Cuisine fermentation

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Eh bien, j'ai essayé de suivre une recette très simple de "Cooking for Geeks" pour Ginger Lemon Soda. J'ai fait un simple sirop de gingembre en faisant cuire ~ 200g de gingembre haché avec 2 tasses de sucre, puis j'ai utilisé la moitié de ce sirop avec 1/2 cuillère à …

8 yeast fermentation soda

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Techniques de fabrication de levain au froid / altitude

Je veux m'essayer à faire du levain mais je vis en haute altitude et par temps froid. Je ne sais pas si l'altitude est un problème, mais je ne pense pas que ma maison soit suffisamment chaude seule pour permettre à un démarreur de monter et de fermenter correctement. Mis …

8 baking bread sourdough fermentation

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Pot Mason coincé dans un autre

J'ai besoin d'aide! Je viens de finir de faire de la choucroute et j'utilisais un pot de maçon à l'intérieur d'un plus grand pot de maçon pour alourdir le chou. Maintenant, je ne peux pas sortir le pot de maçon intérieur. J'ai essayé du savon autour du bord des pots. …

8 equipment fermentation

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Puis-je fermenter l'ail noir par intermittence?

Suite à ce tutoriel sur l'ail noir et en référence à cette question SA , je voudrais essayer de me faire de l'ail noir et essayer de fermenter l'ail à différents moments pour tester la différence de saveur Le tutoriel suggère que l'ail doit être fermenté pendant 40 jours en …

8 garlic fermentation

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Quelle est la référence correcte pour la quantité de sel en lacto-fermentation?

Lorsque vous faites des marinades lacto-fermentantes, de la choucroute, du kimchi, etc., effectuez vos calculs de sel par quantité de saumure, ou de sel par volume du récipient à saumure Je veux dire, si j'utilise 1-3 cuillères à soupe de sel de décapage par pinte, comme je l'ai déjà recommandé, …

5 fermentation pickling

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Peut-on fermenter des tomates dans un pot à fermentation avec un joint d’eau?

Aller jusqu'au bout, tout fermenter ... Les tomates peuvent-elles être fermentées dans un pot de fermentation?

3 food-safety food-science fermentation

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Kickstart Kimchi avec levain au levain

Je fais mon premier lot de Kimchi maison aujourd'hui en utilisant une recette de Jamie Oliver . Comme j'ai aussi un démarreur mature au levain dans le réfrigérateur, je pense à ajouter un peu de levain (quelques grammes) au Kimchi pour démarrer la fermentation. Est-ce une bonne idée, ou inutile, …

2 fermentation sourdough-starter kimchi

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Quel est le pire qui puisse arriver lors de la fermentation de la choucroute?

Je voulais faire de la «vraie» choucroute depuis quelque temps déjà, mais je suis vraiment opposé aux maladies d'origine alimentaire. Donc, bien évidemment, fermenter quelque chose m'est effrayant! Mais des tonnes de gens font de la choucroute tout le temps. Donc je suppose que je me demande quelle est la …

2 fermentation sauerkraut

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Le lactosérum de kéfir peut-il être réfrigéré avant d'être utilisé pour fermenter d'autres aliments?

Peut-on réfrigérer le lactosérum de kéfir pendant quelques jours avant de fermenter d’autres aliments (par exemple, beurre d’amande http://www.thecandidadiet.com/forums/topic/fermented-almond-butter-16/ ), ou cela évitera-t-il les bonnes bactéries de manger les mauvaises choses (un peu comme le kéfir lui-même arrête presque de fermenter le lactose lorsqu'il est réfrigéré)? Il semble qu’il faille …

1 refrigerator fermentation food-safety kefir timing

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Comment un soda préparé avec une odeur / un goût de "punaise de gingembre"?

J'ai récemment fermenté un soda au gingembre en utilisant un gingembre que j'ai fabriqué. La punaise me paraissait bonne - aucune moisissure funky n’y poussait et elle s’éteignit quand je la remuai. Le soda que je préparais était bon, mais avait un goût de "levure" supplémentaire et avait des taches …

1 yeast fermentation ginger soda

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