Comment puis-je facilement obtenir de l'eau à la température souhaitée?

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J'ai un certain nombre de thés, dont certains nécessitent une température inférieure pour le trempage que d'autres (par exemple, j'ai un thé vert particulier qui demande un trempage à 70 ° C, 158 ° F).

Je me demandais comment amener l'eau à cette température, et je peux penser à 4 méthodes différentes:

Faites chauffer l'eau doucement jusqu'à ce qu'elle atteigne cette température
Faire bouillir l'eau, puis ajouter de l'eau plus froide jusqu'à ce qu'elle atteigne cette température
Faire bouillir l'eau, laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne la température
Faire bouillir l'eau, la transférer d'un récipient à l'autre jusqu'à ce que la température baisse suffisamment.

Y a-t-il une différence dans le résultat de ces méthodes, quant à la qualité du thé qu'il finira par produire? Cela fera-t-il une différence si l'eau (ou une partie de celle-ci) n'a jamais atteint le point d'ébullition?

tea boiling water

— Haedrian
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Ne pas faire bouillir - chauffer à 70 ° C puis retirer. Si vous utilisez toujours à peu près la même quantité d'eau dans la même bouilloire, vous pouvez le mesurer une fois, puis le faire à l'oreille par la suite. Le 70C se produit généralement quelque part dans le grondement pré-ébullition - il y a un crecendo de grondement qui se produit lorsque l'eau chauffe, puis se calme avant d'atteindre l'ébullition complète. physics.stackexchange.com/questions/28069/…

— J ...

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@J ... S'il vous plaît, si vous voulez répondre à la question, utilisez la section réponse.

— Catija

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@Catija Si je le faisais, je le ferais. Les informations ci-dessus sont tangentielles et ne répondent pas à la question. La partie (brève) qui est une réponse est déjà présente dans l'une des réponses existantes ci-dessous.

— J ...

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Juste pour ce que ça vaut: des bouilloires électriques existent qui peuvent vous donner une gamme de températures de thé "idéales" sur simple pression d'un bouton. Difficile de battre un thermostat intelligent.

— keshlam

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Il y a même des théières (chères) qui vous permettront de choisir la température et la durée de l'infusion et de la manipuler en soulevant le récipient à thé après le temps souhaité ( brevilleusa.com/the-tea-maker-onetouch.html )

— Thibault D.

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La méthode que nous utilisons (pour le café) est assez simple (bien qu'elle nécessite un équipement compatible):

Remplissez la bouilloire.
Poussez le thermomètre de la sonde à travers le trou "sifflet" dans le bec de la bouilloire.
Chauffez jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte.
Versez de l'eau dans le récipient.

Si vous n'avez pas de bouilloire ou que votre thermomètre ne fonctionne pas, vous pouvez faire la même chose avec n'importe quel pot et un thermomètre qui a un clip (vous n'avez donc pas à le tenir pendant 10 minutes pendant que l'eau chauffe) ... mais assurez-vous que le thermomètre est résistant à la chaleur (les thermomètres à bonbons sont bons pour cela s'ils ont une plage de température suffisamment élevée).

Vous aurez envie de garder quelques choses à l'esprit ...

La température de votre tasse refroidira l'eau lorsqu'elle entre en contact. Il est peu probable que cela fasse une énorme différence, mais c'est quelque chose à penser. Si vous voulez vraiment infuser votre thé à exactement 70 ° C, pensez à chauffer suffisamment d'eau pour «réchauffer» votre tasse (ou théière) en la remplissant à mi-chemin et en faisant tourner l'eau pour chauffer la tasse en premier, puis versez l'eau dans le drainer. Alternativement, vous pouvez chauffer votre eau à une température légèrement plus élevée (72 C).

En ce qui concerne vos autres méthodes ... Je suis sûr que l'une d'entre elles fonctionnerait très bien ... elles prendraient plus de temps, cependant, parce que vous attendez que quelque chose bout, puis vous attendez qu'il refroidisse ou vous essayez de le ramener à la «bonne» température en ajoutant de l'eau fraîche ou en le jetant d'avant en arrière entre les tasses.

À condition que vous ayez de l'eau municipale standard que vous êtes à l'aise de boire au robinet (ou filtrée), je ne sais pas pourquoi la faire bouillir en premier serait importante.

Je suis également sceptique quant à la fragilité du thé trempé à exactement 70 C. J'ai le sentiment qu'il y aurait peu de différence perceptible (pour le consommateur moyen) si l'eau était à 80 C ou même 90 C ... d être une chose intéressante à tester, je suppose.

En ce qui concerne la perte d'oxygène due à l'ébullition, qui a été mentionnée dans certaines réponses. Cette question connexe discute en fait que déjà et le consensus général est que des niveaux d'oxygène plus bas dans l'eau sont en fait mauvais pour le goût du thé:

L'oxygène dissous est réactif et extraira probablement plus de substances de la feuille de thé que sans elle. Si ce sont les bonnes parties de saveur du thé, je ne sais pas?

Et:

Cette personne a constaté que l'augmentation de l'oxygène dans l'eau entraînait un thé plus doux et moins tannique.

Donc, il semble que si vous ne portez pas votre eau à ébullition est en fait préférable à la saveur du thé (en supposant que vous n'aimez pas les saveurs tanniques) parce que l'oxygène est bénéfique pour le processus de brassage.

— Catija
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Faire bouillir l'eau a non seulement pour effet de tuer les germes et, évidemment, d'augmenter la température, elle modifie également quelque peu la composition chimique, en particulier elle purge une grande partie de l'oxygène et du CO₂ dissous. Je pense que cela est pertinent pour le résultat du thé - certaines personnes jurent en fait qu'il est essentiel que l'eau ait entièrement bouilli et ne soit refroidie qu'après. Je ne suis pas sûr de cela, quelqu'un devrait faire des tests à l'aveugle ...

— leftaroundabout

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@Catija Je suis également sceptique quant à la fragilité du thé trempé à exactement 70 ° C - la température peut faire une énorme différence. Si son thé réclame 70C et qu'il utilise 100C, son (très probablement) va sortir amer et dégoûtant. Pour l'anecdote, je l'ai fait moi-même - le thé vert à une température trop élevée n'est pas une bonne boisson.

— senschen

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Pour cuire un pain à cuisson rapide dans ma machine à pain, une température assez précise est nécessaire (assez pour faire chauffer la chaleur rapidement, pas assez pour la tuer). Ceci est plus facile à obtenir en mélangeant de l'eau plus chaude que nécessaire avec de l'eau froide, en remuant à l'aide d'un thermomètre. Si la température de votre eau froide est stable, vous pouvez vous rapprocher vraiment des proportions connues d'ébullition et de froid. Cela peut vous convenir. Mais bien sûr, ne le mélangez pas sur le thé (ou la levure).

— Chris H
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Je suis paresseux - je fais couler le robinet d'eau chaude contre l'intérieur de mon poignet jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis je remplis mon récipient et il se situe entre 105 ° F et 115 ° F. (cela suppose que vous êtes dans une zone où le robinet d'eau chaude est potable)

— Joe

@Joe mon eau chaude pourrait être considérée comme potable mais je suis plus impatient que paresseux et la cuisine est un long tuyau du réservoir HW.

— Chris H

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L'eau bouillante réduit la quantité d'oxygène dissous, ce qui affectera le goût du thé. Ainsi, l'ébullition puis le refroidissement entraîneront une eau différente de celle du simple chauffage à 70 ° C.

Laisser l'eau refroidir de 100C à 70C devrait maintenir la teneur en oxygène faible, mais si vous ajoutez de l'eau douce, la teneur en oxygène augmentera à nouveau.

Je ne pense pas que les méthodes 3 ou 4 entraîneront une différence de goût, juste un temps pour y arriver.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

— Mark Lakata
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Oui ... mais combien de temps devez-vous faire bouillir l'eau pour que ces effets se produisent réellement dans n'importe quel volume perceptible? L'utilisateur moyen fait bouillir de l'eau jusqu'à ce que la bouilloire siffle et c'est tout. Si vous suggérez que c'est le cas, nous aurons besoin d'informations sur la durée de bouillie de l'eau pour toute perte importante de gaz.

— Catija

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@Catija Oxygen est essentiellement insoluble dans l'eau bouillante. Et l'ébullition est un processus si violent que je pense qu'il enlève très rapidement ce qui reste des gaz. Je suppose que lorsque vous aurez décidé que l'eau bouillait vraiment, les gaz avaient disparu.

— David Richerby

@DavidRicherby C'est pourquoi je demande ... Je n'ai aucune connaissance. Tout ce que j'ai pu trouver, c'est un graphique sur la physique.SE sur la quantité d'oxygène dans l'eau, mais elle ne monte que jusqu'à 50 ° C ... ce qui, fait intéressant, a déjà perdu beaucoup d'eau (de la température ambiante) ... me fait me demander si la différence entre la quantité d'oxygène dans l'eau à 70 ° C est vraiment aussi grande que celle de l'eau bouillante.

— Catija

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@Catija Googler pour «solubilité de l'oxygène dans l'eau avec la température» donne des courbes de solubilité jusqu'à l'ébullition, où elle est essentiellement nulle. Il passe d'environ 9 mg / L à 20 ° C à environ 4 mg / L à 70 ° C, ce qui est assez différent de zéro.

— David Richerby

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La manière la plus simple est de remplir 1/3 la tasse avec de l'eau froide (du robinet / robinet), puis de la remplir avec de l'eau bouillante.

L'eau du robinet n'est pas exactement à 0 degrés (étant légèrement plus chaude), mais également l'eau de la bouilloire n'est pas exactement à 100 degrés, donc les deux s'équilibreront à quelques degrés de 70 ° C - assez près ne pas se soucier.

C'est aussi simple que ça. La différence de teneur en oxygène sera négligeable, car 70% de l'eau est encore en ébullition et les 30% restants sont oxygénés par le fait d'y verser de l'eau.

— Jon Story
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Faire bouillir et attendre pour se refroidir représente du temps et de l'énergie supplémentaires.

C'est une astuce que j'utilise avec le vin. J'ai de vieilles bouteilles de lait épaisses que je laisse dans le congélateur. Ensuite, je verse juste du vin chaud dans la bouteille.

Cependant, verser de l'eau bouillante dans du verre non trempé comme une bouteille de lait risque de le briser.

Utilisez un récipient en métal épais que vous laissez au réfrigérateur. Laissez l'eau atteindre la température ou plus. Verser dans une petite théière en fonte à température ambiante ou à température du réfrigérateur. Espérons qu'il refroidisse trop et continue à ajouter de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne la température. Vous pourriez tremper dans la théière en fonte. Il maintiendrait également la température.

Sur les commentaires sur O₂ et CO₂, il va perdre du gaz juste en chauffant. Le gaz est moins soluble à haute température et le solide est plus soluble. Cela prend très peu de temps à cette température.

— paparazzo
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J'ai une bouilloire ( Breville ) avec des boutons qui chauffe l'eau à différentes températures.

— Pointe
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