Comment travailler avec des champignons séchés?

On m'a récemment donné un sac de champignons séchés et je ne sais pas comment travailler avec eux. Quelle est la meilleure façon de les utiliser?

Faites-les tremper un peu dans de l'eau tiède et vous pourrez les utiliser, oui.

Cependant, il est également important de savoir que vous devez réserver le liquide pour son champignon essentiel, mais aussi que ledit liquide réservé doit être passé à travers un filtre à café pour éliminer le grain.

Je suppose que vous devez faire référence aux champignons Shiitake séchés.

Je suis d'accord avec toutes les réponses ci-dessus, mais je dois y faire quelques étapes supplémentaires. Je crois aussi que nous parlons du champignon entier. S'il s'agit de champignons tranchés, vous devrez les faire tremper moins longtemps.

Oui, il est préférable d'utiliser de l'eau froide et cela prendra au moins quelques heures.

1. Je les tremperais dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes

2. Versez toute l'eau. Mettez de l'eau fraîche et laissez-la tremper. Je ferai cette étape deux fois. N'oubliez pas que vous pouvez économiser l'eau pour l'utiliser comme arôme, mais vous devez nettoyer le champignon et vous assurer que l'amertume a disparu. De plus, je dois dire que les champignons chinois importés doivent être manipulés avec soin car il a été rapporté qu'ils pourraient contenir des produits chimiques dangereux.

3. Après quelques heures, assurez-vous que les champignons sont mous, sortez-les de l'eau et conduisez-les soigneusement. Vous pouvez garder l'eau si vous le souhaitez. Les champignons sont bons pour les aliments cuits à la vapeur ou sautés.

Eau chaude

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de l'eau chaude ou tiède. Vous devez encore passer par le processus de nettoyage, mais le temps sera moins long.

Soupe

Si vous utilisez des champignons pour faire de la soupe, vous n'aurez peut-être pas besoin de la tremper. Je les tremperais pendant 10 minutes rapides et les nettoierais. Jetez-les directement dans l'eau et faites-les bouillir pour faire de la soupe. La saveur des champignons ressortira bien.

Ce n'est peut-être pas la «meilleure» façon d'utiliser les champignons séchés, mais si vous les saupoudrez dans votre moulin à épices, ils font un excellent agent épaississant pour les soupes / sauces. Vous ne serez pas épaississement au niveau de la fécule de maïs ou marante, mais il s'épaissit les choses et donner une bonté mushroomy.

Pendant quelques minutes dans de l'eau tiède, on les reconstituera.

Selon les champignons, cela peut prendre un peu plus de temps. Vous pouvez les faire tremper dans de l'eau tiède / chaude et ce sera plus rapide, mais si j'ai le temps, je les trempe généralement dans de l'eau froide pendant environ une heure. On me dit qu'il conserve beaucoup plus de saveur lorsque vous faites cela.