Comment puis-je créer un substitut de poulet?

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Comment puis-je créer un produit fait maison avec la texture, la saveur et les propriétés de cuisson du poulet, mais qui est végétarien (ou végétalien)?

Je suis inspiré par le Lightlife, le "poulet" orange Sipz et les "hamburgers" Veggie Grill mais je cherche quelque chose de plus flexible que je peux faire moi-même.

Je ne recherche pas une recette spécifique, mais plutôt des techniques générales et des ingrédients à utiliser comme point de départ.

vegetarian vegan substitutions

— Austen
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Pour autant que je puisse voir, vous avez besoin d'une usine pour obtenir la bonne texture.

— James Barrie

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Il y a quelques recettes sur le blog de Vegan Dad pour le poulet végétarien à partir de zéro:

Chick'n Burgers (mais lisez aussi les commentaires)
Chick'n Nuggets

Le bouillon végétarien au poulet est généralement un ingrédient clé. Vous pouvez en trouver beaucoup sur Amazon, et parfois dans les magasins d'aliments naturels. J'utilise habituellement les cubes de bouillon d'Edward and Son's Not Chick'n , juste parce qu'ils les vendent dans un magasin de mon bloc.

Il y a aussi une entreprise appelée éco-cuisine qui vend des mélanges, mais je ne les ai pas essayés.

Pour d'autres options pré-faites, May Wah à NYC fournit des substituts de viande à une tonne de restaurants végétaliens, et Gardein propose de superbes côtelettes végétariennes de chick'n scallopini que vous pouvez utiliser pour de nombreuses recettes.

— Paul
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aucun problème. btw - ce sont géniaux et peu connus: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - Chez Red Bamboo à New York, ils les font frire et ajoutent de la sauce barbecue buffalo pour un substitut d'aile incroyable, mais je les fais frire à domicile.

— Paul

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Le seitan (alias gluten de blé / gluten de blé vital / viande de blé / fu *) peut être utilisé pour faire du poulet de type chik'n nugget, mais pas comme dans la poitrine ou la cuisse, etc. Les recettes abondent sur les internets.

L'essentiel de l'utiliser consiste à rassembler les ingrédients de la composition (essentiellement le gluten) et l'arôme, à mélanger pour le développer en une masse caoutchouteuse, à le former et à l'utiliser comme une pâte (c'est-à-dire faire des découpes de chik'n nugget).

* Il y a des différences entre ces derniers, mais ils sont tous fondamentalement la même bête.

— mfg
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Le seitan est un très bon sous-marin pour le poulet; fonctionne mieux que le tofu pour la plupart des choses (tout ce où le poulet est coupé en morceaux; sauté, tacos, soupe chick'n 'n' dumplin ', etc.)

— TJ Ellis

@TJ Ellis résiste-t-il bien dans les trucs de brothy comme vous le feriez avec du poulet et des boulettes? Je ne l'ai fait que sec (habillé / en sauce après), généralement pané.

— mfg

Merci pour les pointeurs; hâte de l'essayer

— Austen

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il tient assez bien dans les trucs brothy! il est souvent fait en faisant bouillir la pâte dans un bouillon pendant quelques heures, en fait, et continue à tenir assez bien dans les applications après cela aussi.

— TJ Ellis

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spécifiquement, d'après mon expérience, cela fonctionne très bien pour le poulet et les boulettes!

— TJ Ellis

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Vous pouvez essayer le tofu sec chinois (Dòu gān) comme point de départ. Il est bon sur le plan nutritionnel et a une texture «semblable à de la viande».

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

— 5arx
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Pour le ragoût, j'adore le jacquier vert, en conserve ou congelé. M'a dupé entièrement dans un curry malaisien. Besoin d'une longue cuisson douce dans un bouillon / une sauce savoureuse. Flocons charnus lorsqu'ils sont fourchus.

Les bâtons Beancurd sont ces bâtons en plastique jaune rétrécis dans des emballages en cellaphane qui cuisent d'abord caoutchouteux puis se désagrègent lentement jusqu'à la tendresse désirée. J'ai oublié une fois dans une hotpot pendant 2 heures et c'était de la soupe au poulet!

— Pat Sommer
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Je sais que quelqu'un avait déjà mentionné les pépites Chick'n, mais vous pouvez également essayer les articles "poulet" de la marque Quorn. Ils ont une texture très similaire au poulet. Mais si vous cherchez un hamburger végétarien, j'ai trouvé cette excellente recette de gâteaux aux haricots noirs. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx et ils sont assez faciles et délicieux aussi!

— TheDoctorplus1
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Pour les lanières de poulet, j'utilise souvent du tofu qui a été pressé pendant très longtemps, donc il a moins de texture squishy, puis roulez-le dans du paprika à la farine et du sel et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun doré et croustillant à l'extérieur.

— queenslug
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