Questions marquées «mushrooms»

Utilisez cette étiquette pour les questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec des champignons comme ingrédient vedette.

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Comment nettoyer les champignons?
Certaines personnes disent que le nettoyage à l'eau supprime le goût des champignons. Mais si je n'utilise pas d'eau, les champignons transporteront beaucoup de poussière. Avez-vous des techniques pour nettoyer les champignons afin que je ne mange pas de la merde, mais ne gâte pas les champignons?
40 mushrooms 
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Est-il sûr de ne pas laver les champignons?
La plupart des chefs soulignent le fait que les champignons de Paris blancs et autres ne doivent pas être lavés pour être nettoyés. Ils disent de les brosser légèrement ou simplement de les tapoter avec un chiffon ou une serviette en papier pour enlever la "saleté" pour les nettoyer, puis …
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Remplacement des champignons à Beef Wellington
J'ai vu une excellente recette de Beef Wellington sur Serious Eats que j'ai hâte d'essayer. Cependant, mon colocataire ne mange pas de champignons (à la fois parce qu'il n'aime pas la saveur et parce qu'il a eu une mauvaise expérience quand il était enfant, donc les "champignons cachés" sont également …
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Comment éviter l'amertume des champignons séchés?
Quelques fois, j'ai fait l'erreur d'ajouter le liquide utilisé pour faire tremper les champignons séchés dans mon bouillon, ce qui donne un goût horriblement amer. Les meilleures réponses ici et ici ne font aucune mention de l'amertume. Au lieu de cela, ils disent que le liquide doit être réservé et …
12 mushrooms  broth 
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Est-il possible de «mûrir» les champignons après leur cueillette?
Tout récemment, mon monde a été ébranlé lorsque j'ai appris que le champignon commun et le champignon portabello beaucoup plus gros sont tous deux la même espèce, Agaricus Bisporus, mais à différents stades de maturité. J'ai goûté à la fois aux champignons portabello et aux champignons de Paris et je …
10 mushrooms 
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Comment conserver correctement les champignons
J'ai récemment acheté des champignons au marché fermier et je les ai conservés dans un sac en papier brun au-dessus du réfrigérateur. 4 jours plus tard, ils ont commencé à avoir une légère odeur entre un mélange de saleté et de crottes de chien. Je soupçonne que j'ai mal conservé …
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Comment faire sauter ensemble des champignons séchés et frais?
Je prépare des pâtes crémeuses aux champignons. La première étape consiste à faire sauter et faire dorer les champignons. La recette nécessite une variété de champignons, notamment des girolles. Malheureusement, je ne trouve pas de girolles fraîches, j'ai donc opté pour des girolles séchées. Étant donné que le reste des …
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Conservation des champignons du poulet des bois
Comment puis-je conserver le poulet des bois stocké? L'année dernière, j'ai essayé la déshydratation, mais elle ne rebondit pas vraiment trop bien. Pourraient-ils être sautés puis congelés pour une utilisation ultérieure dans les sauces? Ils ne viennent qu'une fois par an, donc je ne veux pas les gâcher cette fois.
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