Un «organe» mystérieux sur le dessous des cuisses de poulet?

Il y a un petit "organe" rond et noir sous les cuisses de poulet, et certaines personnes aiment le manger. L'identification semble être le mystère persistant d'Internet.

Ils sont là sur du poulet frit préparé - en particulier Popeye's, mais je suis sûr qu'il est là sur n'importe quelle cuisse de poulet avec os préparée. J'ai lu diverses affirmations selon lesquelles il s'agit de «l'huître», du foie, des reins ou d'un vaisseau sanguin. Par "sous" la cuisse, je veux dire qu'elle se trouve du côté osseux en face de la viande.

Voir ces pages: 1 , 2 , 3 . Il y a des tonnes de plus si vous effectuez une recherche .

Les photos suivent: Cuisse de poulet avec chose de gésier exposée, puis retirée, puis coupe transversale.

Comme indiqué dans les commentaires sous la question, je pense que l'organe en question est un rein, provenant de la poche dans le bassin d'une cuisse massacrée d'une manière assez inhabituelle, avec cette partie du bassin toujours attachée.

Voir la page 3.21 du PDF du chapitre 3 de Chicken Anatomy and Physiology de l'Université du Kentucky . Il montre où se trouvent les reins dans le poulet (modérément graphique), et la forme ressemble assez à l'élément mystérieux dans les photographies de la question originale, ce qui permet le rétrécissement de la cuisson.

Il n'y a pas d'organes sur le dessous d'un poulet, l'huître est simplement un morceau de muscle de la taille d'une bouchée qui est tendre et généralement le morceau le plus savoureux de l'oiseau entier. Deux des liens concernent l'huître, qui n'est pas du tout comme un gésier. Le premier lien demande ce qu'est la substance de dégustation livrée qui est parfois attachée aux cuisses de poulet, qui est en fait du foie laissé par une préparation mal exécutée par la société d'emballage.

Ce sont les reins. Hier, j'ai fini d'abattre huit poulets. Ils ressemblent exactement à un petit haricot (lol). Je ne pense pas qu'ils vous blesseront, après que tout le monde ait mangé des rognons de boeuf, une tarte aux reins, etc., les reins sont généralement retirés avec tout le reste. Ils peuvent être facilement retirés avec votre doigt.

La viande d'organe à l'intérieur de la partie osseuse d'une cuisse de poulet est le rein. Un bon cuisinier le retire avant la préparation; Je ne l'ai jamais vu enlevé par un boucher.

Quant aux huîtres, ce sont les deux muscles «backstrap» ou «filet» du bas du dos. Ce ne sont pas des viandes d'organes - juste du poulet très savoureux.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Vérifiez cela auprès du Kentucky College of Agriculture. On dirait que la partie mystère est les reins. Il indique également que «les reins sont normalement laissés à l'intérieur lors de la transformation d'une carcasse de poulet de chair».

Ici, à Sydney, en Australie, c'est toujours là, toujours. Chook frais (entier ou cuisses), poulet au charbon de bois (barbecue), KFC (poulet frit du Kentucky), peu importe.
Ce n'est certainement pas l'huître. Je pensais qu'ils pourraient être des testicules, mais ils n'apparaîtraient que dans les coqs, pas dans les poulets. J'ai aussi pensé qu'ils pourraient être une sorte de dépôt / réservoir de moelle osseuse comme ce que les humains ont dans nos hanches (les trucs comme du mastic avec lesquels ils font des greffes osseuses lorsque vous cassez mal un os).
À mon humble avis, quoi que ce soit, c'est le meilleur morceau d'oiseau qui soit, MOUM !!!

Les reins se trouvent généralement dans n'importe quelle portion de cuisse de poulet. J'ai mangé du poulet de nombreux endroits et je n'ai jamais eu de difficulté à trouver les reins. Si vous coupez réellement la section rénale de la cuisse, vous ne quittez pas toute la cuisse.

D'après l'apparence des photos, ce que vous voyez fait partie de "l'huître". Il peut parfois être de couleur plus foncée. C'est le muscle trouvé près de la base du dos où la cuisse rencontre le corps.

La texture est légèrement différente de celle des autres parties de l'oiseau. Lorsque vous cuisinez un oiseau entier, vous sautez ce morceau de viande, c'est la zone osseuse concave et il ressemble à une huître en forme.

J'ai fourni un lien vers une page Web qui contient de belles photos d'un oiseau coupé. Vous verrez environ 3/4 vers le bas de la page, ils ont le corps divisé en bas de l'os du sein montrant l'intérieur le long de l'os du dos sans jambes attachées. Remarquez qu'aucun organe n'est attaché nulle part. Je n'ai JAMAIS vu d'organes encore attachés à l'intérieur du corps d'un poulet nettoyé commercialement et j'ai vu plus d'un camion chargé d'oiseaux au cours de mes 15+ années de cuisine professionnelle.

Photos de poulet nettoyé

Voici une autre bonne photo pour vous. C'est l'os concave du bassin qui tient l'huître. Quand ils coupent l'oiseau pour du poulet frit, ils coupent l'oiseau en deux, le long de la colonne vertébrale, puis font trois coupes par côté et séparent le bâton muet. À mi-hauteur du bassin, le suivant divise le haut du corps en une section d'aile et une section de respiration. De cette façon, vous vous retrouverez avec 4 morceaux de taille assez égale qui devraient cuire à peu près en même temps.

Je ne sais pas quel est l'organe à l'intérieur du bassin du poulet, MAIS cela me rappelle ce qui, dans le bœuf, est appelé le "pain sucré". Ils ont une chose en commun, ils ont tous deux le goût du foie de cet animal, mais avec une saveur plus légère et plus délicate. J'ai également mangé des rognons de porc et de bœuf - ce qu'on appelle le «gésier» est plus proche à la fois de la texture et de la saveur d'un rein.