessive?

J'ai lu de nombreuses recettes de bretzels et ils ont demandé de tremper la pâte crue dans un bain de lessive. Comme chacun doit le savoir pour sa propre sécurité, la lessive est caustique et ne devrait pas être ingérée. Quel est le processus impliqué qui les rend comestibles? Edit: …

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Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique?

Et puis-je utiliser l'un à la place de l'autre dans certaines recettes?

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Comment puis-je m'entraîner à mieux identifier les arômes?

J'aimerais bien cuisiner et je pense qu'une partie de cela consiste à identifier les saveurs. Nous avons tous des palais différents, mais il existe probablement quelques techniques de base qui peuvent être utilisées pour comprendre de quoi le repas est fait. Par exemple, il ya un plat indien épicé dans …

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Stock vs Bouillon - Quelle est la différence d'utilisation?

J'ai maintenant appris (de ce site) que bouillon et bouillon ne sont pas le même produit (voir cette réponse géniale ). Ainsi, dans un scénario donné, pourquoi devrait-on utiliser du bouillon plutôt que du bouillon, ou inversement? c'est-à-dire quelle est la différence pratique? EDIT: Je cherche surtout quand utiliser l'un …

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