Cuisine bread

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Utilisations pour la vieille pâte à pain

J'ai trouvé de la vieille pâte à pain que j'avais laissée, scellée dans du tupperware, dans mon frigo. Il a une puissante odeur fermentée, mais ne semble pas moisi ou mauvais. Y a-t-il une utilité pour cette pâte fermentée? La pâte était de l'eau, du sel, de l'huile, du sucre …

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Qu'est-ce qu'un démarreur poolish?

J'ai posé une question sur ce que je pouvais ajouter au pain fait maison pour l'empêcher de partir si vite et quelqu'un a suggéré d'essayer "un démarreur poolish". Je n'en ai jamais entendu parler auparavant, alors qu'est-ce que c'est?

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Comment l'hydratation d'un levain affecte-t-elle les caractéristiques de cuisson?

En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit …

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le pain contient-il de l'alcool?

Selon wikipedia , les sous-produits de la fermentation de levure (comme cela est dit dans la cuisson dit-il) sont le dioxyde de carbone et l'alcool (pas nécessairement l'éthanol - le type sur lequel vous pouvez vous enivrer). Si tel est le cas, alors techniquement parlant, chaque forme de pain surélevé …

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Pourquoi mon pain ne monte-t-il pas au four? (Pas la première montée)

J'ai essayé de travailler sur du bon pain mais j'ai des problèmes avec le pain qui ne monte pas dans le four. La première montée après pétrissage semble bien se passer, de même qu'une courte montée après mise en forme mais avant de passer au four. À ce stade, j'ai …

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Quelles sont les bonnes techniques pour faire lever du pain sans gluten?

Je fais du pain sans gluten dans une machine à pain , mais je n'arrive jamais à le faire lever autant que le pain «ordinaire» et est généralement un peu lourd. Quelles techniques / recettes / substitutions puis-je essayer de faire augmenter mon pain sans gluten? J'utilise actuellement une recette …

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Que se passe-t-il avec du pain à> = 94˚C / 201˚F? Ou: La température est-elle un indicateur fiable de cuisson?

J'ai donc fait cuire un pain de seigle hier soir (dans un moule à pain). C'était une nouvelle recette pour moi et j'ai dû ajuster certaines choses à cause des ingrédients manquants, donc je ne pouvais pas entièrement me fier aux recommandations de temps et de température. Je l'ai donc …

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Pourquoi et quel type de pain faut-il noter?

Inspiré par cette question Comment puis-je marquer plus facilement la pâte à pain humide? , Je suis très désireux de savoir pourquoi et quel type de pain devrait être marqué? Que se passera-t-il si nous ne marquons pas les pains?

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Quel est l'intérêt des techniques d'alimentation au levain longues / complexes?

Il y a environ un an, un ami m'a appris comment elle fait son pain au levain et m'a donné une partie de son entrée. Cela fonctionne très bien et fait des pains fantastiques. J'ai commencé à regarder d'autres recettes en ligne et dans divers livres (par exemple farine, eau, …

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Un repas matzo suffisamment finement moulu peut-il remplacer la farine du pain au levain?

Dans le contexte d' une question de savoir si le pain fait à partir de farine de pain azyme serait casher pour la Pâque, je me suis demandé si un tel pain serait pratique . Si la farine de pain azyme est suffisamment finement moulue (afin de correspondre au grain …

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Comment faire des baguettes et des petits pains au four?

Je ne sais pas s'ils sont disponibles partout mais au Royaume-Uni, nous achetons ces petits pains cuits au supermarché et après environ 10 minutes au four, vous avez essentiellement du pain frais et ils sont vraiment bons. J'utilise souvent une machine à pain à la maison et j'ai essayé dans …

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Pourquoi mon pain continue-t-il à «exploser»?

Au lieu de gonfler comme un pain entier, mon pain se dilate souvent dans le four sur le côté ou vers le bas - l'air «soufflé», une grosse larme. Il en résulte un pain qui penche d'un côté, qui ne monte pas bien ou qui n'a généralement pas l'air bien. …

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Comment fourrer des choux au pain (Gougères)

L'autre jour, quelqu'un m'a ravi à une gougère farcie . Remarquez, j'ai fait ces délicatesses au moins 50 fois, je n'ai jamais trouvé un moyen de les farcir sans ruiner la croûte, la bouffée, ou sans avoir des bouffées. La question qui se pose est de savoir comment est-il possible …

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Pourquoi ajoute-t-on de l'eau au lavage des œufs du pain challah?

Cette recette de pain challah nécessite un lavage aux œufs composé de 1 œuf et 1 cuillère à café d'eau (voir le dernier élément de la liste des ingrédients). Quel est l'effet de cette petite quantité d'eau? Il semble que la plupart des autres recettes de challah utilisent l'œuf seul.

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Comment puis-je obtenir une base de pizza à emporter?

Je voudrais faire une base de pizza similaire à une pizza à emporter, c'est-à-dire une base assez épaisse, spongieuse, moelleuse et extensible. Domino's et Papa Johns sont des exemples du type de base, mais la plupart des pizzas à emporter font quelque chose de similaire. La base est généralement recouverte …

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