Que rechercher dans un batteur sur socle?

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Je veux acheter un batteur sur socle, un bon. Principalement pour mélanger la pâte, mais aussi pour hacher la viande. J'ai vu que le KitchenAid a un accessoire de hachage. J'ai donc fait une liste de ce qu'il faut rechercher et j'aimerais avoir votre avis sur ce qui manque.

Bol en acier.
Le pouvoir, est-ce un facteur?
Pigtail, fouets.
Possibilité de fixer un hachoir.
Taille du bol (est-ce plus gros mieux?).
Poids. Comme l'espace table est limité, il devrait être portable (pour moi du moins).
Facultatif: bol de crème glacée.
Monter pour:
- Trancheuse (viandes, légumes, etc.)
- Hachoir à viande
- Râpe (fromage, etc.)
- Poussoir à saucisse
- Fabricant de pâtes
Mouvement orbital.

En dehors de ces éléments, qu'est-ce que j'oublie?

En dehors de ces utilisations, en existe-t-il d'autres intéressantes?

equipment mixing stand-mixer

— BaffledCook
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Bien que j'en ai un et que j'envisage d'apporter une réponse à cette question, j'ai été "pris" sur d'autres sites SE pour abandon de nom. Est-ce que cooking.SE va bien avec le nom?

— Rikon

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@Rikon: Ce n'est pas que mentionner les marques est intrinsèquement une mauvaise chose, c'est juste qu'il est important que les questions et réponses de ce type restent concentrées sur le processus de sélection lui-même afin de rester informatif et d'éviter de dégénérer en concours de popularité. C'est exactement le format dans lequel nous préférons que les questions soient posées ; il est préférable que les réponses évitent de «laisser tomber le nom» à moins qu'il n'y ait quelque chose d'objectivement notable dans une marque (par exemple, être la seule à avoir une fonctionnalité ou un ensemble de fonctionnalités particulier).

— Aaronut

J'ai utilisé le nom de la marque pour plus de clarté car je ne suis pas sûr que le «batteur sur socle» soit l'expression habituelle.

— BaffledCook

Eh bien, nous l'appelons ici un batteur sur socle, et Kitchen-Aid eux-mêmes les appellent des batteurs sur socle. S'il existe d'autres termes spécifiques à la région, ce serait un bon terme à ajouter à notre liste de traduction .

— Aaronut

@Aaronut, je traduis de l'espagnol. On l'appelle parfois Kitchen Robot ici, mais aussi Mixer . Je pense que robot est le terme préféré ici.

— BaffledCook

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J'ai une des aides à la cuisine de la série professionnelle (et mes parents ont la version traditionnelle pour comparer et contraster). Si l'argent n'est pas énorme, alors obtenir la série professionnelle est livré avec un moteur plus puissant et une base plus lourde qui empêchera le mélangeur de "marcher" autour du comptoir si vous mettez de la pâte ou quelque chose de dense dans le mélangeur.

Une chose étrange à laquelle je ne m'attendais pas, c'est que le mélangeur est vraiment gênant pour les petites choses. Il peut être fouetté comme un triple lot de pommes de terre fouettées, mais il a le temps le plus sacré de fouetter un peu de crème fouettée ou un peu de merangue.

Les accessoires de Kitchen Aide sont très solides ... L'un de nos accessoires les plus "amusants" que nous avons est le bol de crème glacée. Congelez le bol, videz les ingrédients et réglez la palette à basse température. Encore une fois, avec le modèle professionnel, le moteur est suffisamment puissant pour produire un peu plus longtemps que les autres barattes à crème glacée traditionnelles ...

IMO, si vous êtes un grand cuisinier de pâte, optez pour le modèle le plus fort, sinon les modèles plus petits devraient être excellents.

EDIT Dans une note intéressante, ma sœur a l'un des plus petits modèles et il a en fait "marcher" sur le comptoir il y a quelques semaines ... Toute la machine s'est écrasée au sol ... Elle l'a ramassée, l'a époussetée , mais le seul dommage était un petit morceau de plastique cassé ... Je dois le donner à Kitchen Aide

— Rikon
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+1 - Le modèle pro est définitivement orienté vers des recettes plus importantes. Nous avons adapté la plupart de ce que nous faisons (congeler le reste), ce qui fonctionne bien pour presque tout ... sauf pour des choses comme les meringues et autres (où vous n'avez pas souvent besoin de 20 blancs d'œufs).

— Bruce Alderson

Oui, j'ai le même problème avec mes lots professionnels et petits. Je ne le sors même pas sauf si je fais un double lot de quelque chose. D'un autre côté, c'est un excellent fabricant de pâtes.

— FuzzyChef

Est-ce que les mélangeurs de qualité domestique marchent toujours ou cela dépend-il de la quantité de pâte?

— BaffledCook

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J'ai l'artisan Kitchenaid et ça me va très bien, ça saute un peu quand on fait des pains, mais pas de "marche". Je n'ai pas eu de problèmes avec des quantités plus petites, il est également disponible dans une myriade de couleurs si cela en vaut la peine :) Si vous consultez le club de Sam ou les BJ, vous pourrez peut-être obtenir un Pro au même prix que l'Artisan, ma sœur a pu en obtenir un de cette façon.

— Manako

@Manako, je suis loin de l'orbite de Sam ou BJ, ou l'inverse, mais c'est probablement un bon conseil pour les résidents américains.

— BaffledCook du

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Un mouvement qui ne figure pas sur votre liste est le mouvement orbital.

J'ai une aide de cuisine et un bosch. L'aide de cuisine est orbitale et le bosch ne l'est pas. Le mouvement orbital fait une énorme différence lors du pétrissage de pâtes à pain.

La taille du bol compte beaucoup. Il doit être assez grand pour faire ce dont vous avez besoin et pas plus gros. Un grand bol aura du mal à battre un seul blanc d'oeuf et un petit bol ne fera évidemment pas un lot de 6 miches de pain. Je garde les deux mélangeurs pour cette raison.

J'aime beaucoup les accessoires pour le fabricant de pâtes et le hachoir à viande. Le fabricant de pâtes et les farcisseurs de saucisses, en particulier, empêchent le démarrage et facilitent beaucoup ces processus.

Je n'ai rien lu de bien sur les bols de sorbetière (sauf pour la réponse de Rikon ici). En raison de mauvaises critiques, je n'en ai pas acheté, donc je ne peux pas leur parler spécifiquement, mais pour le prix, vous pourriez acheter plusieurs meilleures glacières avec de meilleures critiques.

— Sobachatina
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J'ai ajouté de l'orbitale, mais je suis un peu perdu. Pourriez-vous développer ceci?

— BaffledCook

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@BaffledCook Je pense que cela signifie que le fouet n'est pas dans une position statique par rapport au bol. La prise dans laquelle vous placez le fouet est elle-même sur un élément rotatif, de sorte que le fouet tourne efficacement en tournant (en orbite ) autour du bol. Mécaniquement, vous pouvez également placer un fouet statique hors du centre du bol, puis faire tourner le bol lui-même. Je pense que j'ai vu les deux, mais le bol rotatif me semble moins courant.

— takrl

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J'ai possédé trois batteurs sur socle différents ... eh bien, le premier, je ne sais pas si ça compte vraiment --- c'était un batteur à main qui avait un support pour que vous puissiez l'utiliser comme batteur à main ou sur pied.

J'ai eu à la fois un KitchenAid «Ultra Power» (4,5 pte, tête inclinable) et un «Pro» (6 pte, bol-lift).

Si ce n'était pas pour l'augmentation de la capacité, je reviendrais sur l'Ultra Power (ou peut-être l'Artisan, qui est légèrement plus grand). Le principal problème est le soulèvement du bol par rapport à la tête inclinable. Il est beaucoup moins pratique d'ajouter des ingrédients ou d'y pénétrer pour gratter le bol avec le mécanisme de levage du bol par rapport à la tête inclinable.

Les modèles à bol relevable semblent également plus capricieux à propos de la fixation du bol ... les bols à tête inclinable ont un bol fileté, où vous posez le bol avec la poignée tournée d'un côté, puis vous tournez le bol pour verrouiller il en place ... les modèles à bol relevable ont deux chevilles sur lesquelles vous placez le bol, puis inclinez le bol jusqu'à ce qu'il se clipse. J'ai eu quelques incidents où je pensais que le bol était bien fixé, mais il n'était pas. (Je ne me souviens pas de la situation exacte .. il se peut que j'aie rangé le bol pour le ranger et que je ne l'ai pas clipsé avant de l'utiliser la prochaine fois)

Il convient également de noter le «bouclier verseur» que vous pouvez obtenir. Je pense que cela vient automatiquement avec la série Pro - et vous en avez besoin, car il est désagréable d'essayer d'ajouter des ingrédients en premier lieu. Malheureusement, celui avec lequel il est livré est un modèle monobloc, pas le deux pièces comme pour les modèles à tête inclinable. La seule pièce a un grand espace pour que vous puissiez le faire glisser sur et en dehors ... ce qui signifie que si vous faites quelque chose qui va vraiment faire un gâchis, il ne sera pas contenu ... et très probablement, il Ce sera le mélangeur qui sera pulvérisé et doit être nettoyé.

Le seul avantage pour le 'Pro' est la taille - je peux doubler la plupart des recettes sans se soucier des trucs qui tentent de ramper dans le bol pendant qu'il se mélange. Mais sachez qu'il existe 3 tailles de `` Pro '' - les 450 (4,5 pte), 500 (5 pte) et 600 (6 pte). Je choisirais personnellement l'Ultra Power plutôt que le Pro 450, et l'Artisan plutôt que le Pro 500 si on me le permettait. L'Ultra Power a un moteur plus puissant que le Pro 450 ... ce n'est pas le cas avec l'Artisan, malheureusement, mais à moins que vous ne l'utilisiez pendant 30 à 40 minutes sans vous reposer à la fois, ça devrait aller . (il y a une coupure thermique, donc s'il chauffe trop, il s'éteindra sans aucune indication que c'est fait ... mais fonctionnera à nouveau une fois que vous le laisserez refroidir)

— Joe
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De nombreux batteurs sur socle de qualité professionnelle sont livrés avec un support de fixation, y compris Kitchen Aid, Hobart et autres. Ce support peut s'adapter à divers outils, notamment:

Trancheuse (viandes, légumes, etc.)
Hachoir à viande
Râpe (fromage, etc.)
Poussoir à saucisse
Fabricant de pâtes

J'ai trouvé ces batteurs sur socle beaucoup plus utiles, car le puissant moteur sert à plusieurs fins. J'ai une petite unité (semi-professionnelle) à la maison et j'ai utilisé des unités professionnelles dans un certain nombre de restaurants. Les plus grosses unités peuvent même trancher des saucisses surgelées pleine grandeur (quelques minutes), une fonction pratique lors de la préparation du service.

— Bruce Alderson
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