Questions marquées «italian-cuisine»

Les questions avec cette étiquette doivent porter sur des ingrédients, des préparations ou des plats traditionnels d'Italie, tels que la focaccia, le risotto ou le tiramisu. Les questions sur les ingrédients communs à la cuisine italienne, mais qui ne concernent pas un plat italien spécifique, ne doivent pas utiliser cette balise.

Substitut de lait de vache pour le parmesan au pesto génois

Ma famille adore le pesto génois et nous avions commencé à faire le nôtre (avec des succès variés). Un de nos patients a été diagnostiqué comme intolérant au lait de vache. Cela exclut à peu près toutes les variétés achetées en magasin, nous devons donc maintenant prendre au sérieux l'itinéraire …

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Quel substitut végétarien au prosciutto pourrais-je utiliser dans Carbonara?

Au lieu de prosciutto, j'ai utilisé des câpres pour essayer de maintenir l'aspect salé. Cela a fonctionné bien, mais quelque chose sur les câpres et le fromage ne semblait pas correct. D'autres suggestions? De plus, pour compléter le plat avec un peu plus de substance, j'ai également ajouté des courgettes …

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Quel ingrédient du pain italien lui donne ce bon goût?

J'ai regardé dans de nombreuses recettes différentes et essayé différentes choses, par exemple la cassonade, le malt diastasique, etc. Réponse aux questions dans les commentaires: J'ai essayé un biga avec AP, farine de pain, farine bromée. J'ai utilisé un activateur de pâte, de l'acide ascorbique, 70% d'hydratation et tout ce …

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Arborio et Risotto

L'autre jour, j'ai manqué de riz ordinaire, et j'ai plongé dans un arborio (le riz à risotto traditionnel). J'ai pensé que cela servirait assez bien, car c'est une variété difficile, et j'avais prévu un processus de cuisson en plusieurs étapes. Je l'ai jeté dans une casserole avec du bouillon et …

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Quelle est la différence entre les grains et la polenta?

J'ai mangé les deux et à part le fait que parfois la polenta est un peu plus ferme, ils ont le même goût ... Des sudistes là-bas qui peuvent aider?

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Gnocchi - meilleure technique duveteuse

Quelle est la meilleure façon de s'assurer que les gnocchis préparés sont légers et moelleux, pas grumeleux et détrempés? J'ai vu des astuces disant d'utiliser plus de farine, d'en utiliser moins, d'ajouter du fromage ricotta, de sécher à l'air ...

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Une question sur le brunissement de la viande pour les spaghettis bolognais

On m'a dit sous une forme ou une autre: "pas de couleur, pas de saveur", donc quand je cuisine des Spaghettis à la bolognaise, je fais toujours dorer la viande (après avoir rincé les oignons, les carottes, le céleri, etc.). Le brunissement donne de la saveur mais il altère également …

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qu'est-ce qui fait que la sauce tomate rouge devient orange?

J'ai remarqué que la sauce tomate (ayant commencé avec des tomates rouges profondes) peut devenir orange. Le changement de couleur n'est pas dû au mélange d'un ingrédient de couleur différente comme la crème. Il semble se produire dans ces circonstances observées: Mélangé à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à …

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Pourquoi y a-t-il un ruissellement aqueux après la cuisson de mon bolognaise?

C'est une recette assez standard avec passata et vin, mijotant à feu doux pendant quelques heures. Après avoir remué et mis le bolognais sur les pâtes, après quelques minutes la sauce sépare un ruissellement aqueux sur le fond de l'assiette. Les pâtes sont entièrement égouttées et la bolognaise semble bonne …

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Quelles variétés de piments sont les plus utilisées en Italie

J'ai lu des livres de cuisine et des sites Web italiens (écrits en italien par des Italiens) et je trouve que de nombreuses recettes appellent des peperoncini. Je pensais savoir ce que c'était , mais selon cet article dans Wikipedia: Bien que appelés peperoncini en anglais américain, les poivrons de …

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Pourquoi utiliser spécifiquement Passata, plutôt que des tomates, dans Ragu?

Quand on fait du vrai Ragu, quelle est vraiment la différence spécifique entre en utilisant des tomates (donc, disons 1 kg de viande, un gros tas de tomates, hachées et cuites pendant plusieurs heures comme dernière étape) en utilisant Passata (donc, par exemple, 1 kg de viande, quelques tasses de …

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Quelle est la différence entre la purée, la pâte et la sauce tomate?

Je cherchais une recette de sauce tomate italienne lorsque je suis tombé sur un vieux livre de cuisine d'un chef créole américain que j'aime, mais je suis vraiment confus quant à la terminologie qu'il utilise pour certains ingrédients et je me suis demandé si quelqu'un pouvait clarifier exactement ce que …

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La «levure à pizza» est-elle différente de la levure de boulangerie normale?

Une amie (italienne) a mentionné qu'elle utilisait de la «levure à pizza» pour faire de la pizza et que l'on ne pouvait pas utiliser de levure normale ou qu'elle «pousserait trop». J'ai cherché sur Internet «levure à pizza» et tout ce que j'ai trouvé. des gens disaient que c'était un …

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Comment faire - succulent - Bruschetta?

De quels ingrédients avez-vous besoin et quelles étapes effectuer pour préparer la Bruschetta? Pendant notre lune de miel en Toscane, nous avons eu de la bruschetta avec une garniture aux tomates et aux herbes hachées, sur du pain croustillant (je pense qu'il y avait de l'huile d'olive sur le pain?) …

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Pourquoi fossons-nous une focaccia?

Quand je faisais une focaccia un peu plus tôt dans la journée, je me suis rendu compte qu'on ne m'avait jamais dit pourquoi nous les fossettes avant la cuisson. Une recherche rapide sur Google n'a rien révélé, alors je demande ici: pourquoi faisons-nous des fossettes dans une focaccia avant la …

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