Combien de temps puis-je conserver des œufs au réfrigérateur?

Pour que les œufs restent utiles et en bonne santé, quelle est la durée moyenne pendant laquelle je peux les conserver au réfrigérateur? Puis-je les congeler et les réutiliser après la fonte, ou seront-ils inutiles ou pas sains à manger?

Dans les années 70, les gens de Mother Earth News ont réalisé une expérience de stockage d'œufs . Ils les entreposaient de différentes façons, réfrigérées ou non, pour voir combien de temps ils pouvaient conserver. Ils ont conclu que les œufs non lavés (ou "fruits de poule" ou "baies du châtaignier") conservés dans un récipient scellé et maintenus à une température comprise entre 35 et 40 ° F étaient toujours parfaitement comestibles après sept mois :

(1) Les oeufs de ferme homogènes non lavés semblent mieux se conserver que les oeufs d'agribiz lavés et non fertiles. Pourquoi? Probablement pour la simple raison qu'ils ne sont pas lavés ... et non parce qu'ils sont fertiles. Le fruit de la poule, tel qu'il provient du poulet, est recouvert d'une légère couche d'un agent d'étanchéité naturel appelé "bloom". Et, même si un bon lavage peut rendre un lot d'oeufs plus attrayant, il élimine également ce revêtement protecteur naturel… laissant les oeufs plus sujets au vieillissement, aux attaques de l'air et des bactéries présentes dans l'air.

(2) Le meilleur moyen que nous ayons trouvé de conserver des œufs pour un entreposage à long terme consiste à les placer dans un contenant hermétique à une température de 35 à 40 ° F. Leurs blancs peuvent devenir un peu coulants au fil du temps, mais même au bout de sept mois, les baies d'Amérique ainsi stockées sentent bon, ont bon goût, ont une bonne texture et, en bref, semblent «presque fraîches».

Mise à jour du 19/02/2011: Cette discussion m'a inspiré à faire mes propres expériences. Nous gardons des poulets, j'ai donc cueilli deux œufs le 2 octobre 2010 et les ai mis au réfrigérateur. Je viens de les sortir aujourd'hui. Voici une photo de l'un d'eux à côté d'un œuf frais.

L'un de ces œufs a été pondu hier et l'autre, il y a 140 jours (4 mois et 17 jours). Pouvez-vous deviner lequel est lequel?

Mise à jour 2011-06-05: J'ai terminé mon œuf aujourd'hui en cassant deux autres œufs que j'avais dans le réfrigérateur depuis le 21 octobre 2010. Les voici:

Il n'y avait aucune trace d'odeur, mais les blancs manquaient nettement de fermeté. Je les ai brouillés. Ils ne faisaient pas des brouilleurs très moelleux pour les blancs aqueux, mais ils avaient bon goût. Je peux donc confirmer les conclusions de l'expérience Mother Earth News. Les œufs frais non lavés au réfrigérateur étaient parfaitement comestibles après 7 mois et 15 jours (227 jours)!

S'il vous plaît voir le graphique ¹ de l'USDA:

La version courte: 3-5 semaines dans la coquille.

En bonne santé

Bien sûr, n'importe quel œuf peut devenir mauvais, mais les œufs non endommagés dureront plusieurs semaines dans le réfrigérateur et j'ai lu des études qui prétendent même avoir des œufs comestibles après un an à la température ambiante. Je ne réfrigère pas les œufs que mes poules pondent et je ne les ai pas encore vus aller mal.

Les œufs fraîchement sortis du poulet ont une floraison antibactérienne et se conserveront ridiculement longtemps à la température ambiante. Les œufs commerciaux sont lavés, ce qui élimine la floraison et réduit considérablement leur durée de vie.

Utile

Cela dit, il y a une grande différence entre sûr et utile. Utile dépend de ce que vous comptez en faire. À mesure que l'œuf vieillit, ses protéines se décomposent. Finalement, le blanc d'œuf sera aqueux et le jaune plat et fragile. Cela peut être une bonne ou une mauvaise chose. Si vous comptez sur la structure des mots blancs pour le braconnage ou le gâteau des anges, vous voulez que les blancs soient aussi frais que possible. Si vous voulez les faire bouillir, vous les voulez plus vieux afin que la coquille se détache plus facilement. S'ils vont dans un mélange à gâteaux, vous ne vous en souciez probablement pas.

Avec les œufs de mes poules âgés de 1 à 3 jours, les blancs sont si robustes que je peux les ramasser en les pinçant avec les doigts et que les œufs à la coque sont impossibles à peler. Après 4-5 jours, ils ressemblent davantage à ceux que je recevrais au magasin et après une semaine à la température ambiante, ils commencent à couler.

Gel

J'ai fait des expériences avec la congélation des œufs et j'en ai pris plusieurs en été. J'ai cassé les œufs dans un bac à glace et les ai ensuite emballés après leur congélation. Ils ont bien décongelé dans le frigo et étaient très utilisables. Je les ai utilisés pour le gâteau des anges et ils ont très bien fonctionné.

En raison de ma propre négligence, un lot a été gravement brûlé par le congélateur. Ils étaient essentiellement déshydratés et devaient être réduits en purée dans un mélangeur avec de l'eau pour pouvoir être réutilisés. Assurez-vous de bien les sceller dans des sacs de congélation et de prendre toutes les précautions habituelles pour éviter les brûlures de congélation.

¹ tableau de conservation des œufs . De: "Œufs en coquille de la ferme à la table". Site Web du Service d'inspection et de sécurité des aliments »Éducation à la sécurité des aliments» Demander des réponses »Fiches d'informations sur la sécurité des aliments» Préparation des produits à base d'œufs. Département de l'agriculture des Etats-Unis.

Une règle de base que j'ai lue à plusieurs endroits: si l'œuf flotte lorsque vous le placez dans un bol (ou un verre?) D'eau, il est mauvais. Il y a une poche d'air dans l'œuf qui grossit avec l'âge, ce qui le fait flotter.

Personnellement, j'ai utilisé des œufs dont la date de péremption est dépassée au moins 30 jours - ils étaient bien. Je n'hésiterais pas à utiliser vos œufs de deux semaines et demie.

Pour répondre à votre question: il n’ya pas une durée magique, je me débarrasserais 5 semaines après la date de péremption.

En Espagne, chaque œuf a écrit la dernière date à laquelle vous devriez le manger, nous n’avons donc pas de problème (si vous achetez les œufs au supermarché, les œufs frais du poulet sont différents).

Si vous avez peur que l'œuf ne soit pas bon, car il y a longtemps qu'il est dans le frisge, vous pouvez le mettre dans une tasse d'eau, s'il flotte, s'il n'est pas bon, s'il coule c'est bon.

Il y a un adage sur la sécurité alimentaire: "En cas de doute, jetez-le." Si la sécurité est la principale préoccupation, privilégiez la prudence. Cela dit, la suggestion de Jonathan de faire flotter des œufs me semble familière quelque part au fond de mon esprit ...

Dans un contexte de cuisson plus général, les œufs changent en vieillissant. Si vous utilisez des œufs pour leurs propriétés levantes, vous voulez des œufs frais. En tant que liant, ils peuvent être plus âgés. En tant que petit-déjeuner, il est préférable de choisir des produits plus frais, car vous voulez généralement être moelleux.

Je ne penserais pas deux fois environ deux semaines et demi. Laisses-moi le mettre comme ça. Ici en Thaïlande, les œufs n'ont pas de date limite de vente. Ils ne sont pas réfrigérés. Ils sont simplement mis dans des sacs en plastique en grappes. Et ils ont un goût merveilleux. À mon avis, ils sont un peu plus frais que les œufs des supermarchés américains, mais malgré tout. Si l'œuf a une fissure dans sa coquille, il pourrait se détériorer plus rapidement. Mais si la coquille est intacte, elle durera un bon bout de temps. Nous avons gardé des œufs pendant longtemps et ils étaient bien.

Si cela vous inquiète, ouvrez-en un et reniflez-le. Si ça sent mauvais, jetez le tas.

De manière générale, la date limite de vente ne m'intéresse pas vraiment, il ne s'agit en aucun cas d'une donnée scientifiquement fondée. Je préfère m'appuyer sur mon propre jugement.

Plus précisément, lorsque je ne suis pas sûr d'avoir des œufs, je les ouvre un à la fois dans un bol ou une tasse séparé pour voir s'ils ont l'air bizarre ou si ils sentent mauvais. Les mettre à l’eau, pour voir s’ils flottent, vous donne simplement une idée s’ils sont plutôt frais ou plutôt vieux, et non ce qu’ils sont comestibles.

De plus, les œufs restent frais assez longtemps, même sans réfrigérateur. J'avais l'habitude de casser des œufs et de les mettre dans une bouteille en plastique pour faciliter leur transport lors de promenades dans la nature. Même comme ça, ils ne m'ont jamais fait de mal. On me dit qu'ils ont des enzymes qui protègent le jaune en produisant de l'H ₂ O ₂ , mais je ne l'ai jamais vérifié.

En ce qui concerne les œufs flottants, ce n’est pas parce qu’ils flottent qu'ils sont mauvais! Ils sont juste plus âgés et ils ont absorbé de l'air à travers leur coquille. J'ai ramené deux douzaines d'œufs du magasin et les ai immédiatement plongés dans de l'eau pour voir ce qui se passerait. 11 des 24 œufs ont flotté! Vous pouvez parier que je ne jetais pas d'œufs frais juste parce qu'ils flottaient. J'ai aussi eu une douzaine d'oeufs qui étaient dans le réfrigérateur depuis un mois, seulement 4 de ces oeufs ont flotté!

Quel que soit l'âge de l'œuf, si vous l'ouvrez et qu'il a l'air et sent bon, c'est probablement bon! Juste, plus l'œuf est vieux, plus il faut le cuire à fond. J'ai lu un indice domestique qui dit de mouiller légèrement une serviette en papier avec de l'huile végétale, puis d'en essuyer légèrement chaque coquille. Cela aide à sceller les pores de l'œuf, comme c'est le cas pour le revêtement original au moment de la ponte. Cela aide à protéger de la perte d'humidité.

J'ai une volée de poulets élevés en liberté et mes œufs non lavés durent plus de 6 mois dans des récipients fermés au réfrigérateur. J'ai eu des oeufs non lavés à la température ambiante pendant plus de 3 mois sans aucun problème. J'ai sorti 6 œufs non lavés du contenant hermétique au réfrigérateur pendant 8 mois et ils étaient bons à manger.

Je viens de faire frire des blancs d’œufs de 3 mois achetés en magasin, de couleur brune, biologiques (je pense), biologiques, dans un réfrigérateur assez froid dans une boîte à œufs en papier ordinaire. Ils ont bon goût et mes chats ont eu la même réaction qu’ils ont toujours avec les jaunes, c’est-à-dire quelques coups de langue, puis ils reviennent plus tard quand ils se sont réchauffés un peu. Le goût peut être un peu plus plat que même le plat normal de blancs d'œufs et peut-être un peu plus caoutchouteux, mais ce n'est pas un «échantillon» très scientifique.

Ma grand-mère vivait dans un village sans électricité il y a longtemps, elle les stockait dans de la farine de pain. De cette façon, ils peuvent rester longtemps, car la farine bloque les trous de la coquille de l'œuf pour empêcher l'air d'entrer. Vous pouvez en frotter un œuf et le laisser dans le récipient.