Quel est le meilleur matériau pour une cuillère de cuisine?

Nous utilisons des cuillères en bois standard, mais elles ramassent rapidement les taches des différents plats. Quels sont les avantages et les inconvénients des différents bois, par exemple l'olivier, le bois d'olivier Cilio Toscana, le hêtre, l'érable, le bambou, etc.? Existe-t-il un «meilleur» ou s'agit-il simplement d'une question de style ou de préférence personnelle?

Personnellement, je suis passé presque entièrement au silicone résistant à la chaleur pour tous les types de cuillères à remuer et à gratter. Ils ne tachent pas, ils vont bien jusqu'à des températures assez élevées, ils se nettoient facilement et peuvent aller au lave-vaisselle. Ils ne rayeront pas non plus la surface des ustensiles de cuisson antiadhésifs.

Il est vrai qu'ils ne se sentent pas aussi agréables qu'une bonne cuillère en bois, mais la commodité est exceptionnelle. (D'un autre côté, je colle avec du métal pour le type de spatule que l'on utilise pour retourner un beignet, car le silicone ne peut pas avoir un bord d'attaque assez fin, il est trop flexible.)

Je pense que c'est juste une question de style. Je préfère le bambou à tous les autres pour le fait que le grain et la résilience du bambou garantissent à peu près que les bords ne se rompent pas en raison de l'expansion de l'eau et de la contraction du séchage qui l'accompagne après des années d'utilisation. Dans les ustensiles en bois, la direction du grain est un point faible, qui se fissurera et finira par échouer plus souvent que le bambou, qui n'est pas du tout un bois (le bambou est classé avec des herbes).

Pour la cuisson à haute température, comme la préparation de roux ou d'autres cuissons qui exposent la cuillère à une chaleur élevée pendant des périodes prolongées, utilisez de l'acier inoxydable.

J'ai découvert cela à la dure il y a plusieurs décennies:

J'ai utilisé ma cuillère en bambou préférée (que j'ai encore) pour faire un roux pour un ragoût irlandais. Le ragoût était magnifique, sentait merveilleux et avait un goût extrêmement amer. La cause était que le bambou carbonisé à la fin de la cuillère pendant que je grattais et remuais le roux, le bambou carbonisé s'est incorporé dans le roux et l'a rendu non comestible. Si je me souviens bien, le chien l'a même refusé après quelques tours.

Je reçois juste des cuillères en bois relativement bon marché (érable, la plupart du temps). Quand ils sont trop mâchés, brûlés et tachés, je les remplace. Même avec une utilisation rude, y compris l'étrange le posant accidentellement trop près d'un brûleur et carbonisant un peu les bords, ils me durent plusieurs années.

J'ai une pagaie plate en bois massif à bords droits que j'ai achetée ma première année hors campus à l'université, et elle a survécu à plusieurs années d'être utilisée par moi et mes colocataires, suivie par quelques-unes dans ma propre cuisine. Il ne montre aucun signe d'échec pour le moment. Je pense que c'est un modèle Oxo en quelque sorte, très épais, en bois lourd. Les cuillères plus minces et moins chères n'ont pas été aussi bien carénées.

Les cuillères en plastique n'ont jamais duré aussi longtemps que le bois pour moi. J'ai une spatule en silicone entièrement enveloppée que j'utilise beaucoup, mais le bord n'est pas assez rigide pour gratter. Je l'utilise pour plier doucement des trucs et remuer des aliments délicats comme des crèmes anglaises et des œufs brouillés, ainsi que pour repousser les bords des omelettes. J'ai également une cuillère perforée en plastique Oxo parce que c'est juste la bonne forme et a des trous juste la bonne taille pour tout ce que j'utilise une cuillère perforée.

Mes louches sont toutes les deux en métal, mais à part elles, je n'utilise pas beaucoup de cuillères en métal pour cuisiner. Je n'aime tout simplement pas le son qu'ils produisent en raclant le fond de mes casseroles. Cela ne semble pas faire de mal, ça me dérange juste comme des clous sur un tableau noir. J'utilise des spatules métalliques; J'ai une spatule à fente très fine et légèrement incurvée, idéale pour passer sous le poisson et d'autres protéines délicates, et une spatule rectangulaire beaucoup plus épaisse et lourde, idéale pour les travaux moins délicats.

Tout bois dur (et le bambou est effectivement un bois dur) va être à peu près équivalent, sauf d'un point de vue esthétique. Les seuls bois que vous devriez éviter sont les bois tendres (pin, etc.) et tout ce qui est réellement verni ou décortiqué au lieu d'être correctement scellé à l'huile. En effet, les vernis se détacheront éventuellement de vos aliments.

En général, je recommanderais d'obtenir des cuillères en bois bon marché plutôt que des cuillères en bois d'olivier de fantaisie. De cette façon, si l'on est gravement ébréché ou décoloré, vous pouvez simplement le jeter et le remplacer.

Je n'ai aucune opinion sur l'acier, le silicone ou la fibre de verre, car j'utilise presque toujours des cuillères en bois.

J'ai ramassé une paire de cuillères en "bois synthétique" dans le Job Lot local il y a quelques années, et elles sont excellentes. Ils ont la "sensation" du bois - une texture quelque peu rugueuse et une rigidité exemplaire qui les rend confortables à tenir et leur donne une "morsure" lorsqu'ils grattent du fond de la casserole, mais une douceur qui ne gâchera pas l'émail ou le téflon. Ils sont faits de fibre de verre et de nylon, vont au lave-vaisselle et sont presque invulnérables et tant que vous ne les collez pas dans le four à 500 ° ou que vous ne les laissez pas dans une casserole vide sur un brûleur réglé à haute, résistant à la chaleur. (Ne le faites pas non plus avec des cuillères en bois.)

Ils tachent cependant - le curcuma et la pâte de tomate en particulier ont laissé leur marque. Sinon, ils durent pour toujours sans beaucoup de soin ou d'entretien, sont colorés et une joie à utiliser.

J'utilise du bambou pour la plupart des choses car elles ne se rayent pas, sont difficiles à tacher et sont très résistantes. Oui, vous pouvez les carboniser, mais c'est le cas avec n'importe quel bois et je les trouve beaucoup plus solides que les autres cuillères en bois que j'ai eues. Cependant, pour les choses à très haute température, je recommande également le silicone ou l'inox (avec des poignées résistantes à la chaleur).