Conserver les pommes de terre entières

Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre pendant une longue période en minimisant la perte de valeur nutritionnelle?

J'ai essayé de congeler, mais les pommes de terre ont perdu leur goût et étaient impropres à la cuisson.

J'ai essayé de couper et de sécher, mais le résultat était encore insipide.

Quand je mets juste les pommes de terre sur les étagères, parfois elles restent bonnes pendant longtemps, mais parfois elles pourrissent. Comment puis-je prolonger leur durée de conservation et quelle est la durée de conservation maximale que je peux espérer?

Vous pouvez essayer de faire cuire les pommes de terre avant de les congeler. En particulier, les pommes de terre cuites deux fois et les pommes de terre en purée ont tendance à bien geler.

Comment conserver des pommes de terre sans cave sur le blog de Westphoria qui explique comment créer un conteneur imite ainsi une cave à légumes.

Vous pouvez également expérimenter la lacto-fermentation en utilisant des pommes de terre crues ou cuites. La fermentation des aliments non seulement les conserve, mais améliore généralement leur nutrition en rendant les micronutriments plus biodisponibles.

• Voici un article technique intéressant sur la fermentation de la pomme de terre
• Voici quelques commentaires de PaleoHacks sur la fermentation des pommes de terre.
• Dans The Art of Fermentation (p. 230), Sandor Katz discute brièvement de la fermentation des pommes de terre. Il décrit la fermentation de pommes de terre cuites avec d'autres légumes en fermentation (bien qu'il n'y ait aucune raison que vous ne puissiez pas les fermenter sans les autres légumes).
• Il fait également référence à Jenny McGruther (de Nourished Kitchen), dont la recette de croustilles fermentées démontre une technique de fermentation de base. La technique consiste essentiellement à trancher les pommes de terre en fines tranches, puis à les mélanger à de l'eau et à une culture starter telle que le lactosérum ou un sachet de culture starter.
• Dans l’esprit d’un chef , saison 1, épisode 6 (ou peut-être 5), le chef René Redzepi (de Noma) discute brièvement du processus de vieillissement des pommes de terre afin d’intensifier leurs saveurs, cela pourrait vous intéresser.

Le stockage idéal pour les pommes de terre se situe entre 5 et 10 C dans un espace sombre, avec une bonne humidité. C'est historiquement ce que les caves à racines étaient pour. Avec un stockage adéquat, vous devriez pouvoir les obtenir d'une récolte à l'autre, mais le stockage idéal est rare à la maison. Néanmoins, au moins quelques semaines est plus que raisonnable.

Les enterrer dans du sable propre peut être efficace.

Pour en savoir plus sur ce que vous avez toujours voulu savoir, consultez cet article extrait de Options pour la conservation des pommes de terre à la maison (PDF) de l'extension de l'Université de l'Idaho.