Est-il possible de «mûrir» les champignons après leur cueillette?

Tout récemment, mon monde a été ébranlé lorsque j'ai appris que le champignon commun et le champignon portabello beaucoup plus gros sont tous deux la même espèce, Agaricus Bisporus, mais à différents stades de maturité.

J'ai goûté à la fois aux champignons portabello et aux champignons de Paris et je peux sensiblement constater que les portebello ont une saveur beaucoup plus complète et développée par rapport aux champignons de Paris beaucoup plus doux.

Parce que les prix du portabello sont beaucoup plus élevés que les champignons de Paris, je me demandais s'il y avait un moyen de faire mûrir / mûrir ces champignons de Paris? Je ne m'attends pas à ce qu'un minuscule champignon poussent pour devenir des portabellos de la taille de la paume, mais existe-t-il un moyen de faire mûrir les champignons de façon à ce qu'ils aient une saveur plus complète?

Notez que les champignons commercialisés comme champignons de portabello bébé (champignon de bouton avec une teinte brun clair) sont les mêmes que les champignons de Paris. En fait, ce sont les champignons de Paris originaux. Le champignon blanc commun est une variété mutée qui s'est propagée en raison de sa coloration blanche souhaitable. Ainsi, les champignons portabello ne sont pas des champignons blancs "mûrs".

EDIT: En réponse aux commentaires, je tiens à préciser que je veux savoir s'il existe un moyen de "mûrir" la saveur du champignon de la même manière que les fruits peuvent mûrir après avoir déjà été cueillis. La couleur n'a pas d'importance. La seule raison pour laquelle j'ai mentionné "baby portabello" est de préciser que je sais qu'il existe et que ce n'est pas la réponse que je cherche.

mushrooms

— Geai
source

Êtes-vous sûr que la différence que vous percevez est due à la maturation et non aux cépages? Comme dans, avez-vous comparé le goût des bébés champignons portabello et des champignons blancs?

— Marti

La mutation qui a provoqué la perte de coloration brune a également causé beaucoup de perte de saveur. Essayez les champignons de Paris bruns (quel que soit le nom) - dans notre région, ils sont au même prix que les blancs. (Désolé, je ne connais rien à la propagation ou à la maturation des champignons.)

— JPmiaou

Pour ceux qui ne sont pas sûrs, l'article de Wikipédia est clairement d'accord avec cela ... ce ne sont pas des variétés, ce sont les mêmes champignons exacts à différents stades de croissance: "Il a deux états de couleur tout en étant immature - blanc et brun - qui ont des noms différents. À maturité, il est connu comme le champignon Portobello. "

— Catija

Le paragraphe d'introduction de la page Wikipedia nécessite l'attention d'un expert. Le texte principal est clair qu'il s'agit d'individus différents, et non d'étapes que traverse un individu sinhke.

— JDługosz

Les champignons vendus sous le nom de "baby bella" étaient vendus sous le nom de "crimini" ou de "cremini" des années avant de lancer la campagne de commercialisation de la "portabella".

— Joe

Réponses:

Vous ne pouvez pas faire mûrir les champignons après avoir été cueillis car une fois qu'ils sont retirés, ils sont déconnectés du mycélium qui agit comme le "cerveau" des champignons. Une fois cueillis, ils meurent rapidement. Vous ne pouvez ralentir ce processus qu'en les nettoyant et en les maintenant à des températures fraîches.

— NKY Homesteading
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Qu'entendez-vous par «agir comme le cerveau des champignons»? Je ne sais pas vraiment comment interpréter l'analogie.

— Cascabel

Les champignons ne poussent pas par division cellulaire comme les autres plantes. Le mycélium doit se connecter avec les spores du champignon pour le faire pousser. Le mycélium agit ainsi pour nourrir les champignons et en même temps, il contrôle également le comportement de la croissance des champignons. Pas de mycélium / pas de champignons.

— NKY Homesteading

Je vois - donc peut-être autant comme le corps que le cerveau. Je suppose que vous dites que la saveur ne change pas non plus (quelle était la question), pas seulement qu'ils ne poussent pas?

— Cascabel

Non, il n'améliorera pas sa saveur ni ne mûrira. Il redeviendra éventuellement mycélien. C'est ce que vous voyez dans les très vieux champignons. J'empile des brins blancs moelleux et parfois je moule avec.

— NKY Homesteading

Les champignons de Paris blancs ne sont pas les mêmes que les "baby bella", qui se ressemblent mais sont brun noisette. Voir cette réponse

Vous avez vu le savoir dans la question. Alors, que voulez-vous dire par «mûrir»? Les champignons blancs sont différents et ne se transformeront pas en champignons bruns comme le fruit change de couleur pour mûrir.

La meilleure façon de faire face aux champignons blancs, une fois que vous savez ce qui vous manque, est de cuisiner dans une sauce dont elle peut absorber la saveur.

Les champignons blancs de serre sont-ils de la même espèce? Peut-être qu'ils le sont. Tout comme la laitue, le broccli, la couliflore et le chou sont les mêmes espèces. Le cultivar peut faire une différence substantielle, tout comme le milieu de culture.

— JDługosz
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L' article de Wikipédia semble confirmer qu'il s'agit en fait des mêmes champignons exacts, à différentes phases de leur croissance.

— Catija

Non, ce n'est pas le cas. "Dans les souches à chair plus foncée, ..." la même espèce , pas exactement la même variété. Recherchez le brocoli pour comparaison, "le brocoli ressemble au chou-fleur, qui est un groupe de cultivars différent de la même espèce.". Pouvez-vous transformer la coliflore en brocoli? Même chose: le champignon blanc n'a pas fait pousser les éléments colorés à l'intérieur.

— JDługosz

Lien vers biology.stackexchange.com/questions/38692/...~~V~~singular~~3rd

— JDługosz

J'ai été surpris de voir que vous interprétez la demande de "mûrissement" comme une demande pour qu'ils obtiennent une couleur différente. Je considère que la question concerne le goût, comme pour de nombreux fruits. Vous ne pouvez pas transformer une poire verte en jaune en la tenant, mais vous pouvez certainement la rendre plus douce.

— rumtscho