Y a-t-il une différence entre la levure de boulangerie et la levure normale?

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Je regarde cette recette de pain et il est dit d’utiliser «Levure boulangère» mais lorsque je fais de la pâte à pizza, je n’utilise que de la levure ordinaire (que j’ai aussi dans mon placard pour le moment). Je me demande donc si je pourrais simplement utiliser ma levure ordinaire au lieu de la levure de boulangerie?

substitutions yeast

— lomaxx
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Je reviens généralement à mes questions et les passe en revue si de meilleures réponses

— lomaxx

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Il y a certainement une différence entre différentes levures. Différentes sortes de levures réagissent différemment, sont "heureuses" dans différentes plages de température, produisent différentes quantités de gaz, vivent pendant différentes durées. Dans mon petit monde, cependant, il vaut mieux utiliser une levure que vous utilisez couramment et que vous comprenez que d'expérimenter avec une levure différente qui peut ne pas se comporter comme vous le souhaitez.

La chose est "la levure de boulanger" est un terme générique. Si cela nécessitait une levure à levée rapide, et que vous n'aviez que de la levure sèche active, je vous conseillerais d'aller en acheter et que votre pain deviendrait plat. Les chances sont, vous avez l'un de ces deux types. Ils fonctionnent tous les deux dans la plupart des recettes, mais chacun a ses particularités et vous devez vous adapter.

Je donnerais un coup de feu et je verrais comment ça se passe. Si votre pain finit "whacky", essayez autre chose.

— Satanicpuppy
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Je voudrais probablement essayer un coup avec la levure la plus commune dans le pays, au Danemark qui serait "levure comprimée" Je pense que le terme anglais est.

— cyberzed

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Selon Wikipédia, La levure de boulanger Il en existe de nombreux types, dont la levure sèche active, que je pense être la levure «normale». Donc, pour répondre à votre question, non, je ne pense pas qu'il y ait de différence sauf pour la teneur en humidité et, par conséquent, comment vous pourriez avoir besoin de l'utiliser.

— Sam Holder
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'régulier' selon l'endroit où vous habitez, voir commentaire sur la réponse de Satanicpuppy

— cyberzed

en effet, c'est pourquoi je l'ai cité. selon wikipedia, le mot danois 'régulier' (une levure comprimée, comme vous l'avez dit) est l'une des formes de la levure de boulangerie active, qui serait de la levure 'normale' au Royaume-Uni et, je pense, aux États-Unis. Je suppose que quiconque le qualifie de «régulier» vient des États-Unis.

— Sam Holder

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Ce que vous avez probablement dans votre placard est la levure de boulanger. La levure de boulanger est un terme générique et peut désigner une levure instantanée ou une levure sèche active. Je ne suis pas sûr de ce que demande votre recette.

Il y a une brève explication des types de levure ici: La beauté et la levure

J'espère que ça aide.

— Mark
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par institut de cuisson SF: Active dry peut être utilisé à 50% du poids de levure fraîche et le séchage instantané à 40% du poids de levure fraîche. Sur la base des recommandations des fabricants de levure, la plupart des gens ont l’impression que la conversion appropriée en levure instantanée est de 33%. Ceci est vrai pour un processus industriel, mais 40% est meilleur dans le processus artisanal, lorsque les températures de la pâte sont généralement plus basses

J'ai trouvé, sauf indication contraire, l'utilisation de recettes actives sèches aux États-Unis. Instant ne nécessite aucune épreuve mais je le fais quand même, si ça bouillonne encore

— Philip
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