Technique pour éplucher les pommes de terre bouillies

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Cette recette nécessite de faire bouillir les pommes de terre Yukon Gold avec leur peau, puis de les éplucher. Je ne sais pas vraiment pourquoi, j'ai juste décidé de le suivre.

Je trouve que je ne peux pas éplucher les pommes de terre bouillies dans un délai raisonnable, car elles sont douces, glissantes et très chaudes. J'ai essayé:

Coller une fourchette à une extrémité pour la maintenir enfoncée pendant que je pèle. La lourdeur et les pommes de terre se fendent généralement sur la fourchette pendant que je travaille.
Tenir la pomme de terre dans ma main comme d'habitude. Résultat: brûlures au 1er degré, 2ème si je suis vraiment têtu.
Porter un gant de cuisine en silicone. Gitans encombrants et mitaines sur le chemin.
Laissez-les refroidir. Mais cela prend beaucoup de temps et puis, ils ont froid ...

Donc, deux questions:

Quelqu'un a des astuces pour ça?
Pourquoi faire bouillir puis éplucher, n'obtiendrai-je pas les mêmes résultats si je les épluche juste avant de les faire bouillir comme je le fais habituellement quand j'ai besoin de pommes de terre cuites et sans peau?

potatoes boiling peeling

— Jason C
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Quel type de pomme de terre utilisez-vous? Avec les pommes de terre de style cireux, les pelures se détachent immédiatement après la cuisson.

— Catija

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@Catija, sa recette appelle mon type préféré: l'or du Yukon.

— Lorel C.

@LorelC. La recette qui l'appelle ne signifie pas que c'est ce qui a été utilisé ... beaucoup ne réalisent pas qu'il existe des différences ou peuvent être incapables de trouver une variété particulière.

— Catija

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Pour le hasch, les pommes de terre froides ne sont pas un problème au début, donc si vous les faites cuire la veille, puis les laissez au réfrigérateur, la peau se détache juste le lendemain. Cependant, je préfère personnellement laisser des pelures pour le haschich pour la plupart des pommes de terre.

— barbecue

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@mcalex: qui fonctionne généralement pour la plupart des pommes de terre farineuses (de cuisson) ... comme les rousses et similaires. Si vous les choquez après les avoir bouillies (en les sortant de l'eau une par une, afin qu'elles ne soient dans le bain de glace que pendant 10 secondes environ), vous devriez pouvoir les peler à mains nues. ... Je ne l'ai jamais essayé avec du yukon gold. (Je laisse les peaux pour le hachage ... et je fais cuire, plutôt que de faire bouillir, donc je n'ai pas à m'inquiéter de les gorger d'eau)

— Joe

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Retirez une pomme de terre une à la fois de l'eau chaude avec des pinces, en la plaçant dans l'eau froide pour un choc. Porter des gants de vaisselle, sous l'eau froide, tirer sur la peau de la pomme de terre pour la retirer. Placer la pomme de terre pelée dans un récipient fini et passer à la pomme de terre suivante

— Optionparty
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Je viens de le confirmer: c'est tellement plus facile .

— Jason C

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Cela va à l'encontre du but d'ébullition avec la peau en premier lieu.

— paparazzo

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@Paparazzi De quelle manière?

— David Richerby

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@Paparazzi OK, votre réponse dit que le but de la cuisson avec les peaux est de maintenir le taux d'humidité bas. En plongeant brièvement les pommes de terre dans l'eau, vous obtiendrez beaucoup moins d'eau que de les faire bouillir sans peau pendant quinze minutes. Je ne pense vraiment pas que ce soit un problème important avec la méthode suggérée.

— David Richerby

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@JoshuaEngel Je craignais de faire pénétrer la peau dans le ricer. Je vais peut-être essayer la prochaine fois. Merci.

— Optionparty

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Quand je fais cuire les pommes de terre d'or yukon pour une application assez similaire (moins les œufs et le poisson), ma famille aime les peaux sur les pommes de terre, donc je ne prends pas la peine éplucher du tout, mais quand vient le temps de couper le (encore chaud ) pommes de terre en morceaux, je trouve que les peaux ne coupent pas très bien. Ils ont tendance à glisser des morceaux de pommes de terre et à se regrouper en petites liasses agaçantes de peau de pomme de terre obstruant mon couteau. Une partie de la peau reste sur les pommes de terre, en particulier les morceaux que j'ai coupés juste après avoir nettoyé les fragments de pelage de mon couteau. Le résultat est, dans mon plat fini, il y a beaucoup de morceaux de pommes de terre pelés et quelques morceaux de pommes de terre non pelés.

Donc, mon conseil est, tant que vous n'êtes pas trop trop exigeant pour retirer absolument toutes les pelures des pommes de terre (yukon g.), Utilisez simplement un couteau assez émoussé , comme moi, et une grande partie de la peau se détachera pendant que vous couper les morceaux de 1 ".

— Lorel C.
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Si vous devez le faire, il existe des outils pour cela.

L'ensemble d'outils se compose d'une fourchette spéciale et d'un couteau spécial. La fourche a 3 dents disposées circulairement, pas plates comme une fourche normale, et elles sont minces. La pomme de terre ne se fend pas lorsqu'elle est transpercée.

Le couteau ressemble à un petit couteau à éplucher les légumes, légèrement courbé et se terminant par une pointe acérée. Vous utilisez le point pour marquer la peau et ramasser un bord (la lame est assez courte pour que vous puissiez atteindre le point avec votre pouce et appuyez le coin de la peau contre elle pour la soulever, sans avoir à changer votre prise sur le couteau), et puis retirez autant que vous le pouvez en une seule fois. Rincez et répétez.

Ce n'est pas un travail rapide, mais pas trop frustrant non plus.

— rumtscho
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Pour le rendre plus générique: lancez la pomme de terre sur tout ce qui ne la divise pas :)

— rackandboneman

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Si les peaux sont prêtes à se décoller et que la température vous pose problème, vous devriez pouvoir vous en sortir avec une isolation plus légère que les gants en silicone. J'essaierais un chiffon ou une serviette propre, après les avoir laissés reposer un moment pour que la peau ne soit pas trop humide. La texture devrait le faire adhérer assez bien et isoler suffisamment bien pour le travail.

— Cascabel
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Le but d'ébullition avec la peau est de maintenir la teneur en humidité vers le bas.

Laissez-les simplement égoutter et laissez sécher / refroidir à l'air pendant quelques minutes.

Peu importe qu'ils refroidissent car vous allez les chauffer dans la poêle.

Une autre option pour la pomme de terre sèche est le pelage, le cube et la cuisson au four.

— paparazzo
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Je ne veux pas le modifier et le rendre actif. Sec a une texture différente et absorbe mieux les autres saveurs. Pour les salades, je vais cuire ou bouillir avec la peau.

— paparazzo

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Ah bien . :-)

Premièrement: l'ébullition puis le pelage réduiront les déchets d'une certaine quantité.
Autant que je sache, l'ébullition avec la peau aura meilleur goût / les pommes de terre perdront moins d'amidon dans l'eau. (Aucune preuve tangible ici cependant.)

Pour obtenir correctement les pommes de terre cuites + épluchées:

Faites cuire les pommes de terre à votre guise
Retirer de l'eau de cuisson
Placer toutes les pommes de terre dans de l'eau froide ou simplement les rincer abondamment à l'eau froide (1 à 2 minutes). Cette:
- va «choquer» la peau afin qu'elle soit plus facile à retirer.
  - Si vous laissez les pommes de terre chaudes cuites dans l'air pour qu'elles refroidissent / sèchent, je les trouve beaucoup plus difficiles à peler.
- refroidira l'extérieur des pommes de terre pour ne pas vous brûler.
- Si après quelques pommes de terre, le reste est si chaud à nouveau qu'il fait mal, rincez à nouveau. Ou laissez simplement la grappe dans un bol avec de l'eau froide.

Remarques:

Oui, c'est glissant, pas excessivement donc à mon humble avis.
Un couteau bien aiguisé n'est pas vraiment nécessaire. Je trouve qu'un couteau de table normal fait mieux le travail.
Oui, c'est collant et un peu en désordre, vos mains vont devenir "sales", mais vous avez remarqué que vous cuisinez non?
Utiliser des gants est mal ici ;-)

— Martin
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