Comme d'autres réponses l'ont dit, le résultat ne sera PAS (3). Le chocolat peut fondre un peu pendant la cuisson, mais il se solidifiera de nouveau en refroidissant. Son épaisseur dépendra de l'épaisseur de la pâte à gâteaux - dans certains cas, elle risque de se retrouver au fond et, dans d'autres, de ne pas trop couler.
Pour obtenir le résultat souhaité (un "état semi-liquide"), vous devriez probablement commencer par une pâte à tartiner ou une sauce au chocolat ou tout ce qui présente la consistance finale souhaitée. J'ai vu des recettes qui utilisent tout, de la ganache au fudge ou même un fourrage au chocolat à base de fromage à la crème. Mais la majorité des recettes proposées visent à donner un état relativement solide au refroidissement.
Dans tous les cas, en utilisant une pâte à tartiner / une sauce plus fine, vous pourrez peut-être vous rapprocher du résultat souhaité. Mais vous pouvez toujours rencontrer des problèmes:
- La pâte à gâteau à la vanille doit être suffisamment épaisse pour que la couche de chocolat ne s'étende pas trop et ne coule pas.
- La pâte à tartiner / sauce au chocolat peut se comporter de manière erratique lors de la cuisson, en fonction des ingrédients. Il pourrait devenir plus solide qu'il ne l'était initialement après la cuisson (ou changer de texture), il pourrait se mélanger partiellement à la pâte environnante (ce qui peut produire ou non le goût / la texture désirée), il pourrait perturber la cuisson en produisant un excès de vapeur ou en faisant des bulles (peut-être en traversant la surface ou en produisant des "bulles" instables qui pourraient provoquer l'effondrement du gâteau après la cuisson), ou cela pourrait avoir d'autres effets imprévisibles sur la pâte qui l'entoure immédiatement.
- Une option pour une tartinade / sauce plus fine, comme mentionné dans les commentaires, pourrait être de la refroidir à l'avance. Cela permettrait probablement aussi au remplissage de conserver une meilleure forme plutôt que de se répandre de manière imprévisible. D'autre part, cela pourrait également causer d'autres problèmes de cuisson si la pâte à côté du fourrage met trop de temps à cuire correctement. Vous pourriez vous retrouver avec une couche insuffisamment enduite autour du remplissage ou bien assécher trop les couches extérieures avant que l'intérieur ne soit fini.
- Si vous essayez cela, je vous suggèrerais de préparer des gâteaux plus petits (gâteaux de taille individuelle, cupcakes ou peut-être un gâteau légèrement plus gros avec seulement quelques portions). Une couche de garniture dans un grand gâteau en feuille est encore plus susceptible de perturber la cuisson et de rendre difficile la préparation des côtés et du centre en même temps. Je suppose que cela pourrait également fonctionner dans un pan ou un plateau.
En résumé, les fourrages se comportent de manière imprévisible lors de la cuisson et rendent généralement beaucoup plus difficile l'obtention d'une cuisson uniforme. Les garnitures intérieures sont donc mieux réservées aux situations dans lesquelles la couche intérieure doit avoir une texture et un seuil de cuisson similaires à ceux du gâteau dans son ensemble.
Pour ces raisons, les boulangers professionnels préfèrent souvent remplir les gâteaux de choses molles ou "semi-liquides" après cuisson. De toute évidence, la solution la plus simple et la plus courante est un gâteau en couches avec une dispersion entre les couches. Si vous préférez quelque chose de plus élégant, les boulangers professionnels coupent souvent une seule couche en deux, peut-être en découpant un peu l'intérieur si vous le souhaitez, et ajoutez la garniture avant de la remonter. Pour les gâteaux ou cupcakes plus petits (de taille individuelle), une seringue peut également être utilisée pour remplir l'intérieur, bien que la quantité d'insertion pouvant être insérée dépendra de la texture intérieure du gâteau final. Ces techniques vous permettent de déterminer plus précisément où se termine le remplissage et offrent une meilleure séparation entre la texture de remplissage et celle du gâteau. Si le gâteau final doit être dépoli, il est possible de dissimuler de telles choses et de rendre le processus de remplissage assez indétectable dans le produit final.
Cela ne veut pas dire que le résultat souhaité est impossible à atteindre, mais cela peut prendre quelques essais et le résultat risque d'être capricieux ou incohérent dans la cuisson. Personnellement, je tenterais de trouver une recette de bonne réputation à utiliser comme point de départ.
À propos, une recette de gâteau de "lave en fusion", comme suggéré par une autre réponse, n’est probablement pas non plus ce que vous recherchez. Les gâteaux de lave sont presque toujours des gâteaux au chocolat légèrement sous-cuits, de sorte que le centre ne prend pas complètement. Leur «fondu» après refroidissement varie d’une recette à l’autre, mais ils doivent aussi être servis immédiatement après la cuisson. Pour atteindre votre objectif, vous aurez besoin de deux pâtes à gâteau au lieu d'une: un gâteau à la vanille pour l'extérieur et une pâte centrale au chocolat "en fusion". Il est difficile d’obtenir les proportions et le bon timing pour réussir avec une seule pâte «fondue»; Il sera probablement très difficile de mélanger deux pâtes différentes en essayant de garder un liquide et l’autre cuit. Une recherche rapide sur Internet pour "gâteaux de lave" a permis de découvrir certaines recettes prétendant faire ce que vous voulez en insérant un morceau de ganache ou quelque chose au centre d'une pâte à gâteau à la vanille. centre gluant.