J'ai besoin de faire un gâteau sans fructose, donc toutes les formes de sucre granulé et la plupart des sirops (y compris le miel, l'agave et le sirop d'érable) sont éliminés. J'ai entendu parler de dextrose granulé mais je ne le trouve pas. J'aimerais utiliser du sirop de glucose à la place du sucre, mais j'ai besoin de savoir comment modifier la recette pour compenser l'utilisation d'un sirop au lieu du sucre granulé.
Réponses:
Le dextrose sous forme de poudre est très facile à obtenir! Comme mentionné précédemment, c'est un ingrédient très courant dans le brassage et est facilement disponible dans les magasins homebrew. Bien qu'il ne soit pas aussi bon marché que le sucre de table traditionnel, il n'est pas cher non plus. Effectuez une recherche en ligne pour voir s'il existe des magasins Homebrew près de chez vous.
Vous pouvez obtenir du glucose en poudre pur, alias du dextrose: regardez dans les fournitures de brassage à domicile de votre supermarché ou grand magasin local. Je ne fais pas moi-même du brassage maison, mais on me dit que l'une des étapes impliquées nécessite du dextrose. Le fructose ne fonctionne pas correctement, pour une raison quelconque.
Le «sirop de maïs» (pas le HFCS) est censé être principalement un sirop de glucose, bien que certaines formulations contiennent du dextrose. Il ne devrait pas contenir de fructose, mais je ne sais pas si l'une des marques le garantit. Le sirop de Karo contenait du HFCS jusqu'à il y a un an environ, mais il a depuis été retiré. Le mieux serait de contacter le (s) fabricant (s) et de demander.
Vous auriez A) besoin d'utiliser plus de sirop que la recette ne demande de sucre car il n'est pas aussi sucré et B) réduisez la quantité de liquide provenant d'autres sources (lait, huile, etc.). Cela variera probablement d'une recette à l'autre - un peu d'expérimentation est nécessaire, je pense.