Pouvez-vous faire une pâte à tarte à partir de pâte à biscuits?

J'ai récemment acheté plusieurs paquets de pâte à biscuits congelée, un biscuit au sucre, et je voulais savoir s'il était possible de les remodeler et de faire une croûte à tarte? Si oui, quelle est la technique utilisée: température de cuisson, etc.

Ma recommandation serait de dérouler la pâte et de la tapisser dans l'assiette à tarte et de la faire cuire sans garniture (cuisson à l'aveugle); vous aurez probablement besoin de percer des trous dans le fond pour l'empêcher de bouillonner. Une fois cuit, retirez-le et laissez-le refroidir. Je n'utiliserais que des fourrages sans cuisson dans ce cas. Je ne pense pas que la croûte de biscuits réagirait bien à la cuisson deux fois, peut-être un fourrage de type français.

Peut être. Cela dépend de ce que vous attendez.

Si vous vous attendez à quelque chose de feuilleté et léger comme une croûte à tarte traditionnelle, vous serez déçu.

Cependant, Jacques Pépin utilise la pâte à biscuits pour ses tartes aux fruits ouvertes dans son émission. Et la pâte à biscuits peut être utilisée pour fabriquer des coquilles pour des tartes à la crème.

Vous devrez faire cuire la coquille à l'aveugle.

Devrait bien fonctionner comme une croûte pour une tarte qui utilise une croûte précuite. Il suffit de le rouler comme un biscuit géant, de le mettre dans un moule à tarte et de le cuire au four comme un biscuit.

Je n'ai aucune idée de ce qui se passerait si vous essayiez avec une tarte qui cuit la croûte en même temps que le remplissage. Je ne pense pas que la pâte à biscuits tiendrait aussi bien dessus, elle ferait probablement un désordre, car les biscuits ont généralement un temps de cuisson nettement plus court que les tartes; De plus, la pâte à biscuits a beaucoup plus de graisse qu'une croûte, elle serait donc probablement fondue dans la garniture.

J'essaierais avec une tarte à la citrouille (ou une autre tarte qui n'a pas de croûte) et voir ce qui se passe. Cela ne fonctionnera peut-être pas très bien, mais le résultat sera probablement toujours comestible.

Bien que je n’ai jamais essayé cela, cela devrait être assez simple. Vous voudrez traiter cela comme s'il s'agissait d'une croûte à tarte préformée congelée et faites-la cuire séparément du fourrage pour obtenir les meilleurs résultats. De cette façon, vous pouvez simplement façonner la pâte dans le moule à tarte et suivre les instructions de cuisson dans l'emballage. Quelques points à noter cependant:

1- Les biscuits gonflent un peu lorsque vous les faites cuire. Cela ne se produit normalement pas pour les croûtes à tarte, vous devrez donc en tenir compte lors du remplissage de votre tarte. Peut-être que quelques poids à la tarte peuvent aider dans cette situation.

2- Les pâtes congelées peuvent être difficiles à retravailler. Si vous faites une variété de tarte qui coule, cela peut ne pas être votre meilleur pari. Si votre objectif est de créer une tarte avec une croûte de biscuits au sucre, vous pouvez envisager de la re-créer à partir de zéro, car elle pourrait rouler plus facilement et empêcher les fuites dans votre tarte. Si ce que vous recherchez, c’est la commodité, je dirais de transformer la pâte en biscuits et d’acheter une pâte à tarte préformée.

C'est certainement possible en général - bien que je n'aie jamais essayé d'utiliser de la pâte à biscuits pré-faite. Vous pouvez certainement chercher en ligne et trouver toutes sortes de recettes avec des tartes avec des croûtes de biscuits, et le biscuit au sucre est probablement le plus courant. (Ou, du moins, c'est le plus courant qui soit cuit entier, par opposition à cuit et ensuite émietté pour former une sorte de "croûte de miettes".)

Beaucoup de gens ont mentionné que la cuisson à l'aveugle était nécessaire; J'ai vu des recettes dans les deux sens. Cela dépend vraiment de la consistance de la croûte et du type de remplissage. J'ai fait plusieurs fois une tarte aux pommes avec une croûte de biscuit au sucre qui a cuit avec la garniture, et franchement, je vous déconseille de la précuire au préalable, car la pâte à biscuits a souvent tendance à cuire et à brunir plus rapidement que croûte à tarte typique. C’est l’une des rares tartes pour lesquelles j’ai presque toujours besoin d’un «bouclier à tarte» afin d’empêcher un brunissement excessif de la croûte à l’extérieur. Par ailleurs, de nombreuses autres recettes recommandent de commencer par cuire la croûte à l’aveugle, ce qui donne probablement un résultat légèrement plus net sur le fond. (La croûte pour la tarte aux pommes que j'ai mentionnée a tendance à ressembler à un biscuit sur les bords et le dessus,

J'ai également eu beaucoup de succès à mettre la pâte à biscuits au-dessus, bien que je recommande contre une "double croûte" complète, car cela semblerait écrasant en termes de sucre et de richesse. Cependant, une croûte en treillis pourrait éventuellement bien fonctionner (dans la mesure où la pâte est assez ferme), ou vous pouvez également précuire au four des petits biscuits au sucre individuels, puis les faire flotter sur la garniture. Encore une fois, la manière optimale de procéder dépend de la consistance de la pâte et de la vitesse de cuisson.

Personnellement, j’aime bien faire beaucoup plus de tartes avec des croûtes de pâte à biscuits, car il n’ya pas à se préoccuper de la consistance exacte pour obtenir une pelliculage parfait, etc. besoin de rouler à nouveau - il suffit de faire une balle et le faire à nouveau. Cela ne va pas risquer de le durcir de manière significative ou de ruiner la texture comme avec une croûte à tarte standard. Et si vous construisez un réseau ou quoi que ce soit et que les choses se cassent, pas de problème: il suffit de les presser ou de les relancer.

Je ne vois pas pourquoi je veux dire, c’est la même chose que de l’utiliser pour les pains à tarte aux cerises. Il suffit de tapoter la pâte pour obtenir le fond de la tarte. Cuire au four environ 15 minutes, ajouter la garniture à tarte (utiliser 2 boîtes à tarte si vous utilisez un moule à gâteau 9 X 13) et ajouter des morceaux de pâte à biscuits comme si vous le fouilliez uniformément et cuire au four. pendant environ une heure, veillez à ce qu'il ne brunisse pas trop vite à 350 degrés au four. refroidissez légèrement et servez avec la garniture fouettée ..

Vaporiser une assiette à tarte, trancher la pâte à biscuits d’environ 1/2 pouce, placer sur le fond et sur les côtés jusqu’à obturation, laisser ramollir, puis presser le tout. Quelqu'un peut-il dire à quelle température cuire et pendant combien de temps? Tout ce dont je me souviens, c'est de ne pas cuire trop longtemps avant que la pâte ne soit croustillante.

La recette de tarte aux pommes de mon arrière-grand-mère utilisait une pâte à biscuits au sucre pour sa croûte. C'est très faisable.

Comme une pâte à tarte précuite devrait bien fonctionner, pressez la pâte dans un plat à tarte. Si vous ne voulez pas qu'il s'affaisse trop à cause de la fonte des graisses pendant la cuisson, congelez-le avant de le cuire (ou au moins réfrigérez-le). J'ai fait de telles croûtes. Ce que je n'ai pas fait, c'est utiliser la croûte précuite pour une tarte fourrée qui nécessite une cuisson à plus long terme. Si je devais le faire, je congèlerais probablement la croûte de tarte précuite au four avant de la remplir, histoire de ralentir la cuisson de la croûte.

J'ai essayé de me souvenir des recettes où la croûte de biscuits est la meilleure et je ne me souviens que de garnitures cuites rapidement et de garnitures froides.

Si vous utilisez de la pâte crue et une garniture cuite longtemps (jusqu'à environ 1 heure), la croûte sera endommagée par la brûlure.

Voici comment je l’ai fait: cuire la pâte à biscuits comme une tourte. Deuxièmement, ajoutez-y des garnitures pour tarte au pouding ou autres garnitures (pommes frites, baies cuites au four, ...). Troisièmement, garnissez d'autres garnitures, telles que la meringue, les garnitures fouettées ou la crème glacée.