Quelle quantité de sucre faut-il ajouter aux fruits pour la confiture?

lors de la fabrication de la confiture, êtes-vous en mesure de réduire la quantité de sucre ajouté ou la quantité de sucre indiquée dans la recette est-elle nécessaire pour que la confiture ait une durée de conservation raisonnable?

Le ratio de base est égal au poids du sucre et du fruit.

Utiliser moins de sucre est possible mais nécessite de prendre en compte les points suivants:

• Le sucre est un aspect essentiel de la conservation. Utiliser moins nécessite l'ajout de substances alternatives telles que l'acide sorbique pour compenser.
• Le sucre est nécessaire pour que la pectine se lie. Cela peut être compensé par plus de pectine et / ou un temps de cuisson plus long tout en garantissant une acidité suffisante (autre facteur de liaison de la pectine)
• Canning protège mieux le résultat que le simple choc.

L'étanchéité détermine à quel point les germes sont difficiles à pénétrer. Les produits chimiques déterminent à quel point ils résistent aux germes une fois qu'ils y pénètrent.