L'autre jour, quelqu'un m'a ravi à une gougère farcie . Remarquez, j'ai fait ces délicatesses au moins 50 fois, je n'ai jamais trouvé un moyen de les farcir sans ruiner la croûte, la bouffée, ou sans avoir des bouffées.
La question qui se pose est de savoir comment est-il possible de fourrer ces objets sacrés avec des objets mouillés, fromagers ou entiers sans sacrifier la bouffée ou la croûte
Réponses:
Les gougères ne sont pas farcies, du moins en Bourgogne. La pâte contient le fromage (Gruyère) et rien n'y est ajouté après coup. Les gougères bien cuites ont le fromage au centre encore humide et gluant, ce qui donne l'impression d'un remplissage après le fait alors qu'en réalité le fromage a été dans la pâte tout le temps. Si l'intérieur de votre gougère est sec, il est resté trop longtemps au four. Notez que l'utilisation de rien d'autre que du gruyère, ou éventuellement du comté, ne va probablement pas donner le résultat délicieux et gluant.
Je suppose que la seule façon d’ajouter un remplissage serait de le faire de la même manière que pour les profiteroles: il suffit de trancher la gougère horizontalement avec un couteau tranchant, d’ajouter tout ce que vous voulez à l’intérieur et de remettre le dessus en place.