Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

Je fais cuire du pain ~ 67% d’hydratation, en suivant cette recette . Le pain est cuit dans une cocotte en fonte couverte chauffée à 250 ° C et en respectant les temps de cuisson suggérés dans la recette. Cependant, le pain développe une croûte qui est "sucky" plutôt que …

4 baking bread crust

Durée de vie du panettone fait maison

Je pense faire quelques panettones pour les cadeaux de Noël cette année. A quelle heure recommanderiez-vous? Cette question est en grande partie motivée par leur potentiel de se gâter ou de se perdre; mais aussi, s'il y a un temps de maturation, ce serait bon à savoir. J'imagine que le …

4 baking bread cake storage-lifetime

Puis-je congeler une pâte feuilletée?

Puis-je congeler une tresse de pâte feuilletée à la frangipane cuite et la laisser bien décongeler? Sera-ce détrempé ou changer la texture?

4 baking freezing puff-pastry

Comment dois-je ajuster la température / la durée du four pour avoir deux plats prêts en même temps?

Je veux cuisiner deux plats de légumes à la fois pour un dîner. Le premier, un pain de légumes, doit être cuit à 325 ° F pendant 1 heure L'autre, une cocotte, nécessite 350 ° F pendant 30 min. Comment puis-je ajuster les températures ou le temps pour avoir ces …

4 baking cooking-time

Est-ce que le liquide huileux de rôtir une dinde mérite d'être gardé?

J'ai placé une jeune dinde congelée Round Hill congelée de 14 lb dans une casserole et je l'ai rôtie dans un four. Une fois cuit, il restait assez de liquide huileux dans la casserole. Ce liquide mérite-t-il d'être conservé et dans quel but?

4 baking turkey

Comment faire du pain de maïs moins friable?

J'ai une recette de base de pain de maïs que je fais très occasionnellement (avec un peu de maïs en conserve en conserve ajouté). Le goût semble bon, mais la texture est plus friable que je ne le souhaite. J'ai un peu essayé de retenir le lait parce que j'ajoute …

3 baking texture quickbread

Mettre une barre de chocolat solide dans la pâte à gâteau: quel est le résultat?

Disons que je prépare un gâteau à la vanille ordinaire de forme rectangulaire. Si je mettais une barre de chocolat solide au milieu de la pâte avant de la cuire, quel serait le résultat lorsque le gâteau sera sorti du four et refroidi? La barre sera tombée au fond et …

3 baking cake chocolate melting-chocolate

Graines de chia en remplacement de l'huile en boulangerie

J'ai trouvé que les graines de chia mélangées avec de l'eau forment un mélange un peu de gélatine qui peut être utilisé pour la boulangerie à la place de l'huile ou du beurre. Je voudrais l'essayer mais je ne sais pas si je devrais remplacer 1/3 de tasse d'huile par …

3 baking substitutions chia

Pain de viande à la dinde avec couvercle en verre

Je prépare 2,5 lb de pain de viande à la dinde avec un mélange d'oignons sautés et de poivrons rouges. Il n’existe pas de recettes prédéfinies pour la cuisson d’un pain de viande de cette taille; j’ai donc pratiquement doublé certains ingrédients. La recette régulière dit de faire cuire au …

3 baking equipment meatloaf casserole

Est-ce que les œufs en chocolat à l'intérieur d'un cupcake fondent lorsqu'ils sont cuits au four?

Pâques approche et je me suis intéressé à la cuisson de petits gâteaux avec une surprise au chocolat plein / praliné. S'il vous plaît se référer à l'image ci-dessous. Petite remarque: je vais mettre des œufs en chocolat plus petits à l'intérieur et je ne veux pas qu'ils soient visibles, …

3 baking chocolate cupcakes

Comment faire fondre le glucose?

J'ai récemment soutenu une tarte qui comprenait du glucose et la recette ne disait pratiquement que de faire fondre le glucose ... rien sur la façon de l'utiliser, ce qui m'a causé beaucoup de douleur :) La question est donc la suivante: existe-t-il un rapport commun glucose / eau à …

3 baking glucose-syrup

pourquoi le brownie n'a-t-il pas cuit lorsque le gâteau au fromage a été ajouté?

J'ai trouvé une recette de biscuits et de brownies à la crème. La première fois que je les ai fabriquées, elles étaient superbes, dans une casserole en aluminium 9x13. La deuxième fois, j’ai utilisé une casserole en papier d’aluminium que vous portez comme pot-duck et, tandis que le gâteau au …

3 baking

Temps de cuisson du papier contre le métal

J'ai préparé de nombreux gâteaux aux fruits dans une casserole en métal de 7 po en forme d'ange, pour plus de facilité de nettoyage et de nettoyage. J'étais enthousiaste à l'idée d'essayer les casseroles en tube de papier de 7 po, mais j'ai fini par trouver une soupe à l'intérieur. …

3 baking

Est-ce que Torta de Santiago est censé être très humide?

Une Torta de Santiago est-elle supposée être humide? Je le cuisine à la convection à plein temps, mais le gâteau est encore humide, à tel point que ma belle-mère de 95 ans cuisine des morceaux que je lui redonne! Quelques jours plus tard même! J'ai eu une temp interne de …

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Comment cuire des frites au micro-ondes en utilisant le gril?

Est-il possible de préparer des chips de tortilla en utilisant le grill au micro-ondes? Puis-je faire cuire n'importe quoi, par exemple, une version indienne de samosa au micro-ondes à l'aide d'une grille? Voici une photo d'un micro-ondes avec une grille:

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