Cuisine steak

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Je parle de ce qui fait un bon morceau de viande pour un steak. pas comment le faire cuire . Quel type de coupe? Épaisseur? vieilli à sec? mariner ou pas? assaisonnement? J'ai toujours aimé un Ribeye (teneur élevée en matières grasses), coupé à un minimum de 1,5 pouces pour …

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Comment dois-je conserver les steaks crus dans le congélateur?

Quelle est la meilleure méthode pour conserver les steaks au congélateur? Comment dois-je les envelopper? Doivent-ils être stockés individuellement?

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Y at-il un avantage à faire cuire un steak sur l’os?

Mon boucher local vend des steaks de faux-filet et de surlonge de vaches laitières basques et galiciennes. Tous leurs produits sont fantastiques, mais je doute de l’effet de sa cuisson sans os. Y a-t-il un avantage - en termes de saveur / texture / facilité de cuisson - à la …

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Faire cuire le steak sur le gril

D'abord et avant tout, je suis membre de quelques autres sites Stack Exchange, et cela ne me passionne pas depuis un moment. Je suis fondamentalement un nerd qui essaie de se lancer dans la cuisine, et je ne pourrais pas être plus heureux qu'ils aient fait ça :) Sur la …

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Préoccupations en matière de sécurité alimentaire concernant le steak cuit conservé au réfrigérateur

Je pense à faire cuire un steak et à le stocker pour une utilisation ultérieure dans une salade froide. Si je le fais cuire à feu moyen et le coupe en lanières et le stocke dans le firdge, sera-t-il sûr de manger plus tard? Je sais que des bactéries se …

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Trouver un steak bon marché mais de qualité pour le grill

Nous avons récemment déménagé dans un bel immeuble avec de superbes grilles sur le toit. J'ai commencé à apprendre à faire des grillades, et c'était une erreur, car maintenant j'aime vraiment le steak ribeye de choix sur le grill (je pense que nous achetons des aliments entiers, de la viande …

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Quelle est la différence entre différentes coupes de steak?

Je suis sûr que chacun a ses propres différences de texture (et de coût), mais je ne sais pas vraiment ce qu'ils sont ou à quoi ils servent le mieux. J'aime les os dans les côtes, donc je n'ai pas pris la peine d'essayer d'autres coupes telles que: Ribeye désossé …

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Couleur du steak de bœuf frit: parfois sombre, parfois de couleur claire. Pourquoi?

J'ai remarqué que parfois, lorsque je fais frire un steak de boeuf, il ne devient pas sombre mais il devient plutôt de couleur claire. J'ai également remarqué que les steaks qui s'assombrissent pendant la friture ont tendance à avoir un meilleur goût (plus juteux, plus comme du bœuf) que ceux …

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Pourquoi le steak change-t-il de couleur après l'assaisonnement?

Lorsque j'ai des steaks de surlonge, je les sors du réfrigérateur et les assaisonne pendant qu'ils reviennent à température ambiante avant de les cuire. J'ajoute divers assaisonnements - sel, poivre, ail etc. cela dépend de mon humeur. Je remarque qu'après les avoir assaisonnés, les zones les plus assaisonnées deviennent grises. …

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Comment puis-je faire griller uniformément un mince steak sur une poêle?

Lorsque je fais frire un mince steak de bœuf (1/4 ") sur une poêle / poêle (en fer, mais pas en fonte), je suis confronté au problème suivant: Le steak se courbe, devenant légèrement en forme de dôme irrégulier Pour cette raison, les parties du steak qui sont en contact …

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Comment réparer du bœuf fini avec de l'herbe qui a le goût du poisson?

J'ai acheté une vache finie avec 1/4 d'herbe (j'ai eu une bonne expérience avec un 1/2 porc du même vendeur, donc je n'ai pas ressenti le besoin de commencer petit). Nous avons fait cuire du boeuf haché et c'était bien. Mais la deuxième coupe que nous avons essayée était les …

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Combien de temps puis-je laisser un steak non cuit?

Ceci est similaire à cette question , mais nous l'espérons assez différent. J'ai 3 biftecks de portier assis dans mon réfrigérateur que je dois cuisiner ce soir. On m'a dit de les laisser de côté pendant une heure et de les saler une demi-heure avant la cuisson. Cependant, les conflits …

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Faire frire des steaks de bison

On m'a dit de faire cuire le bœuf et le bison exactement de la même manière. Normalement, je fais frire les steaks dans une poêle à frire environ 5 minutes de chaque côté et laisse reposer pour cuire le reste du chemin. Quand je fais ça pour les steaks de …

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Comment gérer la peau d'argent dans un steak sans couper toute la graisse?

Ci-dessous, une image d'un steak que j'ai cuisiné l'autre soir. C'est un steak New York Strip nourri à l'herbe, j'ai utilisé une chaleur moyenne-élevée dans une poêle en fonte, assaisonnée uniquement de sel et de poivre et cuite 3 minutes par côté. Le steak avait une épaisseur d'environ 1,5 "et …

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Quel genre de steak utiliser pour les fajitas?

Suite à la recette de Steven Raichlen , nous avons utilisé le steak de jupe pour faire des fajitas dimanche. J'ai trouvé la viande particulièrement moelleuse / dure et plutôt désagréable dans l'ensemble. Que pouvons-nous faire pour améliorer l'expérience?

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