Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment gérer la peau d'argent dans un steak sans couper toute la graisse?
Ci-dessous, une image d'un steak que j'ai cuisiné l'autre soir. C'est un steak New York Strip nourri à l'herbe, j'ai utilisé une chaleur moyenne-élevée dans une poêle en fonte, assaisonnée uniquement de sel et de poivre et cuite 3 minutes par côté. Le steak avait une épaisseur d'environ 1,5 "et …
10 steak 
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Tension superficielle dans les aliments
Sur la base d' une question connexe , certains d'entre nous sont curieux de connaître la tension superficielle dans les liquides couramment utilisés dans les aliments et les boissons. Il y a un tableau sur Wikipedia contenant une quantité alléchante d'informations, y compris: La tension superficielle de l'eau diminue de …
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Quel est le meilleur matériau pour une cuillère de cuisine?
Nous utilisons des cuillères en bois standard, mais elles ramassent rapidement les taches des différents plats. Quels sont les avantages et les inconvénients des différents bois, par exemple l'olivier, le bois d'olivier Cilio Toscana, le hêtre, l'érable, le bambou, etc.? Existe-t-il un «meilleur» ou s'agit-il simplement d'une question de style …
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Que rechercher dans un batteur sur socle?
Je veux acheter un batteur sur socle, un bon. Principalement pour mélanger la pâte, mais aussi pour hacher la viande. J'ai vu que le KitchenAid a un accessoire de hachage. J'ai donc fait une liste de ce qu'il faut rechercher et j'aimerais avoir votre avis sur ce qui manque. Bol …
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Le miel est-il considéré comme végétalien?
Je pensais suivre un régime végétalien pour des raisons de santé. Je l'ai essayé pendant une semaine pendant un "nettoyage" et ce n'était pas si mal, même si j'adore le steak et les œufs. J'étais juste curieux de savoir si le miel est considéré comme végétalien ou non. C'est un …
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Les graines de melons et d'autres fruits sont-elles bonnes à manger?
Je jette habituellement des graines dans des melons (et d'autres fruits) et j'achète paradoxalement différentes graines dans le magasin. Les graines sont-elles bonnes à manger et où puis-je les utiliser? Parce qu'ils ne sont pas secs, comment puis-je conserver pour de futurs plats? Ont-ils le même profil nutritionnel que les …
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Comment puis-je créer un substitut de poulet?
Comment puis-je créer un produit fait maison avec la texture, la saveur et les propriétés de cuisson du poulet, mais qui est végétarien (ou végétalien)? Je suis inspiré par le Lightlife, le "poulet" orange Sipz et les "hamburgers" Veggie Grill mais je cherche quelque chose de plus flexible que je …
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L'huile d'olive devient amère dans un mélangeur?
J'ai lu quelque part - peut-être un livre de cuisine de James Peterson? - que mettre l'huile d'olive dans le mélangeur pendant plus de quelques secondes le rendra amer. Cependant, de nombreuses recettes d'houmous, d'aïoli et d'autres choses nécessitent un mélange d'huile d'olive. Parfois, j'ai senti que faire du houmous …
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