Je fais de la sauce hollandaise en utilisant une recette de Gordon Ramsey ( https://youtu.be/vyd6PluAH3k ); et bien que ce soit bon et savoureux, si je ne le fais pas comme la dernière chose, il semble "se figer" ou ressembler davantage à un œuf brouillé si je le laisse, même pour une minute à peu près.
La recette ci-dessus est essentiellement composée de jaunes d’œufs, de vinaigre de vin blanc, mélangez, mettez sur de l’eau bouillante, fouettez jusqu’à épaississement, ajoutez le beurre, fouettez, ajoutez sel, poivre / citron, servez.
J'ai essayé:
-Réduire la chaleur en fouettant et en l'éteignant complètement
-Mettre juste le bol de côté (pas sur l'eau chaude)
- Mettre le bol dans de l'eau froide (pas d'eau glacée, juste de l'eau froide du robinet)
Dans tous ces cas, la sauce semble prendre ou continuer à cuire et devient des œufs brouillés. En écrivant ceci, je me rends compte que je n’ai pas essayé de le mettre dans un nouveau bol, ce que je vais essayer d’essayer ensuite.
Quelqu'un a-t-il des suggestions sur ce que je peux faire pour empêcher la prise de ma Hollandaise? Est-ce que je me trompe?