Suggestions de caramel à partir de sucre brun foncé (muscovado)?

Je songe à faire des caramels pour les gâteries des fêtes et, comme certains des arômes que je considère sont assez intenses (et pour des raisons de variété), je songe à utiliser un sucre beaucoup plus foncé et plus riche. Auparavant, lorsque j'essayais de faire du caramel avec du sucre brun, la mélasse semblait conduire à un moussage assez intense et à un résultat étonnamment peu appétissant; Je me demande s’il existe des conseils spécifiques que les gens peuvent offrir pour que le sucre brun se comporte raisonnablement bien pendant que je le caramélise?

Je ne peux pas le prouver avec des preuves, mais je pense que la raison pour laquelle cela ne fonctionne pas bien est qu’à la température requise pour caraméliser le sucre, les autres "impuretés" du sucre brun seront brûlées et dégoûtantes. Vous pourrez peut-être obtenir un effet similaire en faisant du caramel au sucre blanc régulier, puis en mélangeant la mélasse après son refroidissement.