En quoi les pommes de terre bleues diffèrent-elles des pommes de terre Yukon Gold?

En quoi les pommes de terre bleues diffèrent-elles des Yukon Golds? (Autre que la couleur.)

• Ont-ils des quantités comparables d'amidon et d'eau?
• Ont-ils une saveur ou une texture différente?
• Comment dois-je être prêt à ajuster ma méthode de cuisson si je remplace les bleus par des yukons?

Il y a certainement une différence de saveur, bien qu'elle soit plutôt subtile. Je trouve que les pommes de terre bleues sont un peu plus riches ou plus "potato-y" que les Yukon Golds. Cependant, en cuisinant avec eux, j'ai eu beaucoup de succès à faire des substitutions directes. Autre que la couleur bleue étant un peu bizarre dans certaines recettes, je pense que vous seriez en sécurité de simplement échanger l'une pour l'autre dans la plupart des cas.

Dans mon expérience, les pommes de terre bleues étaient substituables aux Yukon Golds. Pourtant:

• Les pommes de terre bleues sont plus petites que les Yukon Golds. Par conséquent, le temps de cuisson doit être réduit d'un demi à un tiers, en particulier lors de l'étuvage.

• Plutôt que d'avoir la subtile saveur crémeuse des Yukons, les pommes de terre bleues ont une saveur nettement noisette. Cette saveur peut noyer des saveurs plus subtiles qui sont courantes dans les recettes appelant les Yukon Golds.