Questions marquées «sugar»

Questions sur le sucre ou ses substitutions à des fins culinaires.

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pourquoi le sucre en poudre de beignet semble-t-il cool?
Pourquoi le sucre en poudre qui recouvre l'extérieur des beignets de sucre en poudre procure-t-il cette sensation de fraîcheur étonnante sur la langue, alors que le sucre en poudre que j'achète au supermarché ne le fait pas? Je suis à peu près sûr que cet effet n’est pas imaginaire puisque …
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Qu'est-ce que le glucose liquide?
Il y a deux jours, je faisais de la ganache comme garniture pour des cupcakes. J'avais besoin, comme prévu, de crème et de chocolat. Mais «1 cuillère à café de glucose liquide» figurait également sur la liste des ingrédients (pour 12 cupcakes). Je ne pensais pas l'avoir, alors j'ai utilisé …
9 sugar  ganache 
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Des gants pour les débutants tirant du sucre?
J'ai un projet à venir qui va impliquer du sucre extrait. Tout ce que j'ai lu sur le projet suggère que je vais finir par des cloques ou au moins des brûlures au premier degré (similaires aux coups de soleil) jusqu'à ce que j'aie accumulé des callosités. Y a-t-il des …
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Du sucre dans les currys indiens?
J'ai vu que le sucre est utilisé pour équilibrer d'autres saveurs dans un plat. Je me demandais simplement si je pouvais ajouter un peu de sucre à un curry épicé (curry de poulet, par exemple). Cela enlèverait-il la saveur authentique? Si non, combien peut-on ajouter en toute sécurité avant qu'il …
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Le dextrose est-il le même que la poudre de glucose atomisée?
J'ai fait de délicieux sorbets et glaces. De nombreuses recettes nécessitent de la poudre de glucose atomisée. Cependant, la «poudre de glucose atomisée» n'est pas si facilement disponible. Le «dextrose», cependant, est couramment disponible dans les magasins locaux de produits de santé ici en Californie du Sud. Il y a …
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Est-il possible de faire du caramel qui n'a pas un goût sucré?
Puisque le sucre se transforme en caramel lorsqu'il est chauffé, le caramel n'est pas du sucre. Je suppose alors que le caramel a toujours un goût sucré à cause du sucre non caramélisé mélangé au caramel. Est-il pratiquement et / ou théoriquement possible de retirer le sucre du caramel, pour …
8 sugar  caramel 
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Le jagré doit-il être trempé?
Un de nos chefs de télévision a fait une émission sur l'Inde, et l'un des ingrédients qu'il a utilisé dans quelques recettes est le jaggery, un sucre à base de palmiers. Dans le spectacle, il semble être doux, comme la cassonade molle. Cependant, le jaggery que j'ai trouvé au supermarché …
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Où trouver ou comment faire des boules de sucre creuses?
J'essaie de créer un ensemble de chocolats fourrés à la liqueur et à la crème à la main. Mon idée actuelle est, après avoir créé le chocolat pour l'extérieur, d'en construire des couches sur un "échafaudage en sucre". Je peux ensuite injecter le remplissage au centre et faire fondre le …
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Oublié d'ajouter du sucre aux biscuits
Lors de la préparation de biscuits aux pépites de chocolat, j’avais oublié d’ajouter du sucre blanc pendant que je crémais le beurre et la cassonade. Je crémai le beurre et le sucre brun, je venais de casser l'œuf dans le mélange lorsque je réalisai que j'avais oublié le sucre blanc. …
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